大家好，关于炖汤用冷水还是热水好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于猪蹄焯水是冷水好还是热水好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、炖汤用热水还是冷水
1、这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。
2、有些汤在烹煮的时候更好不要中途加水，比如牛肉汤，因此在炖汤之前要么一次 *** 准备好冷水，要么中途稍微加一些热水。如果中途加水的时候加入了冷水，就会导致汤汁的温度下降，这样蛋白质和脂肪就会凝固。
3、一般炖汤的时候，加水的量应该是其他食材总重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，这应该加入1800ml的冷水，这样才能保证炖汤的中途不会煮干，如果想喝清淡—点的话，也可以稍微再加一些水。
4、我们都知道，除了食材的质量，水也是煲汤的关键，因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多，导致不停地掀锅加水，每掀一次锅，汤的鲜味就会少一分。
5、一般的加水量是食材重量的3倍，当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化，会引起蛋白质和脂肪凝固、变 *** ，会影响汤的营养价值和口感，所以不要中途加水。
二、炖汤用冷水还是热水啊
1、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
2、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
4、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
5、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸 *** 食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅之一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷。
6、参考资料来源：凤凰网-冬季煲汤12大注意事项感冒时不宜进补
三、猪蹄焯水是冷水好还是热水好
1、在做猪蹄前，一般都会焯水。那么，猪蹄焯水是冷水好还是热水好？当然是冷水，这样味道会更好。那么，猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫？让我们一起来看看吧！
2、猪蹄焯水一般建议冷水下锅，这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分去掉，肉质会更加鲜嫩，这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时，将猪蹄捞出控水备用。如果用热水，猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水。
3、猪蹄汤之一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊专，这时候撇掉是有一定属科学道理的。
4、也就是说，猪蹄下了锅，这之一遍浮沫是一定要撇掉的。因为，肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别不容易洗净，而在之一次开锅的时候，脂肪就会包裹着杂质，形成泡沫漂浮起来，把它撇掉等于同时撇掉了肉里的脏东西。
5、再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是一定不能再撇掉了，加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时您就等于撇掉了营养。加热时间一长，热分子运动会让浮沫渐渐消失。
6、猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了。
7、有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富。其实猪蹄并不是炖越久越好的，更好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢。
四、炖排骨汤用冷水还是热水
炖排骨汤用冷水还是热水，并没有一个固定的 *** ，而是根据自己的喜好和习惯来决定的。
煮排骨用冷水和热水所达到的熟度不同，口感也会因此有所不同。如果您喜欢汤汁清淡鲜美，更具营养的话，建议您使用冷水，以大火快速煮沸后，再转小火慢慢炖。而如果您希望煮出的排骨年糕糯米不散，更加鲜美，就建议您使用热水，因为热水可以更好的锁住水分和营养成分。
使用冷水煮排骨会比较耗时，需要等待水开后再进行炖制，约需1-2小时左右炖煮，同时能够熬出骨头的浓香和丰润；而如果使用热水炖制，时间就会缩短许多，无需等待水开即可进行炖煮，煮10-15分钟即可。但是，需要注意的是，使用热水迅速煮沸后再炖，排骨的营养成分可能会流失一部分。
用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。
炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。
煲汤在时间上也有很大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
五、炖汤是冷水还是热水下肉呢
热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。
1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。
参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
六、煲汤用冷水还是热水 煲汤有什么水比较好呢
1、用冷水，大火烧开，小火慢炖。
2、炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。
3、比如：炖“桂圆汤”水温可以是30-50度，这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到更佳状态。另外如果是炖肉汤，肉是生的，而且有细菌，生的用热水一烫，肉表面的蛋白质就会被烫熟，细菌就会被锁住，而且肉也会变硬，
七、炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好
1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，更好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
2、如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
3、水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的之一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
4、煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身更好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，从而影响了汤的营养和风味。
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