其实猪脚饭做法及配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解隆 *** 脚饭做法及配方，因此呢，今天小编就来为大家分享猪脚饭做法及配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、猪脚饭材料配制
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆 *** 脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。
1、卤料：草果1颗、 *** 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、 *** 半杯
2、做法：将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。最后将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。
1、材料：猪后脚1只、猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；
2、做法：猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
二、隆 *** 脚饭做法及配方
1、猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
2、用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
3、一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除 *** ，其它肉品参照此 *** 。
4、高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个， *** 50克，红曲粉20克，猪肥肉 *** 克），
5、水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
6、三，高汤 *** ，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
7、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
8、五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。
三、猪脚饭做法与配料
1、卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公 *** ，母 *** ，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。
2、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
3、1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除 *** ，其它肉品参照此 *** 。
4、2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
5、3，高汤 *** ，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
6、4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
7、5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
四、求隆 *** 脚饭的做法及配料
隆 *** 脚饭是广东省揭阳市的著名美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。隆 *** 脚饭-传统做法用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加如生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。隆 *** 脚饭-最新做法菜式介绍:隆 *** 脚饭配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。特色：特点：色泽红润、肥而不腻 *** 作：猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了
五、猪脚饭都有哪些做法
1.猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
六、猪脚饭正宗配方的做法
需要提前准备好的材料包括：猪脚 1000克、油 10克、生姜 10克、八角 3个、小葱 10克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、红腐乳 2块、米饭少许、 *** 15克。
1、之一步把准备好的猪脚浸泡4小时。
2、然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。
3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。
4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。
5、倒入猪脚，料酒，酱汁， *** 翻炒均匀。
6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时。
7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出。
8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。
七、猪脚饭做法及配方。
1、猪脚1200公克相克食物、蒜仁5颗、姜片3片、青葱2枝相克食物、八角1粒、水1300㏄、酱油 *** ㏄、盐、 *** 1大匙。
2、先把猪脚洗净，再放入沸水中烫10分钟左右。
3、捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干。
4、放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
5、油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
6、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再加入上面弄好的猪脚。
7、加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
关于猪脚饭做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。
