大家好，关于卤豆腐干的功效与作用很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于干豆腐的营养价值和功效的知识，希望对各位有所帮助！
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一、干豆腐的营养价值和功效
干豆腐又叫东北干豆腐，它是一种豆腐制品，是将豆腐压成薄片状的食物，和南方的千张、豆腐皮有相似之处，但是并不是完全一样的食品。相比较南方的千张、豆腐皮，干豆腐更加的薄一些。
干豆腐里面有很高的蛋白质，有着 *** 需要的8种的氨基酸，而且也是和 *** 需要的比例是非常接近的，营养价值是很高的，干豆腐还可以把血 *** 面的胆固醇给清理掉，可以预防血管硬化，和心血管的疾病可以保护我们的心脏。干豆腐里面还有很多的矿物质，可以补充钙质，对孩子和老人来说是非常好的。
一般人皆可食用，适宜身体虚弱，营养 *** ，气血双亏，年老羸瘦之人食用;适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急 *** 支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;老人、缺铁 *** 贫血患者尤其要少食。
1、干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 *** 必需的8种氨基酸，而且其比例也接近 *** 需要，营养价值较高;
2、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3、干豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
二、我想知道各种卤 *** 材的作用,详细。
1、我来告诉你吧，其实我的博客里有，我给你 *** 过来。
2、⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、 *** 很少，所以没有味道，真正 *** 起来，应该以八角、 *** 为主，其它的为辅才行。
3、⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
4、⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
5、⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、 *** 、青川椒、 *** 健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
6、⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可 *** 补肾、益气补中，增强 *** 的免疫力。
7、(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它 *** (香 *** )合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物 *** 原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
8、属 *** ： *** 温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
9、(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它 *** 合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
10、味道、属 *** 、功用与八角基本相同。
11、(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它 *** 合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
12、属 *** ： *** 大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
13、(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属 *** 、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
14、(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属 *** 、功用与桂皮相同，但味道较淡。
15、(6)砂姜，又名 *** 、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它 *** 合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物 *** 菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
16、属 *** ： *** 温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
17、(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
18、属 *** ： *** 温。功用：补血活血，调气解表，治妇女 *** 不调、白带、 *** 、贫血等症。为妇科良 *** 。
19、(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
20、属 *** ： *** 温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
21、(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮 *** 肉等。
22、属 *** ： *** 温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
23、(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
24、属 *** ： *** 温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
25、(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
26、属 *** ： *** 寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、 *** 、衄血、热毒、疮疡等症。
27、(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它 *** 合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
28、属 *** ： *** 温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
29、(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它 *** 合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
30、属 *** ： *** 热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
31、(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它 *** 合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
32、属 *** ： *** 热。功用：味 *** 较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
33、(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它 *** 合之，用于卤煮禽畜菜肴。
34、属 *** ： *** 温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
35、(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它 *** 合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
36、属 *** ： *** 热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
37、(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它 *** 合用，用于 *** 类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
38、属 *** ： *** 温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
39、(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它 *** 合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
40、属 *** ： *** 温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
41、(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它 *** 合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
42、属 *** ： *** 温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
43、(20) *** ，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它 *** 合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如 *** 鸡、 *** 牛肉、 *** 豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
44、属 *** ： *** 温。功用：宣中暖胃，益肾 *** ，治呕吐。
45、(21)花椒，又叫川椒，其实并非 *** 有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它 *** 合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
46、(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
47、属 *** ： *** 热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
48、(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。
49、属 *** ： *** 热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
50、注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
51、(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。
