大家好，今天给各位分享葱油饼用什么面粉的一些知识，其中也会对做葱油饼用什么面粉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、做葱油饼用高筋面粉还是低筋面粉啊
1、葱油饼的 *** 中，面粉的选择至关重要，这将直接影响到葱油饼的口感和风味。
2、一般来说， *** 葱油饼推荐使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，筋度适中，既能提供一定的筋 *** ，保证葱油饼韧 *** 十足，又能保持饼皮的松软可口。
3、与高筋面粉相比，中筋面粉筋度较低，更加细腻， *** 出的葱油饼饼皮不会过分筋道，口感更柔韧。而低筋面粉筋度更低，主要用于 *** 蛋糕、饼干等松软细腻的烘焙食品，用它 *** 的葱油饼容易松散，难以成型，口感也较软。
4、除了面粉的选择， *** 葱油饼还有几个小诀窍。和面时加入适量的水，面团要软硬适中，太软容易粘手，太硬则不易擀开。在擀制面饼时，要尽量擀得均匀，厚度一致，这样才能保证葱油饼受热均匀，口感一致。在煎制时，一定要用中小火，耐心煎至两面金黄，才能让葱油饼充分熟透，外酥里嫩，香气扑鼻。
5、 *** 葱油饼首选中筋面粉，搭配适当的水量，用心擀制，细心煎制，就能做出外焦里嫩，香酥可口的美味葱油饼。
二、做葱油饼用什么面粉
用中筋面粉，中筋面粉适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
食材准备：中筋面粉300克、温水170克、花生油适量、盐适量、葱两根。
1、用一半开水一半凉水和好面，面要稍软一些， *** 成光滑的面团，盖好，饧发三十分钟以上；
2、取一块面团，擀成薄一点的圆面皮，放适量盐和花生油，抹匀；
4、用刀把面皮切成这样的长条，注意两边不要切断；
9、平底锅放少量花生油，保持小火，开始烙饼；
10、一面成型后翻面煎另一面，中间翻几次面，两面煎至金 *** 即可；
三、做葱油饼用什么面粉好
1、中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能 *** 出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
2、加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
3、烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始 *** 。热水量约面粉重量60%
4、由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复 *** 面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复 *** 、直到面团外观呈现光滑状为止。
5、将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹 *** ，并让做的料理更好吃。
6、当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
四、葱油饼应该用什么油才能让饼层层起酥
在 *** 葱油饼的时候是不采用猪油来进行 *** 的，而且在 *** 的时候，其 *** *** 也非常的简单，用最原始的 *** ，就能够 *** 出美味的葱油饼。如果你是一位喜欢吃葱油饼的人，那么今天我就把大爷的 *** 小秘方教给你，让你也能在家轻松 *** 出美味的葱油饼，做出来的葱油饼是酥脆又好吃，而且层次分明，让人看到就食欲满满。
【 *** 食材】面粉 *** 克，小葱一把，食盐，油酥
准备一个大碗，往大碗中加入 *** 克的面粉，然后往面粉中再加入一小勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀。食盐的加入能够提高面粉的筋 *** ，然后再准备一杯50克的温水，加入到面粉当中对面粉进行和面。温水一边加入，一边用筷子去进行搅拌，将面粉搅拌成棉絮状后，需要往面粉中再加入适量的植物油，然后下手对面粉进行 *** ，将面粉揉成较松软的面团。
面团揉发好以后，我们需要盖上锅盖，让其醒发上半个小时，然后把醒发好的面团取出，并放到面板上对其进行 *** ，一边 *** 一边对面团进行拉伸，然后将面团整理成长条状，再将其切成几个小面剂子，并用手对其进行挤压，将其按扁后并拉长，再用擀面杖将其擀成薄片状。然后准备适量的油酥，用油刷将其刷到面片之上，同时再准备一把小葱，将小葱切成葱花，并把葱花撒入到面片之上，将面片卷起。
卷好以后的面片，我们需要用手对其按压，将其 *** 成饼状，然后起锅热油，往锅中加入少许的食用油。等油温三成热以后，需要把准备好的葱油饼胚加入到热油当中，开中小火对其进行烙制。在此过程中每隔半分钟，我们需要用锅铲对面饼进行翻面，反复翻面直到面饼被烙制两面金黄，且用锅铲去对面饼进行按压面饼，不出现回弹时，即可把烙制好的葱油饼出锅进行食用，做出来的葱油饼酥香又脆口，特别好吃。
1、在对面粉进行和面的时候，要采用温水去进行和面，面粉中还要记得加入适量的食用盐。
2、对面粉进行揉面的时候， *** 时间越长，做出来的葱油饼会更酥脆。
3、 *** 好以后的葱油饼，一定要记得趁热食用，对葱油饼进行烙制时，要采用中小火进行慢烙。
五、做葱油饼用什么面粉和酵母好些 *** 要注意的事项有哪些
1、葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
2、葱油饼[1]是上海地区汉族特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东等地也有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见食品。
3、【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。
4、1)将面粉、水拌和均匀，揉成面团,搓成长条； 2)放入生坯，擀成围片,刷上油；
5、3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金 *** 出锅。
6、要 *** 香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
7、步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能 *** 出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
8、加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面
9、烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始 *** 。热水量约面粉重量60%
10、由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复 *** 面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复 *** 、直到面团外观呈现光滑状为止。
11、将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
12、面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹 *** ，并让做的料理更好吃
13、当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
14、第二招：葱油饼用的可不只是葱而已！
15、学会 *** 香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
16、宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
17、珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！。茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的更佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
18、香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
19、山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
20、理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！
21、葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现 *** 、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。
22、爱葱第二招：保鲜你的葱买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就 *** 开始不新鲜，要赶紧用完。
23、使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！
24、将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起 *** 面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好 *** 的面团，一边 *** ，一边将面团拉成长条状。
25、步骤2分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。
26、步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
27、步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾 *** 拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！步骤5平撒葱花
28、将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
29、撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
30、将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
31、将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
32、平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
33、开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
34、煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。
35、时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
36、当饼皮开始呈现金 *** ，有香味溢出时，就 *** 锅中的葱油饼大功告成啦。
关于葱油饼用什么面粉，做葱油饼用什么面粉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
