大家好，今天小编来为大家解答炸酥肉用什么肉这个问题，炸酥肉用什么肉比较好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酥肉到底是什么肉
1、小时候过春节，家里大人总会炸一大盆酥肉，这在川渝两地，这几乎成为家家户户春节年夜饭中的传统项目。
2、而蹲守在厨房门前一边玩火炮，一边等着吃刚炸好的酥肉，就更成为了现在不少七零后八零后人童年深刻的记忆。
3、在重庆，酥肉，是可以直接吃，或者用来做菜的，比如木耳菜酥肉汤，比如烩三鲜等等。不过一般来说，酥肉大多数时候都是在过年的时候各家各户才会做一下，平日里其实做酥肉的很少。
4、话说酥肉其实在重庆还算得上是沉寂过一段时间，也不知道从什么时候开始，随着各个火锅馆推出餐前点一盘酥肉作为零嘴，才真正的迎来了酥肉的春天。
5、现在如果有哪家火锅店，如果火锅味道一般，但能炸得出一锅味道霸道的酥肉，也会吸引来一大批拥趸捧场。
6、酥肉之所以好吃，主要是热酥，一份好的酥肉，一定要趁热吃，只有那样，才会爽口，一块肥而不腻，热热呼呼的酥肉，镶裹着一颗颗花椒，在口腔中炸裂，外酥里嫩的口感带着浓郁的 *** ，让 *** 罢不能。
7、炸酥肉一定要用整颗花椒。用花椒面，油温一高会炸糊，花椒的麻味会挥发掉，用整颗花椒，那种香麻味道就会更持久，而酥肉的口味也就更正宗。
8、至于炸酥肉用什么样的肉更好，这个得看你的喜好而定，总的来说，太过于瘦的肉，炸出来会显得干硬一些，如果更喜欢外酥里嫩的口感一些，可以选择略带肥一点的猪肉来做。
9、大多数人会选择眉毛肉或者里脊肉来做炸酥肉，但我一直以来都觉得眉毛肉虽然肉质鲜嫩，但毕竟瘦肉居多，特别考验你炸制中火候把控能力，很容易就会炸老；所以，我一直建议选择瘦多肥少的三线肉去皮切条来做酥肉。
10、将三线肉去皮切成5MM厚10CM长的肉片，加姜沫、大把花椒（整颗）、料酒、少许盐和鸡精，拌匀码味十分钟以上，打入鸡蛋两个，再加入红薯粉和生粉，视肉片的裹浆程度加一丁点水，这里告诉你一个诀窍，炸出“泡呼呼”酥脆可口酥肉的诀窍，就是加一点白糖和白酒，一点就好。
11、挂好浆后，基本就可以开炸了，通常来说，要好吃炸制两遍，热锅菜籽油八成热，先快速炸一次定型，然后转小火慢慢炸，直炸到面色金黄，外酥里嫩，只有达到这种程度，才有那种 *** 糯爽口的感觉。
12、在火锅店，酥肉也是必点小吃之一。
二、炸酥肉用什么油炸更好
1、炸酥肉更好使用菜籽油或者花生油。这两种油都具有较高的烟点和耐高温的特 *** ，适合高温炸制食物，而且它们的香气也能为酥肉增添风味。
2、首先，菜籽油和花生油都是常见的食用油，它们在炸制过程中能保持较好的稳定 *** ，不易产生有害物质。同时，这两种油的烟点较高，这意味着在高温下不易产生烟雾，有利于保持厨房的清洁和空气的质量。
3、其次，菜籽油和花生油的香气独特，能为炸制出来的酥肉增添一层 *** 的风味。菜籽油具有一种特有的清香，而花生油则带有一种浓郁的花生香味，这两种油都能使酥肉的口感更加丰富。
4、此外，选择炸酥肉的油时，还需要注意油的新鲜程度。无论是菜籽油还是花生油，如果存放时间过长或者保存不当，都可能会产生氧化或者变质，这样的油不仅会影响酥肉的口感，还可能对健康造成不利影响。因此，在使用前一定要检查油的颜色和气味，确保油的新鲜度。
5、总的来说，菜籽油和花生油都是炸酥肉的理想选择。它们不仅具有高温稳定 *** ，能为酥肉提供 *** 的风味，而且在使用时也需要注意保持油的新鲜度，以确保炸制出来的酥肉既美味又健康。
三、炸酥肉用什么肉比较好
1、 *** 炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的 *** 相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的，那么我们可以选择肥肉厚的五花肉，所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。
2、里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉，相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来 *** ，用里脊肉 *** 的炸酥肉是更加有嚼劲，而且精肉比较多，吃上去不会很油腻，尤其对一些喜欢吃炸酥肉，但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。
3、 *** 炸酥肉也可以用腿肉来 *** 。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉，这样炸出来的酥肉才会更加好吃。
4、想 *** 炸酥肉的时候，不一定要执着于五花肉，也可以选择腿肉或者里脊肉，当然根据自己的喜好和口感去选择适合合适的原料 *** 炸酥肉，这样的话做出来的炸酥肉才是更好吃的。
四、炸酥肉用什么肉更好正宗做法
五花肉它肥瘦相间所以吃起来不会特别油腻。而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的 *** 相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。
