老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炸酱面的酱做法与配料和北京炸酱面的酱做法与配料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炸酱面的酱做法与配料以及北京炸酱面的酱做法与配料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗炸酱面的调料配方
【传统炸酱面】原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
二、北京炸酱面的酱做法与配料
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧 *** 入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
三、炸酱面配方
1、炸酱面，汉族面食。“中国十大面条”之一[1]，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
2、炸酱面在北京十分流行，而天津，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
3、不过摆放相当精致，中间盘放面条，最 *** 是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
4、炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
5、在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等
6、在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
7、豌豆炸酱面是重庆的一大特色可想而知它的流行程度，
8、焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，
9、狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，
10、顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，
11、焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；
12、辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
13、炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
14、【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
15、【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
16、1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
17、2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
18、3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
19、4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
20、【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
21、【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[2]
22、【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
23、2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时更好放点温水，但只须加一次水。
24、3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
25、4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[2]
26、【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
27、1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
28、2．取一油锅，倒入植物油，油 *** 成热后放入肉丁。
29、3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
30、5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
31、6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
32、7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
33、8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
四、炸酱面的配料
炸酱面的配料有甜面酱、干黄酱、春酱等。
这种酱料主要的用途就是增加炸酱面的甜味，效果是非常显著的，我们藏起来炸酱面的时候会感觉到有一点甜味，但是又不是非常甜，而是甜而不腻的那种，因此，甜面酱是非常有必要加一些的。
这种酱料也是必须要加入的，很多人做出来的炸酱面不好吃就是因为没有加这些配料，它的主要用途就是可以增加炸酱面的香味，是炸酱面尝起来非常的醇香，但是也有其缺点那就是加入之后面会比较干一些，所以如果加入之后面比较干的话我们也可以加入一些水分来中和一下。
春酱是一种可以自制的酱料。是由主要食材黑豆，生抽等 *** 而成的。
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。
五、炸酱面的调料怎么做
主料：手擀面300克、五花肉300克
辅料：葱20克、姜10克、胡萝卜1根、豆芽100克、黄瓜1根、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克
2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀
3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边
5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱
8、面条下锅煮好捞出，摆上配菜、炸酱即可
六、炸酱面的炸酱的做法和配料
炸酱面的炸酱做法和配料多种多样，下面将提供几种典型的炸酱做法及其配料。
首先，老北京炸酱是一种非常经典的做法。其配料主要包括五花肉丁、黄豆酱、葱花、姜末等。 *** 时，先将五花肉切丁，葱姜切末，然后在铁锅内加热玉米油，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒至变色。接着加入黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水，小火熬制并不断翻动，直到水分耗去三分之二，最后加入葱末关火即可。
其次，香菇肉酱也是一种美味的炸酱选择。其配料包括五花肉、香菇、盐、生姜、老抽等。 *** 时，先将猪皮处理干净后切细条，再改刀切成细粒，香菇泡发后切丁备用。五花肉则切细条后剁成肉馅。接着在锅里小火煸炒肉馅至出油发散，加入切好的香菇丁，倒入足够的清水，调入适量精盐，大火煮开后改小火煮1.5小时，最后将煮好的香菇肉酱盛出即可。
此外，还有一些其他口味的炸酱，如豆豉辣酱、香辣豆瓣酱、东北鸡蛋酱、牛肉酱等，每种都有其独特的配料和 *** *** 。例如，豆豉辣酱的配料包括豆豉、辣椒粉、油、盐等， *** 时需要先将豆豉捣成碎泥状，再加入辣椒粉等调料小火熬制而成。
总的来说，炸酱面的炸酱做法和配料因地域和个人口味而异，可以根据自己的喜好选择合适的配料和 *** *** 。同时，在 *** 过程中也可以根据个人口味适量调整调料的用量，以获得更符合自己口味的炸酱。
另外值得注意的是，虽然炸酱面的味道美味 *** ，但由于其中含有较多的油脂和盐分，因此建议适量食用，以保持健康的饮食习惯。同时，在 *** 过程中也可以尝试使用更健康的食材和调料，如瘦肉、低脂油、少盐等，以降低炸酱面的热量和盐分含量。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
