本篇文章给大家谈谈啤酒鸭要焯水吗?，以及正宗啤酒鸭要不要焯水怎么做好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、在炖啤酒鸭时,要不要先焯水呢
1、啤酒鸭是一道非常著名的美食，该菜品主要是利用鸭子和啤酒一起炖煮而成。因为鸭子的腥味比较重，而且鸭肉的油脂含量比较高，所以必须要经过焯水处理，才可以保证啤酒鸭的口感和香味。下面就和大家分享啤酒鸭的 *** *** 。
2、一、食材和调味料的准备。首先我们准备一只崽鸭，肉质比较鲜嫩可口。首先我们将鸭脖子剁下，然后将鸭脖上的淋巴去除，淋巴中的 *** 比较多，对身体不好。鸭子的身体从中间破开，然后切成大块，随后放入水中清洗，这样可以有效的去除部分的 *** 味，鸭子淋干水分后备用。随后开水准备配菜，红辣椒和青辣椒，清洗干净去籽，切成菱形。大蒜用刀拍扁，老姜切成片，洋葱切成丝备用。调味料准备八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。准备一些泡椒，并将其切成圈备用，泡椒可以有效的去除鸭子的 *** 味。食材和调味料就准备完成了。
3、二、啤酒鸭的 *** 。锅中加入足量的清水，直接将鸭子倒入锅中，这里需要注意一定要用冷水。随后锅中加入适量的料酒去腥，等待锅中的水沸腾后，继续翻炒两分钟后出锅，用清水洗干净表面的油脂和血水。锅重新清洗烧热，加入适量的油，油温五成热的时候，将鸭子倒入锅中，爆香鸭肉后捞出控油备用。锅中留有底油，加入适量的大蒜和姜片炒香，随后将调味料倒入锅中翻炒出香味，灶台调成小火，将鸭肉倒入锅内，翻炒几下后加入适量的豆瓣酱，让鸭肉的表面覆盖豆瓣酱，然后加入泡椒去腥。炒出香味后，加入足量的啤酒，小火慢炖半小时。将锅中的调味料和生姜全部捞出，加入盐和糖调味，焖煮五分钟入味。将配菜倒入锅中内，开大火将锅中的水分收干。倒入洋葱铺底的盆中。味美鲜香的啤酒鱼就 *** 完成了。
二、啤酒鸭到底要不要焯水
要说起啤酒鸭的做法，那真的是非常的多样，几乎每一位厨师的做法都不太一样，而且配料方面的使用也不尽相同。鸭肉本身腥味确实很重，但是如果直接焯水虽然确实可以一定程度上的去除腥味，但是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实，营养方面也会流失一部分。
并且后面进行炒制加炖煮的时候，鸭肉的味道也因为紧实而变得难以释放，并且这样焯水后再炒制加炖煮最后做出来的鸭肉口感也会相对老上很多，可以说就是“为了去腥味而进行焯水让鸭肉口感失去鲜嫩”这样的做法是非常得不偿失的。
材料：鸭 1只；啤酒 1瓶；姜 8片；蒜 8瓣；小米椒 2-5个；青尖椒 5-8个；花椒 15-20粒；料酒 1大勺；生抽 3大勺；老抽 1大勺； *** 3-5颗；盐。
1、鸭子剁成小块，冷水下锅，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
2、水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，更好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
4、热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
5、配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
6、加入生抽、老抽、 *** 翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
7、鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。
三、啤酒鸭焯水好还是不焯水好 为什么有些人做啤酒鸭不焯水
我们都知道，啤酒鸭是比较受欢迎的一道家常菜，它的味道鲜美，吃起来鲜香可口，很多人都会在家做啤酒鸭。做啤酒鸭是有一定技巧和讲究的，尤其是鸭肉的处理。那么做啤酒鸭鸭肉焯水好还是不焯水好呢？下面让我们具体来看看吧！
大多数人做啤酒鸭都会焯水，不过，有些人做啤酒鸭不焯水，主要看个人的做法和口味喜好。
建议焯水的，原因有两个，一是焯水能去除鸭肉的血水，意味着能减少膻味，二是为了美观，毕竟不焯水的话，在加入啤酒烧煮时，会不断冒出浮沫，看着不大好看呢！也是要撇弃浮沫，不然后续收汁依附在鸭肉上，变得更加不直视，因此何必前期一步到位。
啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。
*** 啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在 *** 的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。
有些人虽然不焯水，但是，也会用其他的香料腌制去腥去味。
鸭子焯水能去除不少异味，但是肉里面会吸收不少水分，后面做出来的成品就不会那么入味，虽然鸭子异味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要还加了大量啤酒焖煮，这样做出来的鸭子不但不会有任何异味，而且鲜香浓郁，完全不用焯水的。
首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧吃起来有回味！可以叫摊主杀好在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用。
准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶
把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用
鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香，稍微煸炒放入啤酒。先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量，烧开，再放入高压锅 *** 15分钟。
把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了
四、正宗啤酒鸭要不要焯水怎么做好吃
1、 *** 啤酒鸭这道菜究竟要不要焯水呢？其实你说要焯水也可以，说不焯水也是可以，具体怎样做那就要看你选择什么鸭，具体是否需要焯水看完下面两点你就知道了。
2、【鸭肉焯水】：如果鸭肉不够新鲜，或者鸭肉是冻鸭，那就一定要经过焯水这一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的异味，去除血水使做出来的鸭子味道更好，不带有异味，在焯水的时候要加入生姜料酒冷水下锅焯水，这样在慢慢加热的过程中血水才会排出。
3、【鸭肉不焯水】：如果是新鲜的鸭子，或者是土鸭，这样鸭子的鲜香味道较浓，做出来的菜品味道也浓郁，那这种鸭子要不要焯水呢？ *** 是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半，如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的 *** 去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少。详细做法下面分享。
4、【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣
5、【调料】：盐、酱油、蚝油、白糖、食用油
6、新鲜的鸭子处理干净，清洗掉血水，然后把鸭脖子处的淋巴去除干净，再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的过程中多次换水，泡出来的水变清说明血水去除干净。
7、所有配料清洗干净，然后把二荆条、红椒切片备用，泡椒切段，生姜、蒜头切片，香葱、香菜切段，小米辣切碎备用。
8、鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，油温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉炒香，然后加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟，然后把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可，大火煮开，然后小火焖30分钟。
9、鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加入二荆条、红椒炒至断生，把锅中的汁水收汁至浓稠明亮，然后加入香葱、香菜这样一道美味的啤酒鸭就 *** 完成。
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