大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于锅贴豆腐的家常做法，锅贴豆腐的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、请问谁知道活鱼锅贴的锅贴的更佳做法
“活鱼锅贴”，顾名思义自是活鱼宰杀，所谓“锅贴”却
和城里人的理解不同，不是油煎饺子，而是贴在锅边的未经发
酵的薄面饼————名副其实的“贴锅饼”。
菜肴丰富而不铺张，盐水煮虾、鲇鱼烩粉条、红烧昂嗤鱼、
红烧鲫鱼和红彤彤的龙虾，全是大碗，满满腾腾，汤水极多，
甫一上桌，便晃漾出迥别于城里饭店精致的粗犷风度。大家陡
生豪情，筷子齐伸过去，一口既入，顿觉鲜美异常，喧哗笑语
立刻无拘无束地在桌面上跳跃回荡。几杯薄酒下肚，加上菜里
有些许红辣椒或胡椒粉，额头便沁出细汗来。锅贴被鲜鱼汤浇
淋过，鲜脆入味，让人口颊生香。边吃鱼边嚼面饼，佐以笑料，
“活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过
的家常菜，本名叫“小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭，
锅底煮小鱼，上端空白处围贴面饼，在间歇翻鱼时用勺子将鱼
汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了，面饼也熟脆了，既节约些草又
这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普
通的菜肴，几乎不加修饰，它的原汁原味给人们带来的口福享
受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜，并受到特别青睐，
“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样，构成了一道饮食文化的特
以鲇鱼粉丝为例。主料：洪泽湖鲇鱼750克，细粉丝 *** 克。配料：香油100克，盐50克，糖100克，胡椒粉10克，红尖椒20克，生姜10克，葱10克，香醋50克，料酒100克。烹饪：将香油倒入锅内加热，放入葱姜、红尖椒炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼，倒入料酒加水1000克，再放入其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，加入适量粉丝即可。
对“活鱼”烧法作了个统计，主要菜谱如下：
盐水虾醉虾十三香龙虾烧泥鳅椒盐泥鳅泥鳅烧豆腐银鱼炖蛋鲫鱼炖蛋河蚌豆腐河蚌咸肉红烧针鱼红烧乌鱼红烧花鲢红烧鳊鱼红烧鱼籽红烧长鱼红烧甲鱼鳗鱼红烧清蒸白鱼清蒸螃蟹甲鱼炖汤银鱼汤……
洪泽湖鲜活水产品可以做出上百种时令佳肴。洪泽湖鲜活水产品的烧法，其配料及烹饪技艺同以上烧法大同小异，可根据客人的口味需求加以调整，不拘泥于形式，具体在烹饪过程中酌情掌握，以烧出特色风味为佳。
今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上，又有新的创新。其 *** 流程如下：
之一步是备料。选用适量特级面粉。
第二步是和面。用适量的水加入面盆，与面粉充分搅拌均匀，不能有面团。然后发酵10分钟，使之有一定程度的粘 *** 和塑 *** 。
第三步是贴锅贴。先用大火将锅激热，接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周，下离锅底约10-15厘米，厚度为0.5-1.5毫米左右。这时，用小火续烧，中火局部加热，使锅贴熟透。大约2分钟后，用铲刀将锅贴压平，并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待1分钟后，用备用的鱼汤浇于锅贴的表面，再将芝麻撒在锅贴上。最后用文火收热，使锅贴达到色泽黄亮，香脆可口。
第四步是起锅。用铲刀将锅贴划分成若干份，两片一折，盛于盘中。
锅贴的花样也新品迭出，玉米、高粱、山芋、萝卜丝、南瓜等，五谷杂粮，皆被朱坝人的锅贴手艺充分演示，形成锅贴系列：
南瓜锅贴豆腐锅贴韭菜锅贴鸡蛋锅贴萝卜锅贴玉米锅贴荞麦锅贴土豆锅贴芹菜锅贴芝麻锅贴蒜香锅贴苋菜锅贴莴笋锅贴香菇锅贴活面锅贴花生锅贴蚕豆锅贴山芋锅贴荷藕锅贴……
