大家好，今天给各位分享风味茄子怎么做法的一些知识，其中也会对风味茄子的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、风味茄子的正宗做法
主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。
辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
二、风味茄子的做法,
主材是茄子和瘦肉，茄子买了2只，瘦肉300克。辅料是油盐酱，以及大蒜。
1、茄子去蒂，切成细长条。然后放蒸笼里蒸上3-5分钟，茄子熟透软化之后，取出盛好在盘内备用。
2、瘦肉清洗后，剁成肉末，用料酒、盐腌上10分钟。
3、油锅烧热，把大蒜爆一下，捞出，然后倒入肉末，小火炒熟。
4、往盘子内的茄子上均匀地淋上刚烧好的肉末以及烧热的油，再撒上大蒜。
5、过上3分钟，待热油稍微 *** 点后就可以食用了。
三、风味茄子的详细做法
1、茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
2、茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
3、茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
4、步骤：青红椒切碎，大蒜拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。
5、茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
6、步骤：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面 *** ，食用油5ML，倒入蒜片，大火炒香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可。
7、茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克
8、茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火炒香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可。
9、茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量
10、茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜切一下，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。
11、茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量
12、茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3至5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，炒香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可。
四、风味茄子的做法
1、油热下锅炸至表面酥脆金黄捞出控油
2、锅中留少油爆香葱蒜末干辣椒花椒
3、加两勺生抽两勺醋，一勺蚝油，快速炒至粘稠
4、倒入茄子翻炒均匀，再加一勺糖和鸡精，撒点香菜翻炒两下出锅
5、炸茄子的时候下锅前记得抖掉表面多余淀粉，不然会散在油锅里，浪费油。筷子放入油锅边缘有密集气泡时下锅，先不要着急翻动，等一段时间炸至定型后再翻动，全程中火炸至表面金黄就可以捞出控油啦。
6、如果不怕麻烦可以中火炸至定型后捞出，开大火升高油温再下锅复炸至金黄，大火仍容易收干表面水分，炸出来更焦香酥脆哈。
7、炸好的茄子放在一边会慢慢变软，如果喜欢比较焦脆一点的口感，可以炸的时候尽量炸焦。
8、建议提前准备好葱蒜末干辣椒，花椒这些配料，再准备两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油用小碗装好以便 *** 作。调味下锅后快速炒至粘稠，这样茄子下锅翻炒后才不至于变软。
9、如果喜欢味大一点的，可以在出锅的时候再撒点自己喜欢的烧烤料，撒完翻炒两下就立马关火，这儿记得加一勺白糖很重要，蕞好的状态就是茄子装盘的时候还能看到几颗白糖颗粒。
五、风味茄子怎么做
工具/材料：茄子、五花肉、青红辣椒、淀粉、面粉、大蒜、生姜、香菜、盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、油、碗、刀、水、盘子、锅。
1、把茄子去皮，然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。
2、准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。
3、把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。
4、锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透，把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。
5、把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用，锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入调料汁，用中火把调料汁收浓，调料汁变得很浓稠后，倒入茄子、五花肉、辣椒圈，大火翻炒均匀，放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻、香菜即可。
六、风味茄子做法 风味茄子怎么做
1、准备好茄子、青椒、肉末、姜、蒜、小葱。
2、先把茄子洗净去蒂切条，放入盐、白醋、淀粉拌匀腌制5分钟；
3、姜、蒜、和小葱切好，再把青椒切块。
4、锅中放入油后将茄条放入锅中炒熟后捞出；再在锅中放入适量油，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒块炒匀，放入老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、茄条翻炒均匀，最后装盘撒上葱花即可。
七、风味茄子做法
1、以下是几种常见风味茄子的做法：
2、茄子2根（约500克）、猪肉末100克（可选用五花肉，肥瘦相间口感更好）、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱15克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、白糖15克、醋15毫升、淀粉10克、盐适量、食用油适量。
3、茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。
4、调碗汁，将生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
5、锅中多倒些油，油热后放入茄子条，炸至茄子变软盛出，控油。
6、锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
7、倒入炸好的茄子条，翻炒均匀，使茄子裹满酱料。
8、最后倒入调好的鱼香汁，大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。保持茄子的色泽。炸茄子可以使茄子的口感更加软嫩，同时也能减少后续烹饪时茄子吸油的情况。
9、鱼香汁调配：鱼香汁的比例是这道菜味道的关键。生 *** 供咸味和鲜味基础，老抽用于上色，蚝油增加浓郁的鲜味，白糖和醋则是酸甜口味的主要来源，淀粉用于勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材上。
10、烹饪过程：先炒肉末出油，再加入调料炒出香味，为菜品奠定鱼香风味的基础。放入茄子后翻炒均匀，让每一根茄子都沾上酱料，最后倒入鱼香汁收汁，使味道更加浓郁醇厚。这种物质能增强 *** 细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹 *** ，降低毛细血管的脆 *** 及渗透 *** ，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有龙葵碱，对胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎等有一定辅助治疗作用。猪肉末富含蛋白质，为 *** 提供能量和营养。
11、鱼香茄子的地域特色：鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名。鱼香味是四川菜中一种传统的味型，主要由泡辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，融合了多种味道，层次丰富。
12、二、地三鲜风味茄子（包含土豆和青椒）
13、茄子1根、土豆1个、青椒1个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、生抽15毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐适量、淀粉10克、食用油适量。
14、茄子洗净切块，放入盐水中浸泡10分钟后捞出沥干。土豆去皮切块，青椒洗净切块，葱姜蒜切末。
15、调碗汁，将生抽、老抽、白糖、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
16、锅中倒油，油热后分别放入土豆块和茄子块炸至表面金黄，盛出控油。
17、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
18、倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。
19、最后倒入调好的碗汁，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。茄子经过油炸后变得软糯；土豆质地软糯，吸收了酱汁的味道后非常美味；青椒则提供了清爽的口感和独特的蔬菜香气，三者结合在口感和味道上形成了丰富的层次。
20、调味过程：生 *** 鲜、老抽上色、白糖中和味道并增加甜味，淀粉用于勾芡。在烹饪过程中，先将葱姜蒜爆香，为菜肴增添香味基础，再放入青椒翻炒，最后加入炸好的茄子和土豆，倒入碗汁翻炒收汁，使每一种食材都裹上浓郁的酱汁。起源于东北地区。东北气候寒冷，过去冬季蔬菜供应有限，人们会在夏季将茄子、土豆等蔬菜晒干储存起来，以便在冬季食用。地三鲜这道菜可能就是在这样的背景下产生的，它充分利用了当地的蔬菜资源，经过烹饪后味道鲜美，营养丰富。随着时间的推移，地三鲜逐渐成为东北菜的 *** 之一，在全国乃至世界各地都很受欢迎。
21、地三鲜的营养分析：茄子富含维生素和矿物质，如前文所述的维生素P等；土豆是碳水化合物的良好来源，同时含有多种维生素和无机盐；青椒含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成等多种生理功能。这道菜将三种蔬菜搭配在一起，提供了较为全面的营养。
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