老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于辣酱 *** 绝密配方和香辣酱 *** 绝密配方怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享辣酱 *** 绝密配方以及香辣酱 *** 绝密配方怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、吉香居香辣酱 *** 绝密配方
真正的配方你认为能这样得到吗？那是人家立身所在，是商业机密的，价值千金都不换的。
所以还是找几个香辣酱的菜谱来试试做，根据自己口味调整吧。
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两生姜3两花椒面1两 10甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）
油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的 *** 是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢 *** 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
二、青红椒怎么腌制成辣酱
今天为了配合做剁椒金针菇这道菜，专门秘制一款青红辣椒蒜蓉剁椒酱，将几种普通的食材剁碎后，再拌入些佐料，放上1-2天即可食用，香辣美味无敌居家必备呀！
平时做点剁椒酱备着，吃面的时候拌点上去，或者直接就着它吃就非常香，水煮活鱼和剁椒鱼头常常离不开它，总之它的用途特别广。
几种天然的食材，不添加任何的防腐剂和香精，自己做着吃非常的放心不是？关键它的做法还特别的简单，花上几分钟就学会，大家先将它收藏起来，有时间的时候不妨试试吧！
食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。
1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。
2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干， *** 剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。
3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。
4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。
5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，如上图所示，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。
1、 *** 、案板、存储器皿，必须绝对保证无水无油状态，这是 *** 剁椒酱的首要条件，否则会缩短存放时间，导致变质的可能教大。
2、几种食材切碎的程度，有人喜欢有颗粒感的，有人就喜欢碎点的，请大家根据个人的爱好来决定，并无特殊的规定。
3、盐、糖、香油的配比按上头即可，另外装填时只需装8分满即可，防止长时间存储的时候会膨胀开来。
三、怎样 *** 辣椒牛肉酱
用新鲜牛肉 *** 也可，将牛肉切粒后焯去血水再炒。
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和
调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味
地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在
但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、
辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润
红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的
二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以
微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的
香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠
四、香辣酱 *** 绝密配方怎么做
1、鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）
2、1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
3、2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
4、3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
5、4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的 *** 是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
6、5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢 *** 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
五、辣椒酱绝密配方5斤
1、将辣椒面、大蒜、生姜、芝麻、花生混合拌匀。
2、将拌好的材料放入干净的玻璃瓶中，密封保存。
3、 *** 辣椒酱时，一定要选用新鲜、无霉变、无异味的辣椒。
4、 *** 过程中要保证器具无水无油，否则容易引起变质。
5、辣椒酱更好在低温下保存，可以将其放入冰箱冷藏，保存时间为6个月左右。
6、希望以上信息能帮您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
六、手工辣条 *** 绝密配方
1.手工辣条的创业配方中，主料包括香茅草、香草、桂皮、山亲、八角、香叶、白芷、草果、 *** 和香菜油。辅料则有大豆油、香菜、洋葱、大葱和生姜。
2. *** 作流程开始时，将辅料切成大块，避免小块容易炸糊。
3.主料装进炒布料包，这个布料包可以重复使用两次。然后将主料和辅料一起放进大豆油中，先大火煮沸10分钟，再转中小火慢炖1小时，期间每隔几分钟搅拌一下。
4.料油熬制时间到了以后，关火捞出所有的残渣，将辅料渣扔掉，主料包控油放凉后放进冷藏柜，下次继续使用。
5.彩色辣条的 *** 流程中，所有配方配料不变，只是将水换成果蔬汁。比如，可以用80克果蔬和150克水放入破壁机中榨汁，然后称重和面所需重量。
6.各种口味的辣条调制 *** 如下：
-五香味：鸡精25克、鸡粉25克、孜然30克、食盐10克、料油150克、熟芝麻少许。
-微辣：鸡精、鸡粉各35克、花椒粉15克、孜然10克、盐10克、辣椒油200克、辣椒酱80克，味精少许。
-麻辣：鸡精、鸡粉各40克、孜然15克、花椒20克、食盐13克、辣椒油260克、辣椒酱200克、味精、芝麻少许。
-辣香：在微辣的基础上加入藏泥2勺。辣泥的 *** *** 是：青红线椒1:1比例用搜碎机碎碎，与搅碎的大蒜混合，加入香油拌匀即可。
文章到此结束，如果本次分享的辣酱 *** 绝密配方和香辣酱 *** 绝密配方怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
