这篇文章给大家聊聊关于豆豉的 *** *** 步骤，以及豆豉的 *** *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、家庭豆豉怎么 ***
原料：黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒
1、清洗：挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。
2、浸泡：将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使 *** 的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。
3、蒸煮：将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵。
4、发酵：将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。
5、发酵。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，之一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。
6、拌料。将之一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻 *** ，更好每一粒都是 *** 的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，更好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果；建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存。将豆子与调味料搅拌均匀。
7、装坛：进行第二次发酵。将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。有时候天公不作美，不能一次 *** 将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，但是发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存。
二、 *** 豆豉的 *** 步骤
1、 *** 豆豉的 *** 步骤主要包括浸豆、蒸制、发酵、配料和封坛五个过程。
2、首先，浸豆是 *** 豆豉的起始步骤。这一步需要将选好的大豆，通常是黄豆或黑豆，放入桶内加冷水浸泡。浸泡的时间一般为2小时左右，直到豆子充分吸水膨胀后捞出，并沥干水分。
3、接下来是蒸制。将沥干的大豆置于蒸桶内进行蒸煮，直至大豆完全熟透，呈现出软糯的状态。蒸制过程中要确保豆子均匀受热，以保证后续发酵的一致 *** 。
4、发酵是豆豉 *** 中的关键环节。蒸好的大豆被铺在晾席架上，放置在通风良好、避光且不受太阳直射的房屋内。在适宜的温度和湿度条件下，大豆会自然发酵，这个过程通常需要15到20天。期间，酵母菌会在豆子上形成一层茸毛，并散发出特有的香味，这时就可以判断发酵已经完成。
5、配料是决定豆豉口味的重要步骤。发酵完成后，大豆需要按照一定的比例与盐、白酒和清水等调料混合拌匀。通常每100公斤大豆需要配用盐13公斤、白酒1公斤和清水约6公斤。这样的配比能够使豆豉在腌制过程中逐渐吸收调料的味道，形成独特的风味。
6、最后是封坛。配好料的大豆被装入带有水封槽的坛子中，如泡菜坛。坛口要用油纸封固，再加上坛盖，并注入水入水封槽以隔绝空气。在腌制期内，需要定期检查并更换封槽水，以防止槽水干枯或生水渗入坛内。经过约6个月的腌制，豆豉就会变得颗粒滋润、味香甜且呈现出黑色，这时就可以作为成品享用了。
7、总的来说， *** 豆豉的过程需要精确控制各个环节的条件和时间，以确保最终产品的品质。不同地区和家庭可能会有一些独特的 *** 技巧和口味调整，但上述步骤大体上概括了传统豆豉 *** 的基本流程。
三、自制豆豉的做法
黄豆如何变成豆豉？教你农家 *** ，这几步很关键，做好才不易坏
豆豉作为我国传统特色发酵豆制品调味料，在市场上一直都是久盛不衰。据历史文献记载，豆豉的生产最早是从江西泰和流传来的，后来经过不断的发展和工艺的提高，慢慢传入到了各个省份，甚至还传播到了别的国家，销量一直都特别好。豆豉，其实也就是用黄豆或者黑豆为主要原料，利用各种曲霉或者细菌蛋白酶将其分解发酵而成，吃起来鲜咸入味，别有一番风味。
因为豆豉的主要原材料是黄豆或者黑豆，所以豆豉里面是富含各种蛋白质以及氨基酸的，而且还具有一定的保健作用。正是因为其味道和功效都特别好，所以一直流传至今。但 *** 豆豉的工艺并不是特别简单，如果在 *** 过程中稍微一没注意，就会导致豆豉的品质下降，甚至产生霉变的现象，所以如果想要在家里做豆豉的话，还是有很多关键点需要注意的。如果有朋友想自己在家里学着做好吃又入味的豆豉，那就看一看小编给大家介绍的 *** 吧，我的 *** 是传统的农家 *** ，比较简单实用，朋友们赶紧看起来吧。
