大家好，关于鱼丸子的做法最正宗的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鱼丸子的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、做鱼丸子的正宗做法
1、做鱼丸子的正宗做法主要包括以下步骤：
2、选料：选择新鲜的鱼肉，如草鱼、带鱼等。新鲜鱼肉是保证鱼丸质量的关键。
3、处理鱼肉：将鱼去头、剔出内脏，洗净后采下鱼肉。注意要去除鱼皮和鱼筋。
4、配料与擂溃：将鱼肉绞碎后，加入适量的淀粉、精盐、味精等调味料，以及葱末、姜末等。然后在擂溃机中逐次加入清水和调味料，擂溃至鱼糜呈粘 *** 较强的酱状。
5、成型与烹饪：将鱼糜用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，然后投入开水中煮熟，或者放入约200℃的油锅中炸至金 *** 。
6、此外，根据口味和需求，还可以尝试其他不同的鱼丸做法，如加入咖喱块做成浓香咖喱鱼丸，或者与蔬菜一起做成蔬菜鱼丸汤等。
7、总之，做鱼丸子的关键是要选用新鲜鱼肉，并且注意配料和烹饪技巧的掌握。通过不断尝试和调整，可以 *** 出符合自己口味的正宗鱼丸子。
二、鱼丸的配方及配比
1、手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
2、主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
3、辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
4、做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼更好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹 *** 又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
5、另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹 *** 又好吃的鱼丸来。
6、首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹 *** ，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹 *** 的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
7、所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
8、鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
9、朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个之一次更好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
三、正宗鱼丸子做法和配方
1、食材：草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量。
2、准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。
3、清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。
4、准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。
5、将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状。
6、用锅烧水，40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中。
7、全部鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸。
8、鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，使鱼丸Q弹，加入几滴香油就可以食用了。
四、鱼丸子的做 *** **鱼丸子怎么做
自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法
将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
备注： *** 上是我以前做用全鸡蛋做的60克。
把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌
料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样 *** 完成。取出，放入盆里。
加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次
用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹 *** 步骤
锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
做出来冷藏 *** （以上 *** 完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样 *** 丸子比较Q弹口感）
1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样 *** 可以做丸子。
2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。
五、鱼丸子的正宗做法和配方
1.准备新鲜的鲅鱼，将其冷冻至稍微变硬，但不要完全解冻。
2.从鱼尾处进刀，沿着脊骨片向头部，另一面也采用相同的 *** ，去掉鱼头。
3.去除鱼内脏，使用勺子将鱼骨和鱼肉上的肉刮下，去掉鱼皮。
4.将五花肉切成粗粒，与鱼肉混合。
5.清洗花椒，加入生姜丝，用温水浸泡，取出花椒和姜丝的水分。
6.手工将馅料剁细，当感觉到 *** 粘连时，加入一些泡好的花椒姜丝水，边剁边加。
7.剁至鱼肉变得细腻，加入食盐、料酒、味精、一个鸡蛋清和植物油，顺时针搅拌至肉馅上劲。
8.烧开一锅水，更好使用高汤，水量不宜过多，水温热后转小火。
9.取适量搅拌好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子，直接放入锅中。
10.全部鱼丸挤出后，大火煮沸，转小火，撇去表面的浮沫。
11.根据个人口味调味，加入适量的盐和白胡椒粉，撒上葱花和香菜碎。
12.出锅前淋上少许香油，将鱼丸和汤一起盛入碗中，根据需要可加入米醋食用。
六、鱼丸的正宗做法有哪些
鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的 *** 来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀 *** 而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。
1.清香草鱼丸汤、特点，食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料，草鱼1条500克左右、配料，生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。
2.去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了 *** 快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香。
3.适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘 *** ，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手 *** 成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。
为什么要片下鱼皮和红肉，因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹 *** ，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。
为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而 *** 鱼肉的蛋白质，所以更好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养。
至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是更好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦。
这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢
关于鱼丸子的做法最正宗的做法，鱼丸子的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
