各位老铁们好，相信很多人对锅巴如何做菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于锅巴如何做菜以及锅巴怎么做菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、锅巴怎么做菜
锅巴肉片锅巴鱿鱼水果锅巴一般饭店都有的菜不过建议还是不要用猪油炸制锅巴虽然很香但是动物油脂摄入过多对身体不好还有就是炒好的卤子一定要沟芡汁就是水淀粉让汤汁浓郁粘稠好包裹住锅巴还有水果锅巴的水果你可以任意搭配只要你觉得好吃锅巴鱿鱼和锅巴肉片的 *** 过程大致一样鱿鱼焯好后备用冬笋木耳青椒洋葱做配菜一般就是葱姜爆锅炒制加盐味精鸡粉胡椒粉快好了勾芡出锅时淋上明油就行
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油 *** 克，猪化油100克，鲜汤50克。
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。特写(20张) 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至 *** 。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
主料：锅巴(小米) *** 克辅料：西瓜50克,猕猴桃50克,菠萝50克,苹果50克调料：盐3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,柠檬汁5克
锅巴酥香，果汁味浓，极其开胃爽口。
编辑本段教您水果锅巴怎么做，如何做水果锅巴才好吃
1.西瓜、猕猴桃、菠萝、苹果洗净削皮，切片，入清水锅中，加入盐、白糖、柠檬汁烧开，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2.锅内放植物油烧至六成热，放入锅巴炸酥脆，起锅装盘，淋少许热，上桌时再将水果连汁倒在锅巴上即可。
煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，烧开即可；此菜应快速上桌，否则锅巴不脆
二、锅巴怎么做菜好吃
1、可以做蛋黄焗锅巴，准备一些咸蛋黄，锅巴，盐，油，锅巴弄碎，更好弄的小块一些，否则就没有办法很好的裹上蛋黄，咸鸭蛋煮熟以后取出蛋黄压碎，然后锅里面加入一些油，把蛋黄倒进去，一直炒到蛋黄冒泡，再把锅巴倒进去，翻炒蛋黄均匀以后就可以了，根据自己的口味决定要不要放盐。
2、锅巴虾仁，需要准备一些虾仁，一包锅巴，适量青豆，盐，糖，酱油，番茄酱，蛋白，生姜，葱，虾仁清洗干净，水分沥干，加入适量的淀粉，蛋白，盐腌制20分钟左右，把锅巴放到里面，炸到金 *** 盛出来，再把虾仁放进去，一直用中火加热捞出来，然后加入一些青豆，高汤，盐，汤，酱油，番茄酱，生姜，香葱，煮开以后把虾仁放进去，然后再加一些淀粉水勾芡，做好以后淋在锅巴上面就可以吃了。
3、茄汁锅巴，准备一些上浆鲜虾仁，鸡脯肉，蕃茄酱，色拉油，白糖，味精，盐，锅巴，鸡脯肉清洗干净切成片状，然后再用一些生粉，味精，盐上浆备用，炒锅里面加入适量的油，加入适量油，烧到7成热，把锅巴放进去，然后炸到浮起来，虾仁放进油锅中，一直炒到变色捞出，另外准备一个锅子加入适量的水，把白砂糖，番茄酱放进去，调好味道盛起来，锅里面加入适量的油烧热，烧到6成热的时候就可以把锅巴放进去复炸，等到略微呈金 *** 捞出，盛到大圆盘当中，加入适量的热油，把虾仁铺在锅巴上面，然后迅速上桌，浇上一些卤汁就可以吃了。
三、锅巴肉片的锅巴怎么做
摘要：锅巴肉片是一道四川地区特色传统名菜，是川菜系里的名菜，用猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等食材为原料制成的美味佳肴，锅巴肉片美味可口，还有多种不同的做法，不过要想做好锅巴肉片，重要的就是烹饪的手法和锅巴的质量，下面就为您介绍锅巴肉片的家常做法以及如何 *** 锅巴肉片的锅巴，一起来学习一下吧！一、锅巴肉片的做法大全
锅巴肉片是一道川菜， *** 出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩，非常下饭，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：
猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、起锅烧油，烧热至约180℃时，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
4、锅巴入烧沸的油锅中，炸至 *** ，浮起即捞起，装入盘中，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可。
猪里脊肉、鸡蛋、锅巴、水发木耳、青红椒、冬笋。
1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。
2、锅内加入少许油，开中小火，下入蛋浆，稍微开始熟时取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3、肉片下7成热油中炒熟，然后下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上，然后上桌倒入肉汤即成。
米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、 *** 、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、生粉、植物油。
1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸，炸至金 *** 后捞出备用。
2、里脊肉切成片，放入盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯水，再加入 *** 一起焯水。
4、热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和 *** 继续炒。
5、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟，将炒好的 *** 冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。
锅巴肉片要想做好吃，离不开好的烹饪 *** ，做这道菜时需要掌握一定的小技巧，下面是一些锅巴肉片烹饪技巧：
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干，注意烤箱温度不要太高，这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香。
2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将 *** 焯水预处理熟，这些预处理是为了让食材更美味。
3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和 *** ，最后加入混有盐等调味料的水淀粉，可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃，一起煮上二分钟。
4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，这样才能尽可能增添这道菜的风味。
锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂，只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜，因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法，下面为大家介绍两种 *** ：
1、取一碗温热的米饭，更好选择粘 *** 较强的圆粒米，放入少许盐，铺在烤盘上，涂上一层食用油。
2、烤箱设置90度，烤制表面略干取出，然后分成小块，翻面继续烤。
3、随时观察，烤至有点微 *** 的就可以取出了。
4、取出的锅巴下入油锅微炸，炸至金黄后捞出即可备用。
1、糯米浸泡水中4个小时以上，控干水分备用。
2、葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。
3、糯米加入少许淀粉，让松散的糯米可以粘上淀粉，但不要让糯米都粘连在一起。
4、找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，刷一层薄油，然后放一层糯米，轻轻压实。
5、起锅烧油，油温6成热左右时，将漏勺里的糯米放入油炸。
6、待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。
四、蒸米饭后的锅巴怎么处理
1、蒸米饭后的锅巴，可以做成美味的锅巴粥， *** *** 如下：
2、1，将锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。
3、2，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
4、3，取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
好了，关于锅巴如何做菜和锅巴怎么做菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
