大家好，关于自制葡萄酒要发酵多长时间更好?很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制葡萄酒需要发酵多长时间的知识，希望对各位有所帮助！
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一、自制葡萄酒需要发酵多长时间
葡萄酒的酿造：&# *** ;x0d&# *** ;x0aA.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。&# *** ;x0d&# *** ;x0aB.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。&# *** ;x0d&# *** ;x0aC.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及 *** )中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是 *** 所释放出来的味道。&# *** ;x0d&# *** ;x0a发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接 *** 静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。&# *** ;x0d&# *** ;x0aD.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。&# *** ;x0d&# *** ;x0aE.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、 *** 分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。&# *** ;x0d&# *** ;x0aF.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。&# *** ;x0d&# *** ;x0aG.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。&# *** ;x0d&# *** ;x0a橡木桶陈酿的时间比较长一些，6个月-2年的比较多，要看你的橡木桶的.&# *** ;x0d&# *** ;x0aH.装瓶：熟成后即可装瓶。接下来就是储存：&# *** ;x0d&# *** ;x0a保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。常温、避光、卧放（酒能接触到橡木塞）三点最重要。&# *** ;x0d&# *** ;x0a品尝：&# *** ;x0d&# *** ;x0a『醒酒』&# *** ;x0d&# *** ;x0a由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化更好的方式是开瓶后之一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。&# *** ;x0d&# *** ;x0a『过酒(Decenting)』&# *** ;x0d&# *** ;x0a过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?&# *** ;x0d&# *** ;x0a其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。&# *** ;x0d&# *** ;x0a另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。&# *** ;x0d&# *** ;x0a观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。&# *** ;x0d&# *** ;x0a闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。品尝--啜饮一小口，吸口空气让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
二、葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右；
这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。
如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下，带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天，依靠天然酵母发酵需要20天左右。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /08f790529822720e49ee3a9776cb0a46f21fabbf"target="_blank"class="1e3b-7fa5-6537-bc7b ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /08f790529822720e49ee3a9776cb0a46f21fabbf?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活 *** 干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程 *** 现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止 *** ，应优先选用钢制和食品级塑料容器，更好选择大口的容器，装葡萄不要装满。
发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
参考资料：/health.people *** *** /n1/2016/1009/c21471-28761677.html"target="_blank">人民网-记住这几点你也能酿好葡萄酒
/m.baidu *** /sf_bk/ *** /自制葡萄酒/5814707?fr=aladdin&ms=1&rid=10637034972 *** 6733483"target="_blank">百度百科-自制葡萄酒
三、自制葡萄酒发酵多长时间
自制葡萄酒的发酵时间会受到多种因素的影响，包括葡萄品种、酒精度、温度等。一般来说，葡萄酒的发酵时间通常在1个月到数个月之间，具体时间取决于个人的喜好和酿造目的。
初级发酵通常会持续1到2周，这是指酵母在葡萄汁中进行糖分发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。一般情况下，初级发酵会持续到葡萄汁中的糖分几乎完全发酵殆尽，酒精度达到预期水平。
然后，经过初级发酵的葡萄酒会进行次级发酵。次级发酵是指将葡萄酒从发酵桶或容器中转移到密封的容器中，以使其在低温下进行二次发酵。这个过程通常需要几周到几个月的时间。次级发酵有助于改善葡萄酒的口感和风味，并使其更加稳定。
1、葡萄选择：选择新鲜、成熟的葡萄，更好是无 *** 残留的有机葡萄。不同品种的葡萄会产生不同的风味，可以根据个人喜好选择。
2、卫生条件：在酿造过程中，保持卫生非常重要。所有工具、容器和手都应该彻底清洁和消毒，以防止细菌和其他微生物污染。
3、压榨和过滤：使用适当的设备（如压榨机）将葡萄榨取出汁液。在榨汁后，可以使用过滤器去除果皮、果渣和其他杂质，以得到清澈的葡萄汁。
4、发酵：将葡萄汁转移到发酵容器中，添加适当的酵母。发酵过程中，要保持适当的温度和湿度，并进行必要的搅拌和气体释放。
5、控制发酵：在发酵过程中要控制好酵母数量和发酵速度。过快或过慢的发酵都可能会导致不理想的结果。
好了，关于自制葡萄酒要发酵多长时间更好?和自制葡萄酒需要发酵多长时间的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
