各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味，以及羊排怎么烧好吃又烂没腥味只需记住这3点的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
- 羊排怎么烧好吃又烂没腥味只需记住这3点*** *** 很实用
- 炖羊肉汤怎么炖好吃又烂无膻味
- 清炖羊排时究竟要怎样做,才能汤鲜味浓,羊肉软烂
- 怎么炖羊排好吃又烂
- 羊肉要怎么炖才能软烂入味呀
- 羊排骨怎么炖好吃 怎样炖羊排骨没有膻味
一、羊排怎么烧好吃又烂没腥味只需记住这3点*** *** 很实用
水煮羊排要好吃，关键是要让煮出来的羊排软烂鲜嫩，骨肉轻松分离。那么，羊排需要煮多长时间才能达到这种效果呢？这需要根据炖煮的锅具而定，一般水开后需要煮20-40分钟左右。具体如下：
1、【用普通蒸锅煮】羊排用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转中小火煮40分钟左右，用筷子能轻松 *** 羊排肉中即可。2、【用普通高压锅煮】羊排用普通高压锅煮，上汽后大火煮5分钟左右，然后转中小火煮15分钟即可。3、【用电高压锅煮】羊排用电高压锅煮，只需选择 *** 肉档自动炖煮即可，一般需要30分钟左右。
『煮羊排是冷水下锅还是热水下锅』
煮羊排的时候，可能有许多人纠结：究竟是冷水下锅煮好，还是热水下锅煮好？其实，无论是冷水下锅还是热水下锅，只要炖煮的时间足够长，都可以让羊排软嫩可口。但是，需要注意的是：如果羊排未经焯水处理，那么煮羊排就需要冷水下锅。因为热水下锅，会使羊排表面的蛋白质迅速凝固，把血水锁在肉中不易煮出，这样煮出来的羊排膻味较大，口感较差，所以煮未经焯水处理的羊排，需要冷水下锅。
煮羊排时，要想让羊排软烂鲜嫩味道香，我们还需要注意：
1、在煮羊排之前，羊排需要经过浸泡和焯水处理。浸泡和焯水都是为了去除羊排中的血水，这样煮出来的羊排膻味轻、味道香。浸泡一般需要60分钟左右，期间可以换1-2次清水；焯水需要冷水下锅，水沸腾后焯烫10分钟左右即可。2、羊排本身的味道比较鲜嫩，所以不需要添加八角、桂皮等味道比较重的调料，以免掩盖羊排本身的鲜味。如果想更好的去除膻味，可以在焯水的时候放一点料酒和花椒；炖煮的时候放一些葱段和生姜。3、在焯水和炖煮的过程中，要及时把血沫撇出。如果不及时撇出，血沫又会被炖煮回羊排肉中，影响鲜嫩的口感。
二、炖羊肉汤怎么炖好吃又烂无膻味
炖羊肉汤想要好吃、软烂且无膻味，需要注意以下几个方面：
建议选用带骨的羊肉，像羊腿骨、羊排骨部位的肉。这些部位的肉肉质鲜嫩，炖煮后口感软烂。例如羊腿肉，其肉质厚实，肌肉纤维丰富，经过长时间炖煮，肉会变得十分软烂，同时骨头中的营养成分也会融入汤中，增加汤的鲜味。
尽量不选纯瘦肉，因为纯瘦肉在炖煮过程中容易变柴，口感不好。
一定要选择新鲜的羊肉。新鲜的羊肉色泽红润，有光泽，肉质紧密。如果羊肉不新鲜，不仅口感差，还可能会有异味，影响汤的味道。购买时可以闻一闻，新鲜的羊肉没有腥臭味和氨味等异常气味。
萝卜：白萝卜是炖羊肉汤的绝佳配菜。白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞的功效，能够有效去除羊肉的膻味，同时增加汤的清甜口感。而且萝卜本身质地较硬，在炖煮过程中不会很快煮烂，能保持一定的口感。
红枣：红枣可以为汤增添甜味，使汤的味道更加醇厚。红枣还具有补中益气、养血安神的作用，与羊肉一起炖煮，营养更丰富。一般每500克羊肉搭配5- 8颗红枣即可。
枸杞：枸杞有滋补 *** 、益精明目的功效。在炖羊肉汤快出锅前加入一小把枸杞，不仅可以为汤增添色彩，还能让汤带有淡淡的枸杞香味，提升汤的营养价值。
香菜：香菜具有特殊的香味，在羊肉汤出锅后撒上一些切碎的香菜，可以提香，改善汤的气味和口感。
浸泡：将羊肉切成适当大小的块状（一般建议每块2- 3厘米见方），放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次。这样可以泡出羊肉中的血水，减少膻味。血水中含有一些杂质和腥味物质，通过浸泡可以去除大部分。
焯水：浸泡后的羊肉冷水下锅，加入几片姜片、几段大葱和少许料酒。随着水温的升高，血水和杂质会逐渐浮出水面，撇去浮沫。焯水的目的是进一步去除羊肉的膻味和杂质，姜片、大葱和料酒都能起到去腥增香的作用。当水再次沸腾后，继续煮3- 5分钟，然后捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免羊肉遇冷收缩，影响口感。
花椒：花椒是一种常用的香料，它能有效去除羊肉的膻味。在炖煮羊肉汤时，用纱布包上一小把花椒（约5- 8克），放入锅中炖煮，炖好后取出花椒包。花椒的麻味不会融入汤中，但能很好地掩盖羊肉的膻味。
八角：八角具有浓郁的香味，能为羊肉汤增添独特的风味。一般每500克羊肉使用1- 2个八角即可。八角的香味在炖煮过程中会慢慢渗入肉和汤中，使汤的味道更加醇厚。
桂皮：桂皮也是一种常用的香料，它的香气独特，能够提升羊肉汤的整体风味。桂皮的使用量不宜过多，每500克羊肉使用一小片（约2- 3克）即可，否则桂皮的味道可能会掩盖羊肉本身的鲜味。
香叶：香叶能赋予羊肉汤清新的香气。通常每500克羊肉使用1- 2片香叶。香叶的香味比较柔和，与其他香料一起搭配，可以使羊肉汤的香味更加丰富。
草果：草果能够去腥除膻，增加汤的香味。由于草果的果实内有籽，使用时需要将其拍破，这样草果的香味才能更好地释放出来。一般每500克羊肉使用1- 2个草果。
