本篇文章给大家谈谈面皮 *** *** 全过程，以及擀面皮的 *** *** 与步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、 *** 面皮的 *** 和步骤
1、1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（更好用手来拌,比较均匀）
2、2再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）
3、3再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）
4、4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
5、面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
6、2在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
7、3洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
8、4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
9、5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
10、6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
11、1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
12、2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
13、3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
14、拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）。扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。绿的青菜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全，勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。
15、首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就可以了。
16、汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。
17、用蒸笼蒸时一次可 *** 出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。
18、将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
二、面皮的 *** ***
取适量面粉，逐步加入清水，边加边搅拌，直至形成稍硬的面团。可根据个人口味加入酵母进行发酵，这样面皮会更为松软。
将面团放置在案板上，用手 *** 至光滑，和好的面团需要醒面一段时间，一般约半小时到一小时，这样能使面团更加柔软，易于后续 *** 作。
将醒好的面团擀开，使用面杖将其擀成薄片，即为面皮。注意力度要均匀，保持面皮薄厚一致。
面皮可蒸可烙。若选择蒸制，将面皮放置于蒸笼内，大火蒸约15-20分钟；若选择烙制，可在平底锅中加少量油，将面皮两面烙至金黄。
面皮 *** 的关键在于面团的调制和后续处理。面团需要达到一定的硬度与弹 *** ，同时保持足够的湿润度，这样才能 *** 出既有韧 *** 又柔软的面皮。另外，醒面是 *** 过程中不可或缺的一环，它能使面团更加细腻，增加面皮的口感。 *** 面皮时，使用的力量要均匀，避免面皮出现破裂或厚薄不均的情况。最后，根据个人的口味和地域特色，可以选择不同的烹饪方式，如蒸制或烙制，以 *** 出符合当地口味的风味面皮。
1.面粉与水的比例需适中，过稀或过稠都会影响面皮的口感。
2.和面时要均匀，避免出现面团中的干粉。
3.蒸制时需注意火候，防止蒸过头导致面皮过硬。
4.烙制时控制油温，避免面皮烙焦。
三、擀面皮的 *** *** 与步骤
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
按照每斤面粉半斤水的比例将面和好揉光,将揉好的面团醒半个小时后，将面团放到大盆里面加水开始洗面.
手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，知道把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。
面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。
把面筋放三个小时自动发起来（25度），温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时（因面筋的量多少而定）熟后放凉，用刀切成小块后待用
拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，一块一块的做完为止，煮10分钟后捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）
1）、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的额清水倒掉
2）、把下面的浆搅拌均匀，加入发酵粉发酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定）
3）、准备好一个大铁锅，更好是不粘锅的那种，开中火用有刷子将整个锅底擦上一层油不宜过多，倒入面浆用一个小木棍或者细小的擀面杖都可以，不断的在里面搅拌，期间不能让面团糊锅，直到整个面浆成一个整团就行。
4）、压面：准备一个类似泥瓦匠干活用的木沫子，不易过大就手指大小适宜，将锅擦拭干净，擦上油，开小火，用木沫子将第三步制好的面块在锅内不断的碾压折叠（这个过程需要持续10分钟）直到面块被折叠碾压的有弹 *** 即可出锅。
5）、在擀面皮之前我们首先要准备好一个案板，这个案板需要光滑平整，在案板两头固定两个螺丝或者钉子，拉出两条铁丝固定好。两条铁丝之间的宽度可以又自己定，
6）、准备好一个不锈钢平整的铁棒做擀面皮的擀面杖用，这个擀面杖的长度要长于两条铁丝固定的距离。
7)、揪下来一块制好的面团（切记这个面团一定要承热赶制不能放凉了）约125g的剂，用力 *** 成长约33cm的条，然后用水拍压成面皮，抹上一层菜籽油，然后用铁棒，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反 *** 作，一张张摞起备用。
将擀好的面皮每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约20分钟即熟太久面皮就会不太劲道，太短面皮则不熟，取出面皮，待放凉后，一张一张分开，切成条，即成面皮。
将擀面皮在擀制过程中产生的边角料收集起来， *** 成长条，放入蒸笼中蒸20分钟出锅，即成呱呱，吃的时候切成薄片就行。
（注意，每次擀面皮的时候，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀面杖可以选用金属，不锈钢管更好，要光滑。）
将以上调料用布袋装起来,加15斤水烧开,取出一半做料水.给剩下的水加入同等量的香醋烧开即可（备注：切记不可以用白醋米醋及水果类醋品）放凉后将大料水盛在一个盆、桶里放置冷鲜柜中，每次用多少取多少，倒前搅拌均匀即可。
辣椒油大料炒熟、打碎后称之为混合料
将五斤油烧到240度,凉到180度放入混合料55克、捞出混合料渣，170度放芝麻、160度加辣椒面6两（中粗5两、1两细辣椒面）,醋少许盖上第二天使用，这样颜色、味道会更好！
盐、鸡精、香油用烧开的另一半调料水调匀即可
（芹菜、绿豆芽用开水抄一下！）
关于面皮 *** *** 全过程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