1、调面糊选择红薯淀粉，因为红薯淀粉黏 *** 适中，附着力和包裹 *** 强，油炸后很酥脆；要么选择低筋面粉与淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切记不能只用面粉。否则炸出来的酥肉就非常硬瘪，更谈不上酥脆。
2、高油温下锅，让外皮快速定型，避免了脱糊的情况，而且能让水分快速蒸发，口感酥脆可口，复炸后吃起来更酥脆还不油腻。
3、五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜，用手抓拌均匀，腌制半小时。
五、做酥肉用什么肉好
1、做酥建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不会特别油腻，而且如果是要炸，那在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较差。
2、如果怕太油腻，那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
3、切的时候也要注意肥瘦均匀，更好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。
4、另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的 *** 浓郁且有滋味。
我们先将一个鸡蛋打入碗中，再加入适量的面粉和淀粉，然后里面放点盐，胡椒粉和一点水。
注意水要慢慢的加，如果一次 *** 水加的太多，糊就会太稀，加的少就会太稠。糊比较稀的话，可以在面糊中再加入一点点面粉来调和，然后要搅拌均匀，这样炸酥肉的面糊就做好了。
2、接下来就是炸肉了，肉要选择五花肉，这样吃起来更香。
先将五花肉切成条条用调料腌制一会，这样肉更入味。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀，一定要保证每一片肉都要裹上糊，就可以下锅炸了。
3、起锅里面放上油，油多放点，等油烧成八成熟的时候，将酥肉慢慢地一点一点放入锅中，用筷子不停的翻炸，不然容易糊。
4、用大火把酥肉炸的变色后捞出，这时候还没有完，要再炸一遍，直到炸成金 *** 才可以。
5、捞出来后根据自己的口味，放点调料或者辣椒末，不喜欢吃辣的就不要放辣椒末。
六、炸酥肉用什么肉更好
1.炸酥肉时，理想的肉类选择是五花肉，因其肥瘦相间的质地，使得炸好的酥肉口感既香又不腻。
2.若偏好瘦肉，猪里脊肉也是一个不错的选择。炸好的肉片适合用来 *** 蒸菜或烩菜，虽然口感较五花肉稍显单调，但对于喜欢瘦肉的人来说，依然是一种美味的享受。
3. *** 炸酥肉前，将五花肉清洗干净，切成片或条状，并放入盆中。接着，在碗中加入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调制成腌肉汁，倒入切好的肉片中，用手拌匀，确保肉片腌制15至20分钟，使其充分吸收调料味道。
4.挂面糊是炸酥肉的下一步。需要准备一个盆子，打入一个鸡蛋并加入少量清水，搅拌至形成鸡蛋液。然后，逐步加入面粉和淀粉，搅至面糊既不稀也不稠。其中，面粉增加柔软度，淀粉则有助于成型。建议使用红薯淀粉，这样炸出的酥肉不仅酥脆，而且更香甜。
5.将腌好的肉片放入面糊中，确保肉片均匀挂上面糊。热锅加油至六成热，逐片放入肉片，用中小火慢炸至成型后捞出。如果打算干吃，可选择复炸一遍，直至肉片炸至金黄，呈现出香脆可口的状态。
6.烹饪小贴士：在 *** 过程中，建议使用红薯淀粉，因其较强的粘附力和炸制出的酥肉酥脆香甜的特点。
七、炸酥肉用什么淀粉
关于炸酥肉使用的淀粉种类，有很多种选择。其中，玉米淀粉因其独特的 *** 质，特别适合用于炸酥肉。以下是关于使用玉米淀粉炸酥肉的详细解释：
1.玉米淀粉的特 *** ：玉米淀粉粘 *** 适中，炸制时不易脱落，能保持酥肉的完整 *** 。同时，它还具有较好的膨胀 *** ，炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆。
2.炸酥肉的使用 *** ：在炸酥肉前，将切好的肉类先腌制入味，然后裹上混合了玉米淀粉的调料。注意淀粉不要放太多，以免影响口感。接着，热锅凉油，油温控制至关重要，待油温适宜后将裹好淀粉的肉类放入锅中。
3.玉米淀粉与炸酥肉的完美结合：玉米淀粉经过高温油炸后，能够形成均匀且富有弹 *** 的脆皮，使得炸出的酥肉外酥里嫩，香味四溢。同时，玉米淀粉的色泽自然，不会给炸好的酥肉带来奇怪的色泽。
4.其他淀粉的选择：除了玉米淀粉，土豆淀粉、红薯淀粉等也可以用于炸酥肉，但效果可能略有不同。选择哪种淀粉更多取决于个人口感和地域习惯。
总的来说，玉米淀粉因其独特的 *** 质和效果，是炸酥肉时的理想选择。但具体使用哪种淀粉，还需根据个人的口味和实际情况来决定。
炸酥肉用什么肉和炸酥肉用什么肉比较好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
