老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鱼香茄子有鱼吗?和鱼香茄子为什么没有鱼的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鱼香茄子有鱼吗?以及鱼香茄子为什么没有鱼的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鱼香茄子和鱼香肉丝一样么
味型一样，都是鱼香味的，但食材不一样，成品当然也不一样。
鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
鱼香味适应 *** 广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
就冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，制法却有两种：
将所有原料调均匀溶解兑成味，拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量（因醋遇热会挥发一部分）；
另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀， *** 后拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中。
热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料 *** ：
一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精；
另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。具体 *** 作时注意熟悉调料的 *** 能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
主料：瘦肉 *** 克、水发木耳70克、胡萝卜半根
辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，之一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
二、鱼香茄子为什么没有鱼
1、问题一：鱼香茄子怎么没有鱼本来就没有鱼香茄子里的肉是猪肉
2、问题二：鱼香茄子里怎么没有鱼？网友调侃“名不副实”菜名菜名牵出系列调侃最近一个关于游客在川菜馆点菜的段子风行 *** ，于是乎，再次点燃了大家创作的热情。这个段子是这样的。游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？老板：鱼香茄子本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？老板：照你这么说，要是点个虎皮青椒，还得去给你整张老虎皮，点个夫妻肺片，我是不是还要杀俩人？这一组对话在网上引起了诸多转载和评论。有人还很耐心地给出解释：鱼香肉丝也没有鱼，只是一个菜名而已，跟鱼没有关系吧！也有知识颇为渊博的人做出解答：用烧鱼的配料来炒其他菜肴，味道回味无穷，所以取名中会有鱼香。当然了，如此有笑果的对话，让众多人借此开始了调侃。大家针对各种名不副实的菜肴开始了挖掘大战。老板，我麻婆豆腐里的麻婆跑哪里去了？ *** 锅里的 *** 呢？昨天，诸位网友开始发挥聪明才智，针对各种名不副实的菜品，展开新的加工，网友蒲苇一叶舟称，要是点个 *** ，岂不是要整一窝蚂蚁再砍棵树啊？毛血旺为啥没有全身长毛，钵钵鸡不应该就 *** 肉吗?这些被人不断创作出来，话题逐渐越传越欢乐。网友称：红烧狮子头，没有狮子，这不科学各种名不副实的菜名遭到网友调侃。调侃之继续：你终于了解了 *** 在网友们调侃各种菜名的过程中，另一个太残忍的版本也在悄悄流传着。一位网友像发现新 *** 一样，展示：忽然发现居然有这么一种残忍的菜，叫做猫耳朵，有油炸的，还有炒的，这些人你们也忍心吃么？一只小猫才一对猫耳朵，一盘热气腾腾的猫耳朵，得多少小猫遭到祸害啊？怪不得现在居然有种叫做折耳猫的小东西，一想到这个小东西是被人生割来耳朵去做菜，我的心都碎了还好意思问吃猫耳朵能减肥不，你们活该胖！微博网友广州八卦小喇叭故弄玄虚地说，据朋友说，在广东广州地区，有一种很 *** 的小吃 *** 仔饼，那可是刚出生的小鸡啊，你们想想，当你们小时候还欢乐地读着幼儿园卖着萌撒着娇的时候，可怜的小鸡就被做成了饼，你们太没有良知了！微吃货放松而恍然大悟地说：今天有人告诉我，羊蝎子居然不是蝎子，当时我就震惊了！世界观完全 *** ，真是的，白害怕了那么多年！很明显，两个太残忍版本的孩子，显然还没有领悟到食物的 *** 。食不知味很常见看着菜名却不明所以说到这种不明所
3、问题三：鱼香茄子没有鱼怎么叫做鱼香茄子有咸鱼碎的
4、问题四：鱼香茄子里面有没有鱼?鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。所以鱼香不是鱼。
5、问题五：鱼香茄子是不是要放很多鱼我记得鱼香茄子里面根本没有鱼呀？跟鱼香肉丝是一个道理
6、问题六：今天快餐店看到有鱼香茄子，结果发现菜 *** 本就没有鱼，我受骗了么？没有只是里面有鱼的味道比如夫妻肺片不可能给你吧
7、问题七：鱼香茄子的鱼味是怎么产生的？鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和 *** ，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
8、问题八：鱼香茄子明明没加鱼也没有鱼味，为什么叫鱼香茄子相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候
9、都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
10、有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的 *** 做生意回家了。
11、这个 *** 不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问 *** 此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现 *** 连连称赞其菜之美味，她 *** 见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什
12、么做的？”， *** 这才一五一十地给他讲了一遍。
13、而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
14、问题九：鱼香茄子怎么做才能入味？感觉自己炒的茄子里面都没味 *** 作要求1．茄子过油至软即起防烂。2．甜酸辣咸各味要均匀。3．勾芡要收住汁。
三、鱼香茄子这道菜有鱼吗
1、鱼香茄子，说起这道菜我是有一段搞笑的经历的。记得十几岁的时候，有一次和朋友下馆子，当时看了看餐牌，想吃茄子，就点了一份鱼香茄子和其它的。心想鱼香茄子，肯定是有鱼的。结果等上菜时，闻到有鱼的味道，于是小编就很有疑问，鱼去哪了？说好的鱼呢？准备想和老板理论的，朋友拉住了我，鱼香茄子是没有鱼的，有没有常识！！我那个尴尬啊~~
2、后来才知道，鱼香茄子，是四川省传统的特色名菜，它又叫做“余香茄子”。而这道菜是有一段故事的，相传在很久以前，四川有一户生意人家，他们非常喜欢吃鱼，对调味也很有讲究，烧鱼的时候会添加各种的去腥增味的调料。但是有一天晚上，家中的女主人为了不浪费昨日剩下的配料，于是就用来炒和其它的菜，结果没想到的是她的丈夫连连称赞这道菜很美味，丈夫一问是什么做的， *** 就一一告诉丈夫说：这款菜是用剩下的烧鱼配料做成的！！于是后来将它取名为鱼香炒，故才有了今天的鱼香茄子、鱼香肉丝等。
关于鱼香茄子有鱼吗?的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
