今天给各位分享酱菜加工设备的知识，其中也会对加工酱菜需要哪些设备进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、笋干如何加工 ***
2、剥好的春笋削去老皮，清洗干净，再对半刨开。
3、刨开的笋放进家里唯一的大锅里，加满水，再加5-6勺盐，煮开......撇去浮沫，再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了！
4、煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里，阳台开晒......还要选择一下天气，更好是未来几天都能晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。
1、 *** 笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！
2、实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分
但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！
3、用烤箱烤过的笋 *** 在直接太阳下晒出的笋干清香。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和 *** 用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越， *** 必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。笋干含有多种维生素和膳食纤维。
3、竹笋 *** 味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
二、腌菜泡菜酱菜配方与 *** 的商品描述
腌菜 *** 是我国传统饮食文化中的重要篇章。但是也应当清醒看到，传统腌制品仍多限于家庭自制自食或小规模作坊生产，不但加工工艺、加工设备落后，加工周期长，而且卫生状况令人堪优。这与现代食品科学营养、味美、卫生、方便的要求相去甚远。
推广发扬传统名优酱腌菜是食品科技工作者应负的责任。为此，笔者参阅前人资料，结合自己多年的实践编写了此书，愿本书能在推广、发扬我国传统名优腌制品这一宏伟事业中起点滳作用。
（二）腌渍的微生物及生物化学变化
二腌菜、泡菜、酱菜的加工器具和设备
三腌菜、泡菜、酱菜 *** 工艺与配方
2.泡菜盐水的管理及蔬菜装坛 ***
三、六必居酱菜 *** 表,六必居酱菜独特风味
六必居酱菜是北京市汉族传统名菜。由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史声誉 *** 严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。下面为大家分享六必居酱菜 *** 表，六必居酱菜独特风味。
1、北京六必居酱菜麻仁金丝八宝菜脆鲜瓜北京辣菜素食早餐咸菜 *** *** ：￥2.50
2、六必居香辣黄瓜105g酱菜下饭菜北京特产 290g六必居酱菜甜酱八宝菜早餐配菜下饭菜酱菜咸菜脆嫩清香咸甜 *** ：￥118.00
4、六必居榨菜70g/袋老北京特产下饭菜开胃菜酱菜咸菜 *** ：￥0.80
5、六必居麻仁金丝105g六必居酱菜中华六必居八宝菜105g酱菜下饭菜北京特产六必居宫廷黄瓜105g酱菜下饭菜北京特产290g六必居麻仁金丝八宝菜酱腌菜咸菜早餐小蝶拌面菜佐餐调味 *** ：￥118.00
9、六必居糖蒜290g火锅调料北京特产酱腌菜下饭菜 *** ：￥8.00
10、北京六必居天源酱园麻仁金丝120g酱菜咸菜下饭小菜 *** ：￥1.90
六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。
六必居的涵义是：黍稻必齐，粬薛必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产 *** 作工艺上可以解释为：用料必须齐全，下料必须充足， *** 过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。
以上就是食品 *** 网的吉祥为大家分享的有关“六必居酱菜 *** 表，六必居酱菜独特风味”的知识，希望可以帮到大家!
四、那位专家能告诉我:笋干怎样加工生产啊需那些设备
（2）、精选加工原料，以未出土为宜；
（7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸 *** 水深液达60分钏即成。
竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---贮藏。
（1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清新盖世，山珍佳品。”主原料：石竹笋85%，其余为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。加工 *** 和工艺为：削笋、剥笋---煮笋（盐用量30%）---翻锅---再煮---烧焙（40-60℃）---上堆---复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）---摊压（4-5天）---摘头---搓团--- *** ---烘焙---砸扁---成型---分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）---烘干---包装（竹篓+箬叶或塑料袋）---贮藏。
（2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为主要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。工艺流程为：去箨---蒸煮---成形---烘干---分级---装篓---贮藏。
（3）豆红笋干：蒸煮---切块---火炖（50kg笋+10kg黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）---烘干---分级---装袋---贮藏。
（4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。
（5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。
（6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。
（7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。
（8）闽笋干：剥壳---削蔸---洗净---烧煮---漂洗--- *** ---压架---晒干---压平---包封。
（9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。
（10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。
（12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。
（15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加适量盐晒干。
（16）生笋干：切片、丝半干后加盐 *** 压紧晒干。
（17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐少量。
（18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。
产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。加工设备有锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、 *** 机、防老防腐剂等。加工工艺是：竹笋洗涤---切端经选---杀青---剥外皮--- *** ---切块---整理---漂水--- *** 分级---水煮---过秤---装罐---注热水---脱气---密闭---消毒--- *** ---检查---选优---清涤---装箱贮藏。（一般100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。
（1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。
（2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸 *** 即可装罐。
加工工艺为：原料---杀青---剥壳---调理修整---漂水---装罐---注水---假封---杀菌---脱水---密封--- *** ---成品---试罐---入库。
4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳---煮沸杀青--- *** ---浸漂---除杂留净---盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g *** +35g柠檬酸）---放缸压石---取出---浸渍---分级---装罐。
另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌均匀后装入缸中，半月后即成腌笋。
5、脱水笋：原料---剥箨---调整---杀青---热风干燥---切丝---脱水---分级---包装。
6、冷冻笋：杀青--- *** ---剥箨---修整---切片---再杀青--- *** ---浸水---冻结---包装---冻藏。
7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌10天即可成酱笋。
8、酸笋：鲜毛笋压榨后为35%时，用咸腌法（1.5-2%盐）和淡腌法即无盐水隔法腌制。
9、鲜方便笋：原料---去笋蔸、剥壳---剖切、分级---预煮--- *** ---整形---漂洗---调味---装袋---抽气封袋---灭菌--- *** ---成品入库。一般分清水笋尖片、调味笋块、片等，至少贮存3个月以上。
五、加工酱菜需要哪些设备
1、酱菜加工需要的设备很多，您要根据您做的产品，例如根茎类的产品清洗要用毛辊清洗机，但是叶类的只用汽浴清洗就可以，但是后续的设备是一样的
2、之一步需要先挑选那么会用到案板 *** 作台或者是输送线
3、最后就是检验装箱了具体的可以TEL 150066--38852，因为这些设备是属于非标准的需要根据具体情况而定
六、腌菜与泡菜有什么区别
是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工 ***
是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的 *** 制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制 *** 微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
腌菜由于其加工 *** 与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。
酱菜加工设备和加工酱菜需要哪些设备的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
