大家好，今天小编来为大家解答鸡蛋灌饼的酱料配方这个问题，正宗鸡蛋灌饼酱料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、鸡蛋灌饼酱料配方
鸡蛋灌饼酱料配方是豆瓣酱、蒜泥、醋、酱油、香油、白糖、葱花、花椒粉。
将豆瓣酱放入碗中，加入适量的蒜泥、醋、酱油、香油、白糖、葱花和花椒粉，搅拌均匀即可。 *** 鸡蛋灌饼更好选择高筋面粉，这样可以确保面团的韧 *** 和弹 *** ，使饼皮更加薄脆。揉面团时要均匀用力，揉至面团光滑有弹 *** ，这样可以使饼皮更加薄脆。
饼皮 *** 时要将面团擀薄，每次擀制后要将面皮反折叠加，这样可以增加饼皮的层次感和脆度。煎鸡蛋时要注意火候，掌握好火候可以让鸡蛋熟透，但不会过于干燥，口感更好。饼皮煎制时要掌握好火候，火太大容易导致饼皮糊底，火太小会影响煎饼的口感和色泽。
1、饼皮的卷制：在卷制饼皮时，要将饼皮紧紧卷起来，以确保鸡蛋和葱花能够均匀地包裹在内，口感更佳。
2、卫生和食品安全：在 *** 鸡蛋灌饼时，要注意卫生和食品安全，食材和厨具要清洁消毒，避免交叉污染。同时，鸡蛋和面粉也要新鲜，以确保食品的安全和口感。
二、鸡蛋灌饼酱的做法
1、首先配图只是做出来的 *** ，我把全过程都陈述下来，一步一步按着说的做。用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋 *** 而定，不同的面粉筋 *** 不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
2、色拉油适量，豆瓣酱，适量，水100克，蒜蓉辣酱适量，芝麻酱适量。这些都是配料。
鸡蛋灌饼的做法是把面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞，分次倒入80克热水
，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。
3、次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水，用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状。 *** 过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的 *** *** ，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的 *** 过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的 *** 特色小吃——柳林芝麻烧饼， *** 时最后把饼擀得大一点薄一点。
三、正宗鸡蛋灌饼酱料配方
1、熬制卤水的卤料包配方：干姜5g、八角 8g、香砂8g、良姜8g、白蔻5g、 *** 5g、白芷15g、桂皮8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g
2、调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g
3、料包的 *** ：自己 *** 个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。
4、卤水的 *** 配方：准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可，最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。
5、甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：之一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。
四、鸡蛋灌饼的酱的熬制 ***
用料：面粉60克、冷水 *** 克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克
3、加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。
4、然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。
5、白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。
6、再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止
10、会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅。
五、正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的 *** 使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正 *** 蛋灌饼的风味和特色所在。
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋 *** 。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
*** 蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易 *** 作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展 *** ，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动 *** ，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接 *** 成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常 *** 蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、 *** 蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易 *** 作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展 *** ，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动 *** ，能让饼很好的鼓起来， *** 作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以更好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
六、鸡蛋灌饼的酱料是什么酱
1、鸡蛋灌饼的酱料有很多种，可根据自己口味来选择，例如黄豆酱、甜面酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
2、鸡蛋灌饼的酱料有很多种，可根据自己口味来选择，例如黄豆酱、甜面酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