锅贴的 *** *** 基本相同，在实际 *** 上可根据不同原料进行灵活调整，以制出鲜、脆、香、酥之口感为佳。20多个品种的锅贴，满足了不同客人的口味需求。
“一箸鲜忆鲤鱼嫩，满盘脆思锅贴香”。活鱼锅贴所有原料为洪泽湖鲜活水产品和地产杂粮，不但原汁原味，而且有益于身体健康。据介绍，鱼，味甘， *** 温、平，有益脑髓、补虚劳的功效。它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷、铁、钾、铜、镁、钠、碘、硫等成分。鱼类的蛋白质，属于优良蛋白质，所含氨基酸比较平衡，与 *** 蛋白质比较相近，比其它蛋白质容易吸收，再加上少量的碳水化合物、多种维生素和微量元素，所以常吃鱼，有助于生长发育，增强体质，减少疾病，增强人的记忆力。鱼含有较多的不饱和脂肪酸，它可参与制造脑细胞，而且蛋白质、维生素、微量元素的含量也很高，可促进智力活动。洪泽湖水孕育的三麦、高粱、玉米等地产杂粮，可谓是地地道道的无公害产品。选用洪泽湖地区地产杂粮所制的锅贴，不仅口感宜人，还健齿健胃，营养丰富，满足了人们“返朴归真”的时尚追求。
二、素食锅贴的家常做法如何吃好素食锅贴的 *** *** 和配料
详细介绍安徽小素锅贴的做法：安徽小吃工艺：煎糊、素锅贴由精粉1000克、面粉100克、荠菜 *** 0克、五香豆腐干16块、冬笋500克、香菇300克、酱油200克、精盐10克、白糖50克、湿淀粉300克。平原锅贴介绍：安徽安庆秋江寺著名平原景点。素色锅贴特点：锅底酥脆，清香爽口。教你怎么做素食锅贴，怎么做素食锅贴。1.冬笋、豆腐干用开水烫一下，切成香菇绿豆丁。荠菜洗净，放入开水中略烫，捞出，控水，切碎。2.将香油200g放在大火上烧热，将豆腐干、冬笋丁、香菇翻炒，加入酱油、糖、水200g，烧开，用湿淀粉勾芡，倒入香油150g，加入味精，拌匀，放入盘中放凉，再加入荠菜、香油 *** g拌匀。3.将面粉和300g开水加入盆中，搅拌均匀，然后加入150g冷水，充分 *** ，捞起80个面粉剂。将它们逐一擀成直径约5cm的圆形皮，每张皮内填入馅料，然后折叠揉成20个图案，形成月牙形的饺子坯体。4.饺子坯体放入热锅内，饺子之间留有空隙，倒入50克香油。将面粉用清水稀释，倒入锅中，盖上锅盖，待锅发出嘎吱声，有蒸汽溢出时，揭开锅盖，松开饺子，倒入50克香油，盖上锅盖，炸熟。 *** 素色锅贴的要领：1。饺子生坯在锅里炸的时候，中间要用铲子舀一次，以免粘锅；2.第二次用香油煎时，不宜用猛火，以免烧焦锅底。
三、盒装内酯豆腐的10个简单做法藏
肉末蒸豆腐，豆腐选用盒装内脂豆腐，内脂豆腐口感滑嫩，稍微清蒸一下，炒一个酥香的肉末汁浇淋在上面，即是一款美味的下饭菜。
1.盒装内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盘中，上锅蒸8分钟，去水留用。
2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色，再调入少许盐、味精、鸡精，少许胡椒粉，勾入薄芡，浇淋在豆腐上，撒上香葱花，美味即成，即可端桌食用。
泡椒蒸豆腐，蒸豆腐的又一种好吃做法，此做法根据剁椒鱼头改进而来，豆腐选择南方嫩豆腐，稍微改成自己喜欢的形状，搭配剁椒等佐料上锅蒸熟，最后关键一步浇油，这道下饭菜就完成了，几分钟轻松搞定，特别下饭。
1.嫩豆腐改刀切三角形状的块，摆放盘中。
2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。
鸡刨豆腐，豆腐懒人做法，也是一款特色名菜，此菜豆腐选用老豆腐，不沾刀直接用手抓碎，打入鸡蛋，调入味，抓拌均匀，入锅直接炒熟，蛋香豆腐香特别浓郁， *** 简单，拌饭也是一绝。
1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。
2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。
肉烧老豆腐，北方人爱吃的下饭菜之一，典型的炖菜，猪肉切块炖成红烧肉，下入炸过的豆腐块，炖煮入味，收汁浓稠，豆腐吸收了肉的油香，肉也吃着不腻口，是一款非常好的下饭菜。
