老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于艾叶青团怎么做才翠绿和除了艾草还有什么可以做青团的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享艾叶青团怎么做才翠绿以及除了艾草还有什么可以做青团的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、艾草粑粑怎么做才是绿色的***除了艾草还有什么可以做青团
1艾草粑粑怎么做才是绿色的 1、注重选材
艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶，有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。
艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶，有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。
艾草 *** 青团需要提前进行焯水，一方面可以去除艾草的涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，更好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好。
像艾草等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，这样揉出来的面团就会很绿，大小不能过大，这样蒸制时间短易熟，在蒸的时候采用中火，颜色就会很鲜绿，不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来，否则一直在锅里焖着的，颜色也会变得暗淡。
像艾草等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，这样揉出来的面团就会很绿，大小不能过大，这样蒸制时间短易熟，在蒸的时候采用中火，颜色就会很鲜绿，不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来，否则一直在锅里焖着的，颜色也会变得暗淡。
把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮，这也是大多数商家为青团保色，延长保质期的秘诀之一。
食材：艾草、食用碱、糯米面粉、白面粉、白砂糖、黑芝麻、馅料、食用油。
1、将艾草用清水洗净，挑出新鲜的艾叶放入榨汁机中，加入少量的清水榨成糊状，然后将糯米面粉和白面粉按照2:1的比例放入艾草糊中，加入适量的食用碱和白砂糖，用手抓拌均匀即可。
2、将它们揉成光滑的面团后分成几等分的剂子，然后将每个剂子擀平，在里面放上我们想吃的馅料，然后将它封口揉圆，开口朝下放在案板上备用。
3、将锅中的水烧开，把青团放在蒸笼上上锅，中火焖煮20分钟，但是锅盖不要盖太紧，留一条缝隙更好，然后等青团做好后取出，每一个上面刷上一层食用油，顶上撒上一些熟的黑芝麻即可。
1、做青团时可以加一些食用碱，可以有效的去除艾草的涩味；
2、蒸青团时，可以不要将锅盖盖得太紧，留一条缝隙做出来的青团才不会塌陷。
做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
青团是用草头汁做成的绿色糕团，其外观颜色为绿色，一般用春季清明前后萌发的鲜嫩绿色植物当做原材料 *** ，除了常见的艾草以外，还有鼠曲草、苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等都可以做。
除了这些，有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜，也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团。
艾叶粑粑天然健康，不加防腐剂，其保存时间长短和存放的环境密切相关，一般为了避免变质，需尽快放入低温环境中存储，通常几天内能吃完的话，就用保鲜膜包裹好，然后放在冰箱冷藏即可，吃的时候只需加热一下就行，想放的更久，就像保存汤圆一样将其冷冻起来，但不要放超过1个月，否则青团的味道、口感、营养价值都会大打折扣，还可能出现变质现象，食用对健康存在安全隐患，是不建议继续吃的。
二、想要让艾叶青团非常有嚼劲,该用上哪些技巧做
青团是江南地区的传统特色小吃，清香的艾叶捣成泥，用来和面，包入自己喜欢的馅儿料，上锅蒸制，一个个碧绿油亮的青团软糯有嚼劲儿，带着艾草的清香，特好吃！
相传青团的由来是有一年的清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，巧遇附近耕地的老农帮忙，乔装打扮与老农一起耕地，清兵不罢休，在村口设岗，进出村的村民挨个儿检查，防止他们给李秀成带吃的。聪明的老农看到路边碧绿的艾叶，想出一个法子，用艾叶的汁儿和面，做成团子，混在青草中带给李秀成吃，李秀成吃着这圆溜溜的青团子，又香又糯。后来李秀成便下令太平军都得学会做青团，以御敌自保。因此清明节吃青团的习俗就这么流传至今。
以往的青团以豆沙馅儿或者肉馅儿为主，而现在各种新口味一一满足大家的味蕾，尤其是近两年尤其火爆的蛋黄肉松馅儿，咸香适中不油腻。市售的青团 *** 不便宜，但是吃起来却没有艾草的味儿，馅儿也是极少的，还不如自己做真材实料，好吃实惠！
青团的做法不难，要想青团蒸好之后不软塌，凉了之后不干硬，我们只需要记住3点，保证个个又香又糯还不黏牙。
艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。
青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。
1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。
7、用反复折叠的 *** 一直揉面，很快就会肉光滑。
8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大 *** 均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。
13、利用虎口将面团往上推，收好口。
14、锅中烧水，水 *** 入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。
15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。
放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
1、做青团加入澄面，口感会更加Q弹一些，而且不会黏牙。
2、蒸青团的时间不宜太长，大火8分钟即可。揉面用的开水，面皮都是半熟的了，馅儿也都是可以直接吃的。
3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上，也可以防止青团软塌，蒸出来个个圆滚滚。
三、艾叶青团想做得有嚼劲,应该怎么做呢
1、采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。更好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过 *** ，那样安全！糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。
2、糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。锅里烧水，待水开后把艾叶倒进去焯水一分钟左右，捞起用凉水过凉，再把艾叶放入锅内加入清水，大火煮开后加食用碱小火煮一个小时即可。揉好粉团后，先不要直接做。
3、要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区做艾叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会做艾叶青团，用我们那里的话就是清明粄，第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲 *** 上劲，成品才会劲道。
4、艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟，开盖，用手指掐一根艾草，准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，青团要好吃有嚼劲，必须加这种“棉菜”，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它 *** 青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉）。
四、艾叶青团怎么做才最有嚼劲该注意什么
1、艾叶青团怎么做才最有嚼劲？该注意什么？说起艾蒿爸爸，很多人在春天都会买这种美味的食物。在超市和甜品店，以艾蒿芭芭为首的各种芭芭将于春季上市，每种芭芭都深受公众喜爱。其实想让我说的是，各地的人都比自己直接买曹八巴，成本低，做法简单，零做不到，来尝尝，我们也可以根据自己的口味来调味品，比如红豆酱、芝麻花生酱、紫薯馅或鲜肉，只要你喜欢，什么样的馅料都可以。艾业清集团怎么会有嚼劲？清洗准备好的艾蒿，一定要清洗几次。
2、将锅中的水烧开，等待水烧开，将艾蒿叶倒入热烫锅中约一分钟，用冷水取出 *** ，然后将艾蒿叶放入锅中加水，煮沸，加入食用碱，炖一小时。揉完面团后，不要直接揉。把面团揉好，撕成一小块一小块的放到蒸锅里蒸，蒸后面团会有嚼劲，清爽。蒸完后，关掉暖气，让它暖和起来。在手上粘一点猪油，然后取出面团。再揉一次。然后放入一小群擀面杖擀面袋中，清明水果即可。
3、老人之前是用挂浆的方式提前一天泡好发糯米，走进浆里，蒸熟的面团会有嚼劲。总结了两个要点：一个是糯米粉，另一个是做面团时不应省力，必须反复搅拌面团并用力搅拌，这样生面团才会有嚼劲。
4、小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我更大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
好了，关于艾叶青团怎么做才翠绿和除了艾草还有什么可以做青团的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
