大家好，今天小编来为大家解答鱼香茄子的做法详细步骤这个问题，鱼香茄子的做法步骤图很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、正宗鱼香茄子的做法步骤
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
二、鱼香茄子做法步骤详解
1、茄子洗净后，先切成长条，再将其切成几段。接着，加入少量盐腌制10分钟。
2、锅预热后，倒入油，将茄子放入，炸制1分钟后捞出。
3、另起油锅，待油烧热后，放入葱花、姜末、蒜片，爆香。
4、随后加入茄子，翻炒一分钟。接着，倒入适量的料酒、豆瓣酱、盐、淀粉、糖和酱油，继续翻炒至均匀。
5、再翻炒2分钟，待茄子熟透后，即可起锅。
6、鱼香系列的川菜以郫县豆瓣为主要辅料。这种菜肴的口味厚重悠长，余味缭绕，令人回味无穷，因此被称为“余香”。在上世纪七十年代之前，餐馆菜单上常常会标注“余香茄子”这一菜名。
三、鱼香茄子的家常做法步骤
1、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
8、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
四、鱼香茄子的做法步骤图
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
五、鱼香茄子做法
1、鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而得名，实际上并不含有鱼。这道菜色香味俱佳，茄子软烂入味，鱼香汁浓郁，深受许多人的喜爱。下面将详细介绍鱼香茄子的做法：
2、茄子：是这道菜的主角，建议选择紫皮长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感更好。
3、瘦肉末：一般选用猪里脊肉，肉质细嫩，适合切末。
4、葱姜蒜：必备的调味料，增加菜肴的香气。
5、豆瓣酱：四川特产，为菜肴提供咸鲜和微辣的味道。
6、泡椒酱：增加酸辣味道，使鱼香汁更加浓郁。
7、醋、糖、生抽、料酒：这些调味料共同调制出鱼香汁的独特酸甜口味。
8、水淀粉：用于勾芡，使鱼香汁能够更好地附着在茄子上。
9、食用油：用于炸茄子和炒制菜肴。
10、将茄子去蒂，洗净后切成均匀的长条或滚刀块。切好后立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。
11、捞出茄子，沥干水分。可以撒上一些干淀粉，这样炸制时茄子不容易吸油，且能保持外皮的酥脆。
12、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃）。
13、将裹好淀粉的茄子条逐一放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆。注意不要一次放太多茄子，以免油温骤降，导致茄子吸油过多。
14、捞出茄子，放在厨房纸上吸去多余的油分。
15、在碗中加入适量的醋、糖、生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀备用。醋和糖的比例约为1:1，可根据个人口味调整。
16、锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
17、放入瘦肉末，用小火慢慢煸炒至变色，加入豆瓣酱和泡椒酱，继续煸炒出红油。
18、将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
19、倒入调好的鱼香汁，大火收汁。期间要不断翻炒，使鱼香汁均匀地裹在茄子上。
20、当鱼香汁变得浓稠，能够均匀地挂在茄子上时，即可出锅装盘。
21、可以在菜肴上撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。
22、炸茄子时要保持油温稳定，避免油温过高导致茄子外焦里生，或油温过低导致茄子吸油过多。
23、炸制过程中要适时翻动茄子，使其受热均匀。
24、鱼香汁的比例很重要，可以根据个人口味适当调整。一般来说，酸甜适中、咸鲜适口的鱼香汁最能体现这道菜的特色。
25、如果不喜欢太辣的口味，可以减少豆瓣酱和泡椒酱的用量。
26、在煸炒肉末时要用小火慢炒，避免肉末炒焦产生苦味。
27、收汁时要掌握好火候和时间，避免鱼香汁过于粘稠或过于稀薄。
28、综上所述，通过以上步骤和小贴士，相信您能够轻松 *** 出一道美味可口的鱼香茄子。这道菜既适合家常便饭，也能作为宴客的佳肴，深受各年龄段人群的喜爱。
六、鱼香茄子最简单做法步骤
1、将茄子去皮后，切成条状，并放入盐水中浸泡以去除涩味，随后沥干水分，并撒上干淀粉拌匀，以便炸制时茄子条能够更好地保持形状。
2、准备一个碗，碗中加入适量的醋、酱油、白糖、味精、清水和干淀粉，搅拌均匀调制成调味汁备用。
3、在锅中倒入足量的油，待油温升高后，放入裹上淀粉的茄子条炸至金 *** ，炸好后捞出沥油。
4、在另一个炒锅中，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入适量的豆瓣酱炒至油红。
5、将炸好的茄子条和事先调好的味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，待茄子条充分吸收调味料后，即可出锅装盘。
七、鱼香茄子得做法
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
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