这篇文章给大家聊聊关于鲫鱼汤怎么做好吃又白，以及鲫鱼汤怎么做好吃又白不腥对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、鲫鱼汤怎么煮,汤才白
之一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小，一般3两左右的就OK了，太小鲜味不是太浓，再就是鲫鱼一定要新鲜，更好是刚死了4个小时以内的，先把鱼杀好洗干净，记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉，那东西有苦味。
第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤：
1、煎鱼。锅保持 *** ，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物 *** 脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。
2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，而且要一次 *** 加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！
3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有葱段和糖大约3—5克，注意糖一定别忘。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，更好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。
4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。
二、好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养
要想煲出奶白色的鲫鱼汤，其实也不难，煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。中小火慢慢煎鲫鱼，鲫鱼中的脂肪会渗出来，熬汤的时候脂肪就会乳化，这就是汤汁呈奶白色的原因。
1、将所有食材事先准备好：鲫鱼去鳞，腮和鱼肚内黑色膜也去掉，内脏洗干净并将水份全部擦干，姜洗净切 *** 备用;
2、洗好锅后烧热，倒入少许冷油，烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄。
3、在鱼煎成金黄的时候，迅速往锅内倒入开水，开水的量以没过鱼以上一点为准，放入姜片，调成慢火煮;
4、约1小时后出锅放入盐调味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鲫鱼汤即可做成。
1、煎鱼之前一定要把水擦到完全干，不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。
2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅，这样一定要油热了才放鱼的 *** ，是可以使鱼保持完整不掉皮的。
鲫鱼煎过之后，汤色变色得归功于一下功臣：油中的脂肪，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶 *** 蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子则和一些具有乳化 *** 的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。
三、鲫鱼汤怎么做才能又浓又白
配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段
调料：食用油，料酒，食盐，香油
1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。
2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
ps：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。
3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。
5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。
1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;
2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;
3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;
4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，只需加盐即可。香油也只用一点点，而香菜是为了配色，让汤看起来更好看更有食欲.
四、鲫鱼汤怎么做好吃又白不腥
1、准备一条新鲜的鲫鱼，搭配适量的葱姜和料酒，再准备一些豆腐作为配料。
2、做鲫鱼汤时，选用鲜活的鲫鱼至关重要，新鲜的原材料能确保汤品的鲜美。将鲫鱼清洗干净后应立即进行烹饪，避免放置过久。锅中放入少量猪油，用葱姜爆香后，将鲫鱼两面煎至金黄，此时倒入适量料酒增香。
3、为了让鱼汤更加浓郁呈白色，可以加入事先切块并经过焯水处理的豆腐。这样做不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使鲫鱼中的蛋白质更好地融入汤中，使汤色更加奶白。接下来，加入足够的热水，用大火煮沸鱼汤。
4、在煮汤过程中，用漏勺轻轻撇去汤面上的白色浮沫，使汤色更加清爽。此外，有的人喜欢在鱼汤中加入白萝卜丝，既能去腥提味，又能增添口感。最后， *** 好的鱼汤上撒上香菜和少许胡椒粉，趁热享用。
五、鲫鱼汤怎么烧得又白又浓
配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段
调料：食用油，料酒，食盐，香油
1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。
2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。
3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。
5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。
1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;
2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;
3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;
4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，只需加盐即可。香油也只用一点点，而香菜是为了配色，让汤看起来更好看更有食欲.
六、鲫鱼汤怎么做汤最白
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以更好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
在民间，鲫鱼汤一直都是非常好的下奶食物，每当家里有产妇的时候，大人们都会熬制浓浓的鲫鱼汤给产妇喝，对于身体虚弱、奶水不足的产妇来说是非常好的滋补食品，这是因为鲫鱼汤中含有丰富蛋白质和微量元素的作用，有助于产妇身体的恢复。
鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以补充 *** 必须氨基酸，可以增强抵抗力。对于那些身体虚弱、抵抗力差的人，喝点鲫鱼汤能达到很好的滋补效果哦。
鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪的健康食品，对于那些害怕脂肪的人群来说是非常友善的，并且鲫鱼中含有的少量脂肪还都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对 *** 都是很有益处的，尤其在心血管方面，它可以降低 *** 的结合胆固醇和 *** 三脂，防止动脉硬化、高血脂、高血压等疾病的发生。
鲫鱼熬制成汤非常鲜美，非常适合食欲不佳的人食用，它有开胃助消化的的功效，并且能够为 *** 的健康提供各种必须的营养物质，中老年人和身体虚弱的疾病患者宜多多喝鲫鱼汤，养生保健效果杠杠的。
文章到此结束，如果本次分享的鲫鱼汤怎么做好吃又白和鲫鱼汤怎么做好吃又白不腥的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
