这篇文章给大家聊聊关于麻辣香锅 *** *** 和配料，以及麻辣香锅的 *** *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、麻辣香锅 *** *** 和配料***麻辣香锅的 *** 方 *** **
1.用料：红薯1／2个、平菇1把、藕1／3节、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒、香菇4个、大葱1／2根、姜1／2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包、郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。
2.全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
5. *** 五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕 *** ，捞出香料倒掉，底油待用。
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出备用。
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
10.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。
11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。
12.出锅前撒香菜段，白芝麻即可。
二、麻辣香锅底料配方及 *** ***
1、选用色拉油40公斤作为基础油，加入菜子油5公斤，再配以猪油7公斤和牛油12公斤，增添丰富的口感。糍粑辣椒7公斤、花椒600克赋予麻辣风味，辣妹子辣椒酱5瓶和老干妈豆豉辣椒酱6瓶则进一步提升了辣度和香味。此外，还需加入香叶、筚拨、小茴香、豆蔻等香料，共计约150至125克不等，南姜、八角、桂皮等也各需适量，草果、 *** 、罗汉果等则增添了独特的香气，甘草、陈皮、排草等则起到调和作用。最后，香茅草、灵草和香松的加入更是为这道美食注入了别样的风味。
2、首先，准备原料。选用肉类和蔬菜共600克作为主料，根据个人口味加入适量的麻辣香锅料35克。同时准备蒜段和干辣椒段作为配料。
3、其次，用水焯熟或用油炸熟。将蔬菜清洗干净后切成块，分别把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，捞起备用。这样处理后的食材更加入味。
4、最后，炒制。将油入锅加热后，下蒜段和干辣椒段炒香，再加入麻辣香锅料炒香。随后加入之前准备好的肉类和蔬菜翻炒均匀即可享用。根据个人喜好可适量洒上芝麻和香菜增加口感和美观度。
5、注：五花肉可根据个人喜好换成鱿鱼、虾、肉丸等食材；同时麻辣香锅料的用量也可以根据口味进行调整以达到更佳效果。
三、麻辣香锅有哪些配料
1、原料：鲜虾6只鸡翅5个平菇3朵土豆1个莴笋半根豆泡10个油菜4根香菜4根
2、配料：花椒50克干辣椒15根大料1个 *** 1个香叶2片草果1个豆蔻1个 *** 3粒小茴香10克大葱5片姜4片蒜5瓣
3、调料：盐2茶匙（10克）料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克）郫县辣酱2汤匙（30克）糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）生粉2茶匙（10克）
4、1)将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
5、2)锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
6、3)土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
7、4)鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金 *** 捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金 *** 。
8、5)锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的 *** ，香叶，草果，豆蔻， *** 和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
9、6)锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
四、麻辣香锅的做法和配料
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、 *** 1块、桂皮1块、香叶2片、油。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市 *** 的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
五、麻辣香锅怎么做
虾、肥牛、各类丸子、土豆、香菇、金针菇、包菜、千张、豆腐泡、香菜(各种自己爱吃的食材都可以）。
配料:火锅底料一块、郫县豆瓣酱1勺、葱段3段、姜片3片、大蒜3个。
1、葱姜蒜切片，土豆去皮切片，玉米切块，包菜切一下，虾去虾线。
2、水烧开后放入丸子煮3分钟左右捞出。
3、放入土豆片玉米煮2分钟，再放入其它蔬菜和豆腐泡焯水2分钟后捞出，肥牛焯水捞出。
4、热油爆香葱姜蒜，2个红辣椒，放入火锅底料炒出红油，入大虾炒至变色，加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加入丸子和肥牛翻炒均匀，再加入蔬菜翻炒均匀。
5、加入适量盐和一勺白糖调味，最后撒上白芝麻和香菜段，葱花即可。
关于麻辣香锅 *** *** 和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
