大家好，今天小编来为大家解答卤豆腐干的做法这个问题，卤豆腐干怎么做会好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、如何 *** 好吃的干豆腐干豆腐做法
1、首先准备一定量的黄豆，这个要看自己想做多少了。然后洗干净，放入一个大点的容器里，（如果少就放入一个小的容器里），大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了，就可以了。
2、然后就是磨黄豆了如果家里有石磨盘，就用磨盘更好，如果没有就用豆浆机，把黄豆和谁按照一比五或者一比三的比例，磨成豆浆。
3、把磨好的生豆浆放到一个锅里煮，烧开，直到熬开。豆浆煮开之后要加入新的磨好的豆浆并且要不断搅拌避免糊锅。
4、然后用干净的粗纱白布，把豆浆包起来，过滤。目的是使豆浆和 *** 分离。
5、可以在棚 *** 一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的容器里。
6、如果没有十字架，可以两个人一人一边，拽起网兜，这样把豆浆一边倒入一边摇晃，也可以的。总之要使豆浆和 *** 完全分离。
7、把卤水慢慢倒入过滤好的豆浆中，并不断的搅拌，放一点卤水就就搅动一会，放一点就搅动一会。这步要耐心，很关键。等到慢慢感觉有细小的块状出现就可以的，然后静止，盖上盖子。
8、过一段时间，就会在表面出现一层薄薄的皮，那就是豆腐皮了可以吃的。
9、等下面成块变成了豆腐脑，这个豆腐脑也是很好吃的东西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在这一步就把豆腐脑消灭。
11、要很均匀，然后用勺子轻轻地、均匀地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要匀，要薄。一层纱布，放一层搅碎的豆腐脑，然后再盖一层布。再放一层豆腐脑。这一步是要放到一个长方形的磨具中进行，因为干豆腐是长方形的，还有，这步需要挤压。所以更好是用小木板做一个即可，也很简单。注意的是长方形模具的底部留有小孔，这是为了挤压时候水分从那里被挤出。
12、待把纱布豆腐脑都放好后，就盖上模具的盖子，挤压一点一点向下挤压。直到水分挤压干净。
13、 *** 好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边。就这样干豆腐做好了。
二、卤豆腐干怎么做会好吃
1、卤豆腐干，作为一道既开胃又下饭的传统小吃，俘获了无数食客的心。如果你也想在家 *** 美味的卤豆腐干，那么这份详细的 *** 指南定能让你轻松上手，享受舌尖上的美味。
2、豆腐干的品质对卤制风味有着至关重要的影响。建议选用质地紧实、表皮光滑的豆腐干。切块前，先用清水浸泡一段时间，去除豆腥味，让豆腐干充分吸收卤汁。
3、卤水的滋味是卤豆腐干的关键。传统卤水配方包含了老抽、生抽、 *** 、八角、桂皮、花椒、香叶等多种香料。将这些原料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢熬约半小时，直至卤水变浓稠即可。
4、豆腐干沥干水分后，放入卤水中，保持中火。卤制时间根据豆腐干的大小和厚度有所不同，一般为1-2小时。期间，记得翻动豆腐干，使其均匀入味。卤至豆腐干呈酱褐色，卤汁变得粘稠，即可捞出沥干。
5、加入酱油膏：在卤水中加入适量的酱油膏，可以赋予卤豆腐干更醇厚的酱香味。
6、老卤反复用：多次卤制过的老卤风味更佳，卤出的豆腐干味道更浓郁。
7、适当放糖： *** 或红糖的加入可以平衡卤水的咸味，提鲜增香。
8、加入辣椒：如果你嗜辣，可以在卤水中加入少许辣椒，增添辛辣风味。
9、浸泡过夜：卤好的豆腐干浸泡在卤水中过夜，可以充分吸收卤汁，口感更入味。
10、卤好的豆腐干可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪。
11、凉拌：切片后与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，淋上麻油和香醋，爽脆可口。
12、煎香：热锅放油，将卤豆腐干煎至两面金黄，外酥里嫩，别有一番风味。
13、炖汤：放入汤中炖煮，豆腐干的卤汁与汤底融合，味道更鲜美。
14、无论哪种吃法，卤豆腐干都能为你带来味蕾上的满足。如果你用心 *** ，相信这道美味的小吃定会成为你的厨房拿手好菜，赢得亲朋好友的赞誉。
三、卤水老豆腐的做法和配方
-之一步：干黄豆200克，夏季泡4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上，泡发后洗净备用。
-第二步：将泡发后的黄豆放入豆浆机，加入1500ML左右清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆。
-第三步：磨好的豆浆过滤后，得到大约1500ML豆浆。
