各位老铁们好，相信很多人对炸小鱼怎么炸好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸小鱼怎么炸好吃又简单以及炸小黄鱼块如何做好吃又简单的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、炸鱼怎么炸才酥脆
炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。
常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配 *** 确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。
其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。
无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。
如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。
只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。
通常在商业化批量 *** 中，但是要炸两次的。之一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定 *** 。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金 *** 就可以达到成熟和酥脆的目的。
在家庭 *** 中可以一次 *** 炸熟，关键是要用恰当的油温。
但其实根据实际 *** 作不同，油温并没有标准，不过有相似度。
通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。
一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。
这只是理论上这么说，实际 *** 作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。
不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。
油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。
不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次 *** 炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。
如果你是家庭做法并且没有温度计，更好的 *** 是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。
无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。
所以刚出锅不久吃才是更好的，放凉了肯定会返潮得。
一、食材准备：
小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。
小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。
1.鱼清洗干净，放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。
2.准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打，加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为更佳。
3.将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里搅拌均匀。
4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待炸至金 *** 时用漏勺捞出盛入盘中。
5.再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。
在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。
其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。
首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆，我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方 *** 使鱼吃起来更酥更好吃。
今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。
很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？
首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。
其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。
重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。
我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。
不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。
取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。
（特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋更好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。）
浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。
盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。
3.起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次 *** 作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金 *** 的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。[偷笑][偷笑][偷笑]
老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静]
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炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。
炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。
首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。
但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。
调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加 *** 拉油，这样炸出来的更脆，
小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。
腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分
放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。
鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。
你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。
炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼 *** ，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种 *** 做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。
配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖
1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。
2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。
3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。
干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金 *** 即可
捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。之一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。
二、怎样将小鱼炸的酥脆美味
糯米粉、蒸肉粉、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋调匀成面糊，把小鱼放进去滚匀，再下油锅炸至金黄，出锅后裹上用辣椒粉、花椒粉、味精、盐制成的干料，就可以食用了，下面介绍做法：
辅料：糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、花椒粉、葱、生姜、盐、菜油、味精、鸡蛋2个
1、新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。
2、盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。
3、所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
4、把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
5、锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
6、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。
7、鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
8、两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火炸，让鱼身慢慢熟透。
9、准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
10、干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，完成了。
1、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆。
2、下锅后，鱼先不要翻动，让它定型后再翻面。
三、面粉炸小鱼怎么做酥脆好吃
材料准备：新鲜的小窜条一斤，玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，精盐少许，麻辣鲜少许。
1、小鱼去内脏洗干净，冲干净里面的血水；
2、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让小鱼吸收进盐分；
3、将玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉；
4、锅中倒入油，烧至六成热放入小鱼炸，炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温；
5、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。
1、小鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可，但是需要将小鱼内部血水清洗干净，多投几次水，至清洗小鱼的水变澄清；
2、腌制时放些姜丝和料酒可以去腥，用手抓拌均匀，保证小鱼的每一个部位都有被腌制，并且要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些，腌制15分钟以上；
3、鱼要炸两遍，之一遍炸熟，第二遍待小鱼变凉后，再升高油温复炸一遍至酥脆，复炸时间不宜过长，防止小鱼变糊。
四、简单的炸鱼 ***
1、需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。
2、要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。
3、在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。
4、炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。
5、在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。
6、炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。
7、想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥 *** ，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种 *** 解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。
8、还可以使用生姜香菜去腥法，在 *** 鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美。
9、食盐去腥 *** ，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种 *** 对于手上的腥味不是非常适合。
10、还可以使用茶叶去腥 *** ，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种 *** 也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。
11、炸小鱼裹面粉的 *** 很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易，而且还可以达到保护鱼皮作用。
五、炸小黄鱼块如何做好吃又简单***炸小鱼块怎么做好吃又简单
炸小鱼块怎么做好吃又简单
1、食材：小黄鱼1斤约12条、面粉4勺约20克、玉米淀粉约2勺10克、花椒粉半勺、盐4克、葱姜片若干、生抽1勺。
1、食材：小黄鱼1斤约12条、面粉4勺约20克、玉米淀粉约2勺10克、花椒粉半勺、盐4克、葱姜片若干、生抽1勺。
2、小黄鱼，泡水融冰，清洗干净。
3、然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。
4、收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟。
5、四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀。
6、然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。
7、小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分，不然炸的时候会崩油。
8、油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行。
9、中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火，转中大火的目的是为了把表皮炸的焦脆，省去了复炸的步骤。
六、小鱼怎么炸好吃又简单 油炸小野鱼的做法
1、【用料】：小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克。
3、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。
4、将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的，全部裹好备用。
5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。
6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。
7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。
七、油炸小鱼怎么炸得酥脆
1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。
2、准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。
3、之一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。
4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。
5、面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。
6、然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多。
7、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。
8、鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油 *** ，美味的炸小鱼干就做好了。
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