大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下风味茄子怎么做好吃又酥脆简单的问题，以及和风味茄子怎么做酥脆好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、风味茄子怎么做
1、茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
2、茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
3、准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
4、香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
5、茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
6、改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
7、起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
8、等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
9、开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
10、炸至茄子酥脆，表面呈微 *** 时即可捞出控油。
11、锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
12、加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
13、然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
14、好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
二、风味茄子怎样使茄子酥脆
1、风味茄子怎样使茄子酥脆？我是灵松美食，我的回答是：不同的美食爱好者烹饪习惯以及烹饪手法不同，在使风味茄子酥脆方面也有着不同的 *** 作 *** ，我个人建议掌握好拍粉和烹饪火候的技巧可以让你烹饪出酥脆可口的风味茄子
2、烹饪风味茄子使其酥脆，首先我们要从选材入手，了解食材的本味，才能掌握食材的合理搭配，方能烹饪出令人垂涎欲滴的美食。
3、茄子的种类市面比较常见的有长茄、矮茄、圆茄子。
4、茄子是人们日常饮食中比较大众的食材之一，尤其在这个季节，也是比较受欢迎的时令蔬菜。
5、我们烹饪风味茄子常用到的是矮茄子，选用外边光滑，紫色外形匀称比较直的长茄，没有籽的新鲜嫩茄子更佳。
6、☆风味茄子酥脆粉按照配方配比调制。
7、接下来分享我在烹饪风味茄子时经常用到的 *** 和经验。
8、☆辅料：葱、蒜、香菜1棵、鲜花椒少许
9、☆调料：藤椒油、耗油、味达美、干辣椒段，白糖、陈醋
10、①茄子洗净去蒂一开4劈开去掉瓤，然后再一开二，斜切成菱形块。
11、②葱、蒜切末，香菜去掉叶子、根洗净切段
12、①切好的茄子放入盆中，撒上适量水拌匀加入少量酥脆粉拌匀，继续撒上适量水再次加入少量酥脆粉，此 *** 作反复2-3次。
13、②起锅烧油至6成油温，下入茄子炸制茄子表面微黄捞出控油，继续将油温烧至6-7成热下入茄子约5-8秒迅速捞出，此 *** 作反复2-3次后捞出控油。
14、③迅速起锅将葱蒜干辣椒爆香，下入鲜花椒煸出香味，
15、④烹入陈醋，加糖熬化后加入蚝油、味达美调味大火熬制5秒左右关火，下入香菜，炸好的茄子，放适量藤椒油翻匀即可出锅。
16、掌握以下几点烹饪技巧方能做出色香味型俱全的酥脆风味茄子
17、①茄子要多次拍粉，这样可以让茄子表面附着更多的酥脆粉，炸制出的茄子更加酥脆持久。
18、②茄子炸制过程中要分多次，可以让茄子减少吸收过多的油，同时让茄子更加酥脆！
19、③加入陈醋 *** 是沿锅边“烹”入，目的是让陈醋中的水分迅速挥发不至于把茄子泡软同时让陈醋的香味更加浓郁！
20、④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身
21、⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会回软，所以调好料汁关火即可。
22、以上就是我做风味茄子的烹饪手法，看似分析的复杂其实只要注意烹饪技巧 *** 作起来非常简单。
23、风味茄子怎样使茄子酥脆？你有什么好的 *** ？欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！
三、风味茄子酥脆做法
1、首先把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2、生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3、下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4、然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5、锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6、搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
四、茄子怎样做又酥又脆
1、风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。
2、但是风味茄子对于烹饪技术 *** 的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。
3、很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。
4、你不用着急，今天我就教你做风味茄子的 *** 和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。
5、之一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
6、茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
7、第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
8、然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
9、第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
10、当炸到茄子外皮变成金 *** ，变硬，酥脆的时候捞出。
11、第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下。加白糖少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。
12、酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
13、1给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
14、2炸的时候，油温7成热更好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
五、风味茄子怎么做酥脆好吃
1、辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、蒜末适量、白芝麻适量、香菜30g、辣椒20g
2、放入淀粉拌匀，使淀粉均匀地沾上淀粉。
3、锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸。
4、锅中留余油，爆香花椒后去除花椒，留油。
5、撒入白芝麻，放入香菜颠翻几下即可。
6、茄子切片后用盐腌制后再用清水洗净挤干水份。
OK，关于风味茄子怎么做好吃又酥脆简单和风味茄子怎么做酥脆好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
