大家好，今天来为大家解答豆瓣酱的做法这个问题的一些问题点，包括豆瓣酱的 *** *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、豆瓣酱鸡爪怎么做既简单又好吃
1、豆瓣酱鸡爪是一道美味的川式小吃，以其鲜香、辣味和独特的风味受到很多人的喜爱。以下是一个简单的豆瓣酱鸡爪的做法，不仅步骤简单，而且味道鲜美。
2、花椒、干辣椒：适量（根据口味调整）
3、准备鸡爪，剪去指甲，清洗干净，切成适口大小的块。将鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
4、热锅加油，放入花椒和干辣椒炒香，然后加入蒜末和姜末继续翻炒至出香味。
5、加入豆瓣酱，小火炒出红油，这一步是关键，要耐心炒至豆瓣酱香味四溢。
6、倒入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收豆瓣酱的味道。
7、加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀，让调味料均匀裹在鸡爪上。
8、加入适量的水，水量大约没过鸡爪即可，大火烧开后转小火慢炖。
9、炖至鸡爪软烂入味，汤汁浓稠，根据个人口味调整盐分。
10、最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
11、鸡爪焯水时可以加入一些姜片和料酒，有助于去除腥味。
12、炒豆瓣酱时要小火，防止糊锅，也更能炒出豆瓣酱的香味。
13、炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，可以适时添加少量热水。
14、如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量，或者加入一些辣椒酱提升辣味。
15、鸡爪炖的时间不宜过长，以免鸡爪皮过于烂糊，失去口感。
16、这样一道简单的豆瓣酱鸡爪就完成了，无论是作为下酒菜还是休闲零食，都是非常不错的选择。
二、正宗四川豆瓣酱的做法
食材：二荆条辣椒9斤、小米辣1斤、霉豆瓣2斤、干花椒100克、盐2斤、十三香1盒、酱油1瓶、高度白酒1斤、菜籽油1斤。
1、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。
3、把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。
4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了。
6、霉豆瓣晒干后，倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀，然后酱香好的豆瓣也晒3~5天。
7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存。
三、怎样在家自制豆瓣酱
主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量
1、首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。
2、然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。
3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。
4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。
6、紧接着将适量花生去掉花生衣，起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。
7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。
8、再接着搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。
9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。
10、最后烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
四、豆瓣酱的 *** ***
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
五、自制豆瓣酱的做法和配方
用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。
4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候更好能戴一次 *** 手套。
6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。
六、川味豆瓣鱼有哪些常见的做法
1、川味豆瓣鱼是一道具有四川特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。常见的做法有以下几种：
2、红烧豆瓣鱼：将鱼洗净，切成块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。锅中放油，烧热后放入鱼块，两面煎至微黄，捞出备用。锅中留底油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入煎好的鱼块，加入适量的水、料酒、糖、生抽，大火烧开后转小火炖煮20分钟，最后撒上葱花、香菜即可。
3、清蒸豆瓣鱼：将鱼洗净，切成块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。锅中放水，烧开后放入鱼块，蒸10分钟。另起锅，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入少量的水，烧开后倒在蒸好的鱼上，撒上葱花、香菜即可。
4、干煸豆瓣鱼：将鱼洗净，切成块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。锅中放油，烧热后放入鱼块，两面煎至微黄，捞出备用。锅中留底油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入煎好的鱼块，翻炒均匀，最后撒上葱花、香菜即可。
5、水煮豆瓣鱼：将鱼洗净，切成块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。锅中放水，烧开后放入鱼块，煮至熟透，捞出备用。另起锅，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入煮好的鱼块，翻炒均匀，最后撒上葱花、香菜即可。
6、酸辣豆瓣鱼：将鱼洗净，切成块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。锅中放油，烧热后放入鱼块，两面煎至微黄，捞出备用。锅中留底油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入煎好的鱼块，加入适量的水、料酒、糖、生抽、醋，大火烧开后转小火炖煮20分钟，最后撒上葱花、香菜即可。
7、这些做法中，豆瓣酱是关键调料，它为菜肴提供了麻辣鲜香的口感。此外，还可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒等，以满足不同人的口味需求。总之，川味豆瓣鱼是一道色香味俱佳的家常菜，值得一试。
七、豆瓣酱的做法最正宗的做法
用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、 *** 适量、老抽适量、盐大约两袋。
1、二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。
2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒，加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候更好端到太阳下晒。
4、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
8、如果 *** 的量不大，可以手动剁碎。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。
10、菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
11、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽， *** ，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
12、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到更佳口感。
好了，关于豆瓣酱的做法和豆瓣酱的 *** *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