1.老豆腐切块，裹上干粉，下入高油温的油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2.猪肉处理干净，改刀切与豆腐相等的块，下入油锅中炸出多余的油脂捞出备用。
3.起锅烧油，下入葱姜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，下入肉块煸炒，加入糖色、酱油、生抽、黄酒，翻炒上色，添入开水烧开，转中小火炖半小时，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，下入炸过的豆腐块，小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收肉汁，收汁浓稠，出锅盛入灼热的砂锅中，撒上葱段，即可上桌食用。
韭菜鸭血烧豆腐，鸭血烧豆腐是一款家常菜，非常适合秋冬季节食用，鸭血鲜嫩，豆腐细嫩，二者口感相似，红白相间，加入韭菜色泽靓丽，更加有风味。
1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。
2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。
蒸碗豆腐，宴席蒸碗中的豆腐蒸碗，蒸碗豆腐选用的是老豆腐，豆腐切厚片，经过炸制，改刀装碗，烹入料汁，上锅蒸熟，老一辈人的做法，用豆腐来代替肉类，也是一款非常好吃下饭菜，喜欢吃蒸碗的可以试试这款素肉蒸碗。
1.老豆腐切厚片，下入七八成热的油锅中炸至金黄，内有密集小孔，出锅沥油，改刀切片，摆入蒸碗中。
2.调一个料汁：空碗中加入盐、酱油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜葱段，干辣椒，最后来一勺鲜汤或者开水，搅和均匀，倒入装有豆腐的蒸碗中。
3.将蒸碗放入蒸锅，可以再往上面铺上木耳黄花菜等食材一起蒸制，蒸40分钟以上，即可出锅倒扣在盘中，汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上葱丝、红椒丝点缀，美味即成。
锅贴豆腐，传统老菜，也叫锅塌豆腐，材料也很简单，只需要鸡蛋、豆腐和肉末，采用锅塌的方式煎制而成，做法有几种，下面这种做法特别适合我们在家 *** 作。豆腐香味浓郁，特别经典。
1.老豆腐上锅蒸一下，切的时候不容易散架，直接改刀切约1厘米厚的片。
2.热锅滑油，锅一定要滑透彻，这样在煎豆腐的时候就不会粘锅。豆腐片蘸上打散的蛋液摆入锅中，煎到两面定型至金黄，出锅摆入盘中备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱一定要提前剁碎）、猪肉末炒至酥香，烹入料酒和少许鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精和鸡精、少许胡椒粉，勾薄片，撒葱花，即可出锅浇在豆腐上，美味即成。
辣子烹豆腐，陕西特色菜品，这道菜汤色红润，食材丰富，油泼辣子是这道菜的灵魂所在，油旺、汤红、辣子香，汤菜版的豆腐烩菜，吃这个辣子烹豆腐还可以配上现蒸的馍馍，可以泡馍，也可以就着一起吃。
1.陕西豆腐切片，木耳泡发撕小朵，韭黄摘洗干净切寸段，白玉菇和上海青分别处理干净，粉条提前泡发剪成段待用。
2.净锅加入肉汤或者鲜鸡汤烧开，下入豆腐片，调入少许盐，煮十分钟，接着下入其他食材粉条、白玉菇、木耳、上海青、韭黄段，即可出锅装盆备用。
3.接着盆中撒上蒜末和辣椒粉，用七八成的热油激发出香味，撒上葱花，美味即成。
四、锅贴豆腐的做法
主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克
辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克
教您锅贴豆腐怎么做，如何做锅贴豆腐才好吃
1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
1.鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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