今天给各位分享湖南辣椒炒肉拌饭的知识，其中也会对湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃
如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南 *** 能吃到的地道辣椒炒肉！
真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今 *** 要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，接下来我们看一下具体做法。
1.先把猪肉肥的一部分切下来，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分 *** 置。
把瘦肉中倒入碗中，然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次的搅拌，使猪肉吸收，放在一边腌制。
青尖椒或者是红线椒，切成滚刀块，不大不小。然后准备一些姜片和蒜片。
2.在饭店一般做这道菜，肉片和辣椒会快速的滑下油，我们家常做菜就省略这一步。先把肉炒一下。
热锅凉油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明，如果锅底出油太多，就倒出一部分油脂。
倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。
接着炒辣椒，这一步饭店同样会过油，我们直接炒。
起锅烧油，倒入姜蒜粒，倒入一把豆豉，炒出蒜香味和豆豉的香味，再倒入辣椒，加入食盐。
这里一定要把辣椒炒咸口感才好。开中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮。
倒入刚才炒好的猪肉，加入生抽，把猪肉和辣椒翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅了。
小炒肉不需要加水，吃的就是它的干香味。也不用加太多的调料。当然你如果喜欢汤汁的话，可以加一点水。这样拌饭比较好吃。
炒肉的时候不用加盐。炒辣椒的时候一定要加盐，把辣椒炒咸，肉自然就咸了，这样炒出来，它的咸味分布的均匀，咸味儿刚刚好。
辣椒和猪肉一定要分开炒。避免出现辣椒熟了，猪肉还没有熟的现象。
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，当然如果追求 *** 级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦。
二、湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做
1、辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。
2、为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。
3、检测一个湘菜馆子做菜是否地道，更好的 *** 就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。
4、话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。
5、辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏 *** 的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。
6、而说到猪肉，湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。
7、首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲究皮薄肉厚，这样的辣椒才会汁水够多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。
8、秉承着这个特点，现在一般都选用螺丝辣椒，看起来皱皱的，因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。
9、接着说猪肉，要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦，在长沙，一般会选宁乡花猪，也这就是俗称的“两头乌”。
10、宁乡花猪身上有斑点儿，长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉，不仅香，而且还自带一股清甜，这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原，香嫩又青甜。
11、食材：青椒，猪肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，盐，大蒜
12、做法：首先就是选辣椒，湖南都是用螺丝椒来炒这个菜，螺丝椒嫩，皮薄，有辣味，买的时候可以用手稍微捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，要挑皮薄的，
13、如果，买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来，不香也不要用二荆条，皮厚汁水少口感不好。
14、1，猪肉，更好选前腿肉，后腿肉也可以，要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分 *** ，肥肉放一边不用管，把瘦肉加一点儿老抽，生抽，料酒稍微腌一下。
15、2，处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。
16、3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会，放点盐进去，这样辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出来。
17、4，锅里放油，一点油，把肥肉先下锅煸，煸出油来。变干后，再把瘦肉放入锅中大火煸炒，找到瘦肉变色后，加入蒜片，爆香，再放入辣椒一起翻炒，用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。
18、5，炒约1分钟左右，倒生抽进去，再炒15秒左右，就可以关火了。不要炒的时间过长，把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。
19、辣椒炒肉很多人更爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃，也真的是非常好吃。
20、1，辣椒更好选用螺丝椒，要掏籽，要切成滚刀块。
21、2，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。
22、3，炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味。
23、4，煸辣椒时候放盐，腌猪肉的时候放老抽，所以炒菜的时候不要放盐了，只加点生 *** 味，增香就可以了。
24、5，只用生 *** 现就可以，不要再额外添加味精，鸡精了。
25、辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法简单，食材简单，偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工，火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜，却是千家千味，我今天分享的 *** 。绝对是让你吃的最舒服，也最能让你上瘾的那一种，如果认为我说的靠谱，就点个赞再走吧。
三、湖南味的辣椒炒肉,怎么那么好吃呢怎么做的呢
1、辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的 *** 美味。
2、一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
3、辣椒炒肉其实也是一道 *** 菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们 *** 地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。
4、焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南 *** 要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
5、主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
6、辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
7、一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
8、二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
9、三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
10、四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
11、五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
四、湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做呢
辣椒炒肉是湖南的一道地道家常菜之一，很多人对它的印象就是下饭，基本上一盘辣椒炒肉能吃3碗饭，我有几个朋友在广州那边开湘菜馆，都说卖得更好的就是这道“辣椒小炒肉”。因为有很多厂里的工人爱吃，不光辣椒好吃而且盘底的油汤汁拌饭更香，当然辣椒炒肉的版本也有很多，比如说：有人喜欢用煮熟五花肉炒，也有人喜欢用瘦肉炒。我今天要讲的这款辣椒炒肉是用前腿肉炒的，要想真正地把辣椒炒肉做好，需要从（选材、刀工、腌制、火候）这几个方面考虑，每一步错了都不好吃。
大家可以选用前腿肉，因为这里的肉质比较嫩，需要注意的是肥肉要和瘦肉分开切成小片（尽量薄一点），因为肥肉主要是炼出油，瘦肉需要保证口感嫩滑。瘦肉的腌制 *** （用蚝油和酱油腌制，不需要加盐，防止瘦肉出水变老）颜色尽量腌制的重一点，因为颜色太淡，加热之后就几乎看不到颜色了。
因为市面上的辣椒品种有很多，比如说：螺丝椒，线椒，大青椒，菜椒，本地辣椒等等，不管大家用什么辣椒，一定要记住选皮薄肉厚的辣椒，如果皮太厚炒出来影响口感，改刀切成滚刀片。
1、首先锅中加油先把肥肉炼出油，这样的辣椒炒肉会更香，因为猪油要比色拉油更香，这也就是大家说的为啥辣椒炒肉那么下饭，大家可以想一下小时候吃的猪油拌饭就明白了。一般肥肉和瘦肉的比例是4:6。
2、瘦肉在锅中炒至断生即可盛出备用，为了肉的口感不能炒得太久，更不能直接放入辣椒一起煸炒。
3、必须要把辣椒单独炒至表皮变软起虎皮状才行，而且炒辣椒的时候需要放入食用盐，如果辣椒和肉一起炒颜色就会受到影响，而且水分比较重。
4、辣椒炒至8成熟就可以放入之前炒好的猪肉了，再稍微煸炒一下即可
5、需要注意一点，锅中一定是油而不是水，因为在锅中就出水，只能说明一个原因，那就是火候小了。
小提示：辣椒炒肉的要点就是，炒出来要有 *** 味和辣椒的清香味，而且盘中有油汤汁才算完美，大家可以清楚地看到锅中的颜色和盘中的颜色不一样，这是因为装盘拍摄的时间太久了，所以颜色就会变黄，也就证明辣椒熟的太过了，就像点外卖是一样的，炒的时候颜色好看，等打包送到您的手里，就完全没有刚出锅的颜色好看了，大家如果是开店就需要注意这一点，需要外送就不能把辣椒炒的太熟。
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