这篇文章给大家聊聊关于泡菜 *** 原理，以及 *** 泡菜的原理及化学方程式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、泡菜的 *** 原理
1、泡菜的 *** 原理主要基于盐腌和乳酸发酵两个关键过程，均匀撒上盐并 *** ，使盐渗透到蔬菜内部。盐通过渗透作用抽取蔬菜中的水分，在蔬菜表面形成浓盐水，从而抑制有害微生物的生长。
2、改善口感：随着蔬菜中水分的渗出，蔬菜会变得更加酸爽脆嫩，为后续的发酵过程创造更好的条件。
3、乳酸菌的作用：泡菜的发酵原理主要是利用乳酸菌的发酵作用。在盐腌后的蔬菜中，存在着天然的乳酸菌，当蔬菜放入发酵容器中并封闭后，乳酸菌开始发挥作用。这些乳酸菌以蔬菜中的糖分等营养物质为食，将其转化为乳酸。
4、改变风味和质地：乳酸的产生使泡菜呈现出独特的酸味，同时还会增加泡菜的香味和口感，让蔬菜的质地变得更加柔软，易于消化吸收。
5、延长保质期：乳酸发酵过程中产生的酸 *** 环境可以抑制有害微生物的生长，防止泡菜变质，从而延长泡菜的保质期。
6、增加营养价值：乳酸发酵还有利于增加蔬菜中益生菌的含量，对 *** 健康有益。同时，在发酵过程中，蔬菜中的一些营养成分可能会发生变化，产生新的营养物质。
7、总之，泡菜的 *** 原理是通过盐腌过程去除水分、抑制有害微生物，再借助乳酸发酵过程，利用乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而改变泡菜的风味、质地，延长保质期，并增加营养价值。这一传统 *** *** 融合了生物学和化学原理，使泡菜成为兼具美味与营养的特色食品。
二、 *** 泡菜的原理是什么
1、泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的 *** 主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜 *** 。乳酸菌是一类非致病 *** 细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何 *** 或毒 *** 产物。
2、泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”
三、 *** 泡菜的原理
1、 *** 泡菜的原理主要基于盐腌、微生物发酵以及蔬菜中的天然酶活 *** 。均匀撒上盐并轻轻 *** ，使盐渗透到蔬菜的每个角落。盐通过渗透作用抽取蔬菜中的水分，在蔬菜表面形成浓盐水环境。
2、抑制有害菌：高盐环境可以抑制有害细菌和霉菌的生长繁殖，减少蔬菜变质的风险，起到一定的防腐作用。
3、乳酸菌发酵：盐腌后的蔬菜放入封闭容器中，在无氧条件下，蔬菜表面的乳酸菌开始利用蔬菜中的糖分进行乳酸发酵，将其转化为乳酸。这一过程不仅使泡菜产生独特的酸味，还能延长保质期，并且增加蔬菜中的益生菌含量，对 *** 健康有益。
4、酶的作用：蔬菜中含有一些天然酶，如淀粉酶、细胞酶和蛋白酶等。在泡菜 *** 过程中，这些酶被激活，作用于蔬菜中的淀粉、蛋白质和纤维素等分子，使其发生降解和水解反应，促进糖分的释放、蔬菜的变软和香味的产生，让蔬菜更易于消化和吸收。
5、总之， *** 泡菜的原理是综合运用多种科学知识，通过一系列复杂的生物化学变化，最终 *** 出美味可口、营养丰富且具有一定保健功能的泡菜产品。
四、泡菜发酵的原理是什么
一、原理：泡菜 *** 过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸 *** ，以抑制和杀灭其他有害的 *** 微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇 *** 地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。
2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。
3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。
五、 *** 泡菜的原理及化学方程式
1、泡菜的 *** 原理是微生物的发酵在食品的 *** 而成， *** 泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜 *** 的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后 *** 成泡菜。而 *** 泡菜的化学方程式就是：C6H12O6+6O2+6H2O酶6CO2+12H2O+能量。
2、早在商周时期，《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
3、在《诗经·邶风·匏有苦叶》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”，“旨蓄”就是好吃的储蓄，就是腌制的酸菜、泡菜。这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了，出现了世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。
4、先秦《周礼》《孟子》《楚辞》中也有腌渍菜的记载。公元前1058年，中国西周周公姬写成了著名的《周礼》一书，其中分天官、地官、寿官、夏官、秘官、冬官六篇。据《周礼·天官》记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜”，所谓羹是用肉或咸菜做成的汤，由此可更进一步证实泡菜的历史。
5、在北魏时期，中国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为 *** 地介绍了泡渍蔬菜的加工 *** ，这是关于泡菜 *** 的较为规范的文字记载，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。
6、其对 *** 泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
7、可见，至少1400多年前，中国就有 *** 泡菜的历史了。这里曾经记载了：“泥头七日便熟”，“泥头”就是用泥密封容器口，可见当时就已经知道利用厌氧进行发酵（利于乳酸菌发酵）。
8、《唐代地理志》记载“兴元府土贡夏蒜、冬笋糟瓜”。所谓“糟瓜”，就是现在的糟渍蔬菜，例如今天的“糟黄瓜条”等泡菜。宋朝孟元老《东京梦华录》中记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜”等“淹藏菜蔬”；诗人陆游的《观蔬园》中有“菘芥可菹，芹可羹”的诗句中都有着对泡菜的记载。
9、所谓韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡，只是将各种辅料粉碎， *** 在主料上混合腌渍发酵后一次 *** 产出，所以腌渍周期长，成品表面带辅料杂物。韩国与我国北方的气候相当，受气候的影响以及物产品种的 *** ， *** 目的在于季节 *** 储藏，它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的，只是在选用辅料上有所不同。
10、“泡菜”顾名思义，是用液体浸泡而成的菜。而我们目前所称的“韩国泡菜”， *** 中并不需要液体浸泡，根据它的腌渍 *** ，准确的讲，应属于腌菜类。它与中国泡菜的相同之处，只是都需要发酵而已。实际上中国的腌菜、酱菜、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程，只是因为使用的辅料以及发酵的程序和环境的不同，使得发酵的程度、菌群形成的成份比例有所不同，因此成品表现各异，可它们都不能称为泡菜。真正的泡菜应该是从始至终在液体中浸泡发酵而成的，这才是泡菜的正确定义。通过以上分析可以看出，所谓“韩国泡菜”，只是一种发酵腌菜而已，正确使用名称应是“韩国腌菜”。
11、泡菜是指盐渍发酵蔬菜，发酵过程中会产生乳酸，能 *** 消化腺分泌消化液，从而促进食物消化吸收。泡菜大多味道酸甜、爽口，能提升食欲，且泡菜中的生蒜、生姜、辣椒等成分不仅能杀菌，还能促进身体新陈代谢，有促排汗的作用。泡菜的热量较低，含有的膳食纤维可加快肠道 *** ，预防便秘。
关于泡菜 *** 原理到此分享完毕，希望能帮助到您。