小茴香：小茴香有特殊的香气，可以去除羊肉的膻味，并且使汤的味道更加浓郁。可以使用小茴香的籽或者茎叶部分，一般每500克羊肉使用3- 5克小茴香。
先将处理好的羊肉放入炖锅中，加入足量的热水（热水可以使羊肉的蛋白质快速凝固，锁住营养成分，同时也能让羊肉更快地入味），没过羊肉。然后大火烧开，水开后转小火慢炖。大火烧开可以激发香料的香味，小火慢炖则能使羊肉充分吸收汤汁的味道，同时使肉质变得软烂。
炖煮的时间根据羊肉的部位和大小而有所不同。如果是羊腿肉或羊排骨等带骨的部位，一般需要炖煮1.5- 2小时；如果是纯羊肉块，可能需要1- 1.5小时。在炖煮过程中，尽量不要频繁地打开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。
在炖煮初期，只需加入少量的盐（约1- 2克），因为盐会使羊肉中的蛋白质凝固，过早加入过多的盐可能会导致羊肉不易炖烂。在炖煮后期，当羊肉快要软烂时，再根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调整。胡椒粉可以增加汤的辣味和香味，一般每碗汤加入0.5- 1克胡椒粉即可。
在炖煮过程中，可以适当地搅拌几次，使羊肉受热均匀，同时也能让香料的味道更好地融入到汤中。但要注意搅拌时不要太用力，以免把羊肉搅碎。
三、清炖羊排时究竟要怎样做,才能汤鲜味浓,羊肉软烂
前两天拍炒鸡 *** 时有网友看到我家餐桌上的清炖羊排，想学一下怎么做的。我是 *** ，我们家也擅长做 *** 肉的菜，这个清炖羊排更是我爸的拿手菜，一般饭店做的味道还真没我家做的好吃。前两天我爸朋友来我家吃饭，吃了他做的清炖羊排，非得让我爸去他饭店里把这个菜教给他们的大厨学一下，要当做店里冬天的特色菜卖。今天学这道菜也不用网友们来请我老爸喝酒，看完 *** 觉得不错请你们点赞关注一下就可以了。
山羊排750g，白萝卜一根，红萝卜半根，花椒3g，葱、姜适量，高度白酒适量。
1.首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。
碎碎念：羊排选择很重要，要选择山羊的羊排，我们这山羊排卖38一斤，绵羊排要便宜好几块，我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后，他朋友送的。
2.锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。
碎碎念： *** 肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
3.挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。
碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。
碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜 *** 凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。
5.锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜更好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
这道清炖羊排就分享完毕，汤鲜味浓，羊肉软烂，里边的萝卜也非常好吃，没有一点辛辣味和苦涩味，非常的棒。这道菜的成本大概50块钱，我爸朋友的饭店卖108一份，现在一天能卖一二十份，在开饭店的网友，你们也可以在自己的饭店里做一下，这道菜的做法简单，利润可观，还是非常不错的。
四、怎么炖羊排好吃又烂
将羊排洗净，切好葱姜蒜，准备好调味料后，可开始 *** 。焯过水的羊排裹一层淀粉，热油炸羊排到成熟，捞出控油备用。另起锅放热油，下干辣椒段，葱姜蒜下锅一起煸炒。花生辣椒酱和羊排一起放入，大火翻炒，撒一大把孜然粉，继续炒，撒盐和白芝麻接着炒。加些香菜段略炒几下即可出锅。
五、羊肉要怎么炖才能软烂入味呀
羊肉想要煨煮到软烂的程度，是需要两个半小时的时间。
正宗手把肉的做法如下：羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克
1、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。
2、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。
3、半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。
4、羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。
六、羊排骨怎么炖好吃 怎样炖羊排骨没有膻味
1.把羊排洗净冷水浸泡一个小时左右。
2.锅中烧开水放入羊排，焯去血沫后捞出过凉水备用。
4.锅中重新注入清水，把羊排、葱段、姜片和八角一起放入锅中。
5.大火煮开后改中小火炖煮一个小时左右，挑出姜片、葱段丢弃不要。
6.调入适量的盐和鸡精，放入香菜段和枸杞大火煮两三分钟即可关火。
关于本次炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味和羊排怎么烧好吃又烂没腥味只需记住这3点的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
