大家好，关于酱豆腐的家庭 *** *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于臭豆腐与酱豆腐的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、酱豆腐肉的做法最正宗的做法
1、酱豆腐肉，通常指的是以豆腐为主要食材，搭配肉类（如猪肉、牛肉等）和特制酱料烹制而成的一道菜肴。这道菜融合了豆腐的嫩滑与肉类的鲜美，再加上浓郁的酱香，深受许多人的喜爱。下面将介绍最正宗的酱豆腐肉的做法：
2、老豆腐：1块（约500克），老豆腐的口感更为紧实，煎炒后不易破碎。
3、猪五花肉：200克，五花肉的肥瘦相间，炒出的油脂能增加菜肴的香味。
4、黄豆酱：2大勺，为菜肴提供基础的咸香和酱香味。
5、生抽：1大勺，用于提鲜和增加色泽。
6、老抽：1小勺，主要用于上色，使菜肴颜色更加 *** 。
7、蚝油：1小勺，增加菜肴的鲜味和厚度。
8、白糖：1小勺，中和酱料的咸味，使味道更加平衡。
9、淀粉：1/2小勺，勾芡用，使酱汁更浓稠地附着在食材上。
10、清水：适量，根据需要调整酱汁的浓稠度。
11、大蒜：3瓣，切片，增加菜肴的香气。
12、青椒：1个，切块，增加口感和色彩。
13、红椒：1个，切块，同样是为了增加口感和色彩。
14、料酒：1大勺，用于腌制五花肉，去腥增香。
15、老豆腐切成大小适中的块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，同时防止煎炒时破碎。
16、猪五花肉洗净，切成薄片，加入料酒、少许盐和胡椒粉，腌制15分钟。
17、青红椒洗净，去籽切块；大蒜切片；生姜切末备用。
18、热锅凉油，油温五成热时放入豆腐块，小火慢煎。
19、煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现金 *** 。
20、锅中留底油，放入腌制好的五花肉片，小火煸炒。
21、炒至肉片变色，油脂部分透明，散发出香味。
22、加入大蒜片和生姜末，继续煸炒出香味。
23、在碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
24、加入适量清水，调整酱汁的浓稠度至适中。
25、将调好的酱汁倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
26、待酱汁煮沸后，转小火炖煮几分钟，让肉片充分吸收酱汁的味道。
27、放入煎好的豆腐块和青红椒块，轻轻翻炒均匀。
28、盖上锅盖，小火焖煮5分钟，使豆腐和青红椒充分吸收汤汁的味道。
29、汤汁变得浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
30、豆腐用盐水浸泡后，不仅能去除豆腥味，还能使其在煎炒过程中保持形状完整。
31、煎豆腐时要用小火慢煎，避免外焦里生或煎糊。
32、五花肉腌制时加入料酒、盐和胡椒粉，可以去腥增香，提升肉片的风味。
33、酱汁的比例要根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多加些糖，喜欢咸口的则可以减少糖的用量。
34、淀粉的用量也要适中，过多会导致酱汁过于浓稠，影响口感。
35、整个烹饪过程中要保持小火慢炖的状态，这样能使豆腐和肉片充分吸收汤汁的味道。
36、收汁时要开大火快速收干多余的汤汁，使菜肴表面光亮且味道浓郁。
37、总之，通过以上 *** *** 的酱豆腐肉不仅味道正宗而且美味可口。无论是家庭聚餐还是朋友小聚都是一道不可多得的好菜。
二、怎样自己在家做豆腐
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概 *** 就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
三、臭豆腐与酱豆腐的做法
1、臭豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。
2、将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。
3、锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。
4、小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。
原料：豆腐一块、牛肉酱一包、蒜片少许。
1、豆腐切成大块，下有油锅炸成金 *** 捞出备用；
2、留少许底油，下蒜片炒香后倒入牛肉酱翻炒，随之倒入炸好的豆腐，小心翻炒哦，表把豆腐弄破了，略加水焖2分钟，收干汤汁出锅啦。
四、街边油炸臭豆腐的酱料怎么做详细点 谢谢了
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，更好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条
作法： 1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！之一次尝试吃螃蟹的人是英雄，之一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的 *** 传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始 *** 有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！
[一]无敌臭豆腐之一步， *** “臭卤水” *** 有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、 *** ，经过几个月后即可。不过这种 *** 非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此 *** 是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡 *** 的精神，响应当前的号召，聪明人 *** 无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在 *** 卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁 *** 后，加入纯碱200克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞 *** ，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔 *** ！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]还有另一种 *** ：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，
*** 好的臭豆腐材料，有多种实用 *** ，不过最后结果都是吃到肚子里。常用 *** 有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油 *** 麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。
一个不愿在城市的空气里闻到是非
不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维
我就是我，我要做 *** 的我，与众不同的我。
原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。
酱豆腐的家庭 *** *** 和臭豆腐与酱豆腐的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