【所需食材】水，盐，黄豆，酱油菌曲，面粉。
1、首先挑选质量好一点的黄豆，尽量饱满一些。黄豆挑选好了之后，将其放在清水中浸泡一晚。一个晚上过后，将黄豆彻底洗干净，然后捞出备用。
2、下一步起锅烧水，将黄豆放在蒸锅上蒸一个小时，直至完全被蒸熟。黄豆蒸熟之后，将其捞出放在一旁通风处晾凉备用。
3、接下来拿出一个碗，往里面加入适量的酱油菌曲和面粉，然后用勺子将其充分搅拌均匀。搅拌均匀之后将混合物撒在黄豆上，尽量撒的均匀一些，尽量让每一颗黄豆上都沾有酱油菌曲和面粉的混合物。
4、接下来拿出烤盘，先在底下放上一层烤纸，然后将混合好的黄豆放在烤纸上。然后将盛有黄豆的烤盘放在常温下发酵，等黄豆变成了亮 *** ，而且没有 *** *** 的气味，就说明已经发酵好了。
注意，在发酵的时候，如果闻到了很刺鼻的气味，那就说明发酵的温度太高，要适当给黄豆散一下热。而且如果在发酵的时候黄豆的表面有很多的黄绿色霉菌，不要担心，这是正常现象。
5、接下来起锅烧水，并往水里面加适量的盐。等水被煮开了之后就将火关掉，然后将盐水晾凉。
同时准备一个干净而且无油无水的瓶子，一定要确保瓶子是非常干净、没有被污染的，不然会导致豆豉变质。
6、瓶子准备好了之后，将晾凉的盐水倒入瓶中，然后将发酵好了的黄豆也倒入瓶子中，将其充分搅拌均匀之后放在太阳底下晾晒。注意晾晒的时候要隔天搅拌一下，大概十天左右就可以将豆豉倒出来，洗干净后再放入太阳下晒干，这样豆豉就做好了。
1、装豆豉的容器一定要确保非常干净，这是豆豉 *** 成功的关键。
2、温热体质以及瘀血体质的朋友不宜食用豆豉。
据说在抗美援朝的战争中，我国曾经生产大量的豆豉供志愿军食用，不仅增加了他们的食欲，而且又补充了营养，对志愿军的身体健康也起到了一定的作用，所以豆豉不仅是一种传统的风味食品，而且里面还传承着一种国家情怀，是非常具有历史意义的一种食品。而关于豆豉的烹饪 *** ，现在也是越来越多，无论是豆豉焖排骨还是豆豉煮鱼，味道都特别好，也都是许多餐馆里必备的菜品。
今天小编给大家介绍自制豆豉的 *** ，也是我老家的奶奶教给我的，她这个 *** 非常传统而且正宗，做出来的豆豉味道特别好，而且也不容易坏。朋友们如果喜欢吃豆豉，不妨按照我给大家分享的 *** 自己在家里做一做吧，不仅安全卫生，而且还非常可口。
四、豆豉的 *** ***
1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。
2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水温控制在20～25℃，pH值大于6.5，浸泡时间为15～25小时，以豆膨胀无皱皮、豆皮不轻易脱离为宜。
3.蒸煮。用常压锅蒸煮豆4小时，停火焖豆4小时，要求所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。当蒸煮豆含水量为52%左右时出锅， *** 至室温。
4.接种。将蒸熟的大豆摊晾在曲台上，待豆温降至34℃左右时，接入毛霉和米曲酶，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，要迅速而均匀地拌种曲和熟豆。
5.制曲。将曲料以丘形堆积于曲盘 *** ，保持室温28～30℃，豆温更高不超过36℃，每6小时倒盘一次，经16～18小时曲料结块后，进行搓曲（用手将曲料轻轻搓碎摊平），使曲料松散并保持豆粒完整。搓曲后12小时左右当豆粒普遍呈黄绿色时，表明曲子成熟，即可开窗排潮，水分保持在20%～25%。
6.洗曲。将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至水黄，以用手抓不成团为宜。然后沥干余水，放入垫有茅草的箩筐内。
7.配料。将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积、边洒水，当水分含量在50%左右时，用草垫或麻袋片盖上保温，当豆温上升到38℃时，将食盐、鲜姜汁、白酒、发酵型米酒、红糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀后加入。
8.装罐。把配制好的豆曲料装入罐中，每罐必装满，压紧罐口部位，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖、装满“浮水”。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。
9.晒露。将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使化学反应加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化而不烂，豉香浓而鲜美可口。
好了，关于豆豉的 *** *** 步骤和豆豉的 *** *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