52、属 *** ： *** 平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
53、(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。
54、属 *** ： *** 凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸 *** 、消化 *** 、循环 *** 的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢 *** 咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
55、(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
56、属 *** ： *** 寒。功用：降火，利水，清肺。
57、(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它 *** 合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
58、属 *** ： *** 温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
59、(28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属 *** 、功用与陈皮相同。
60、(29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
61、（30）刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟 *** 。味甘， *** 温。可温中下气，益肾补元。
62、（31）龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘， *** 温。可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。
63、（32）山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘， *** 微温。可消食化积，活血化瘀。
*** 、（33）枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。味甘， *** 微温。可补中益气，养血安神，缓和 *** *** 。
65、（34）木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。味酸， *** 温。可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。
66、（35）白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟 *** 。味甘， *** 平。可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。
67、（36）百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。味甘， *** 微寒。可清热，养阴，润肺，宁神。
68、（37）青果=橄榄:橄榄科乔木橄榄的果实。味甘、涩， *** 温。可利咽消肿，理气止痛。
69、（38）芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。味甘、湿， *** 平。可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。
70、（39）赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟 *** 。味甘、酸， *** 平。可利水消肿，利湿退黄。
71、(40)佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。味辛、苦、酸， *** 温。能疏肝理气，化痰宽胸。
72、(41)杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟 *** 。味苦， *** 温，有小毒。可止咳平喘，润肠通便。
73、(42)昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。味咸， *** 寒。可消痰软坚，利水退肿。
74、(43)桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟 *** 。味苦、甘， *** 平。可活血祛瘀，润肠通便。
75、(44)莲子：睡莲科水生植物莲的成熟 *** 。味甘、涩， *** 平。可健脾止泻，补肾固精，养心安神。
76、(45)桑椹：桑科乔木桑的果穗。味甘， *** 寒。可补阴血，益 *** ，润肠通便。
77、(46)榧子=香榧：红豆杉科乔木榧的 *** 。味甘， *** 平。可杀虫，润肺，缓泻。
78、(47)淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟 *** 的发酵加工品。味辛， *** 微温。可解表除烦，可治外感风寒及温病初起，发热，可用于热病烦闷等症。
79、(48)黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟 *** 。味甘， *** 平。可补 *** ，润五脏。
80、(49)蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质。味甘， *** 平。可补脾、解毒，润肺止咳，润肠通便。
81、（50）莴苣：菊科草本植物的茎或叶。味苦， *** 寒，可治热毒、疮肿、口渴。
82、（51）薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁。味甘、淡， *** 凉。可利水渗湿，清热排脓，益肺健脾。
83、（52）枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。味甘， *** 平。可补精血，益 *** ，明目。
84、（53）乌梢蛇：游蛇科动物乌梢蛇除去内脏的干燥体。味甘， *** 平。可祛风通络，定惊止痉。
85、（54）酸枣仁：鼠李科灌木或小乔木酸枣的 *** 。味甘， *** 平。可养心安神，收敛止汗，治失眠。
86、（55）牡蛎=海蛎子：牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。味咸、涩， *** 微寒。可重镇安神，平肝潜阳，收敛固涩，软坚散结。
87、（56）代代花：芸香科灌木或小乔木代代花的花蕾。味甘、微苦， *** 平。可理气宽胸，开胃止呕。
88、（57）决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟 *** 。味甘、苦、咸， *** 微寒。可清肝明目，润肠通便。
*** 、（58）莱菔子=萝卜子：十字花科草本植物萝卜的成熟 *** 。味辛、甘， *** 平。可消食化积，止咳化痰平喘。
90、（59）菊花：菊科草本植物菊的头状花序。味甘、苦， *** 微寒。可疏散风热，清肝明目，清热解毒，平降肝阳。
91、（60）藿香：唇形科草本植物广藿香或藿香的地上部分。味辛， *** 微温。可化湿行气，和中醒脾，祛暑解表。
*** 、（61）郁李仁：蔷薇科灌木欧李或郁李的成熟 *** 。味辛、苦， *** 平。可润肠通便，利水消肿。
93、（62）白果：银杏科乔木银杏的成熟 *** 。味甘、苦、涩， *** 平，有小毒。可止咳平喘，止带。
94、（63）薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鳞茎。味辛、苦， *** 温。可通阳开痹，温中理气。
95、（ *** ）香橼：芸香科小乔木枸橼或香圆的成熟果实。味辛、苦、酸， *** 温。可疏肝理气，化痰。
96、（65）茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡， *** 平。可利水渗湿，健脾化痰，宁心安神。
97、（66） *** 仁：桑科草本植物 *** 的成熟果实。味甘， *** 平。可润肠通便，用于肠燥便秘。
98、（67）红花：菊科草本植物红花的筒状花序。味辛， *** 温。可活血祛瘀，可治疮疡肿痛，跌扑伤痛，风湿痹痛， *** 不调等症。
99、（68）麦芽：禾本科草本植物大麦的成熟果实经发芽的加工品。味甘， *** 平。可消食化积，回乳，用于食积停滞。
100、（69）香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛， *** 微温。可发汗解表，祛暑化湿，利水消肿。
101、（70）鸡内金：雉科动物家鸡的沙囊内壁。味甘， *** 平。可消食化积，化坚消石，固精缩尿。
102、（71）荷叶：睡莲科水生植物莲的叶。味苦， *** 平。可清热解暑，升发清阳，并可止血。
103、（72）白茅根：禾本科草本植物白茅的根茎。味甘， *** 寒。可凉血止血，清热生津，利尿。鲜用为佳。
104、（73）桑叶：桑科乔木桑的叶。味苦、甘， *** 寒。可疏散风热，清泄肺热，清肝明目，凉血止血。
105、（74）马齿苋：马齿苋科草木植物马齿苋的地上部分。味酸， *** 寒。可清热解毒，治痢，消痈。
106、（75）芦根：禾本科草本植物芦苇的根茎。味甘， *** 寒。可清泄肺胃，生津止咳。鲜用为佳。
107、（76）蒲公英：菊科草本植物蒲公英的全草。味苦、甘， *** 寒。可清热解毒消痈，可治疮疡肿痛，咽喉炎症，肝胆疾患，尿路感染等。
108、（77）益智仁：姜科草本植物益智的成熟果实。味辛， *** 温。可补肾固精缩尿，温脾止泻摄涎。
109、（78）淡竹叶：禾本科草本植物淡竹叶的茎叶。味甘， *** 寒。可清热除烦，利尿，用于热病烦热，口舌生疮， *** 短赤。
110、（79）胖大海：梧桐科乔木胖大海的成熟 *** 。味甘， *** 寒。可清肺止咳，利咽开音，润肠通便。
111、（80）金银花：忍冬科藤本植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的花蕾或带初开的花。可清热解毒，可治外感风热，咽喉肿
112、（81）葛根：豆科藤本植物野葛或甘葛藤的根。味甘、辛， *** 平。可发表解肌，透疹，生津，升阳止泻。
113、（82）鱼腥草：即蕺菜，也称侧耳根三白草科草本植物鱼腥草的茎叶。味辛， *** 微寒，有特殊香味。可清热解毒，排脓，宜生食。
114、（83）山 *** ：薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。味甘， *** 平。可补脾养肺，益肾涩精。
三、盐卤点豆腐的原理到底是什么
1、卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、 *** 钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么 *** 的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒 *** 在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。
3、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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