-第四步：将过滤后的豆浆放入煮锅中，烧开。
-第五步：用150ML水溶解8克卤水豆腐王，备用。
-第六步：豆浆煮好后，关火。顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右更佳），迅速将溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。
-第七步：静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。
-第八步：10分钟后，卤水豆腐脑凝固好后，将湿水后的豆腐布对角放入模具，用勺子将豆腐脑装入模具中。
-第九步：用豆腐布将豆腐脑包好，用不带孔的模具装7分满的水，压在包好的豆腐脑上面。
-第十步： *** 15分钟后，自制卤水豆腐就完成了。（ *** 时间可根据个人喜好调整豆腐的软硬程度。）
四、甘泉豆腐干的做法应该是怎样的
1、甘泉豆腐干，又称甘泉豆腐皮或甘泉豆脯，是中国陕西省延安市甘泉县的特色传统小吃，以其独特的风味和 *** 工艺而闻名。甘泉豆腐干的主要原料是黄豆，通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、晾晒等多道工序制成。下面详细介绍甘泉豆腐干的做法：
2、选料与浸泡：选择优质黄豆，去除杂质和坏豆，将黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜，直到豆粒饱满，容易磨碎为止。
3、磨浆与过滤：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中磨成豆浆，然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
4、煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。煮沸后继续煮2-3分钟，然后关火。
5、点卤：在煮好的豆浆中加入卤水（氯化镁和氯化钠的混合溶液），轻轻搅拌使之均匀分布。点卤后静置20-30分钟，让豆腐凝固。
6、压榨：将凝固好的豆腐倒入预先准备好的模具中，上面放上压重物，使豆腐中的水分被挤出，形成较为紧实的豆腐块。
7、切割与晾晒：将压好的豆腐块切割成一定大小的片状，然后将其平铺在竹帘或晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要3-5天。
8、熏制：晾晒到一定程度后，将豆腐片放入熏房中进行熏制。熏制的燃料通常是松木、果木等，以增加豆腐干的香气。
9、包装与储存：熏制完成后的豆腐干表面呈金 *** ，有特殊的烟熏味。此时可以进行包装，密封保存，以保持其风味。
10、甘泉豆腐干的特点是色泽金黄，口感筋道，味道鲜美，营养丰富。在 *** 过程中，每一道工序都至关重要，尤其是点卤和熏制环节，直接影响到豆腐干的口感和风味。此外，甘泉豆腐干在 *** 过程中还会添加各种香料和调味料，使其更具特色。
11、总之，甘泉豆腐干是一种传统的手工 *** 豆制品，它不仅体现了陕西地方的食文化，也蕴 *** 丰富的历史和文化内涵。 *** 甘泉豆腐干需要耐心和细心，每一步都要精心 *** 作，才能 *** 出美味可口的甘泉豆腐干。
五、卤水点豆腐的简单做法是什么
1、卤水点豆腐是一道非常经典的中式美食，它的主要原料是豆腐，通过特制的卤水进行烹饪，使得豆腐口感鲜美，营养丰富。以下是卤水点豆腐的简单做法：
2、将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
3、青蒜苗洗净切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
4、锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加入干辣椒、生姜片、大蒜片翻炒出香味。
5、倒入适量清水，加入酱油、老抽、食盐、白糖，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放出味道。
6、将焯好水的豆腐块放入锅中，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水的味道，煮约15分钟。
7、待豆腐煮熟入味后，加入青蒜苗段，继续煮2-3分钟，让青蒜苗变软。
8、最后，用水淀粉勾芡，加入鸡精调味，翻炒均匀，使汤汁稍微浓稠，关火即可。
9、这样一道美味的卤水点豆腐就完成了。这道菜色香味俱佳，豆腐鲜嫩滑口，卤水味道浓郁，青蒜苗的清香与豆腐的鲜美相得益彰。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是非常不错的选择。而且，这道菜的 *** 过程简单，所需材料容易购买，非常适合家庭 *** 。
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