各位老铁们好，相信很多人对小酥肉怎么做又酥又脆都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于小酥肉怎么做又酥又脆以及酥肉第二顿加热又脆怎么做啊的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、小酥肉怎么炸又脆又酥
1、做小酥肉又酥又脆的秘诀是用红薯淀粉。
2、先把猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可。里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
3、调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
4、腌肉的时候处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。红薯淀粉黏 *** 大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。或者把油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。
二、小酥肉的家常做法不用淀粉怎么做
小酥肉家常做法不用淀粉可以用面粉或是香炸粉，一样也可以炸的很好吃。想学的朋友就随我一起学习一下吧：
辅料：鸡蛋1个、食盐5克、生抽20克、鸡精15克、胡椒粉20克、料酒20克、白糖8克、姜黄粉5克、香炸粉一袋（450克装）
1、买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。
2、碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。
3、香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4、在搅拌时慢慢加入一小碗温水，直到香炸粉并搅拌成细腻无颗状，成为流动面糊液体时即可。
5、然后把搅拌好的面糊分三次加入到肉片当中，边加边搅拌均匀。
6、起锅，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温6成热时，把肉一片片加入油炸，直到炸到表面金黄控干油分捞出备用。
7、然后再次把油加热十成热，把酥肉再次入锅，全部复炸半分钟，一道酥香又脆口的酥肉就做好了。
五花肉要腌制达到去腥入味的效果。如果你不想用淀粉，用香炸粉来代替面粉和淀粉，也能让你炸出的酥肉又酥又脆。最后就是，一定要经复炸，这样的酥肉放凉了以后不会软。
三、酥肉第二顿加热又脆怎么做啊
1、将冷的小酥肉放入油锅中，稍微炸一下即可食用，炸过度可能会使小酥肉糊掉。
2、放入微波炉中加热，可以很好的保存小酥肉的原有味道，但需要注意时间，时间太长会使得小酥肉变干变硬口感不佳，时间过短，小酥肉又会没有热透。
3、放入烤箱或是空气炸锅中加热5-8分钟即可食用。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。
炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
四、小酥肉酥脆又百搭,小酥肉怎样做能吃起来更酥脆
1、许多人在炸小酥肉的情况下，在木薯淀粉糊里边添加2个鸡蛋，这类作法炸出去的小酥肉较为膨松，刚炸出去的那时候还较为酥，可是加了鸡蛋的酥肉，凉了以后非常容易蒸软，吃下去不焦，因此放鸡蛋的小酥肉“酥而不脆”。介绍的小酥肉作法非常简单，里边不是放鸡蛋的，这类作法炸出去的小酥肉口味太脆，对比加了鸡蛋的，不易蒸软。
2、小酥肉要想炸得又香又脆，最重要的便是“1粉1料”，“1粉”指的是红薯淀粉，“1料”指的是麻椒。在做炸货的情况下，淀粉是最重要的，商场普遍的有玉米淀粉、玉米淀粉、和红薯淀粉。玉米淀粉较为细致，有较强的吸水 *** ，因此一般用于裹面，在腌猪肉的情况下放玉米淀粉可以让肉质地变嫩，因为玉米淀粉吸水能力强，因此用于炸酥肉，很容易蒸软，一般炸松脆的物品，不用玉米淀粉。
3、玉米淀粉可用以退浆、裹面、水淀粉勾芡等，玉米淀粉粘 *** 较强，做炸货口味较为硬，一般炸锅包肉、肉段这类必须烹汁的炸货用玉米淀粉，不易蒸软，假如用玉米淀粉炸小酥肉，口味会有点硬。红薯淀粉黏度比不上玉米淀粉，颗粒物较粗，比不上玉米淀粉细致，它不适宜退浆和水淀粉勾芡，可是合适用于炸酥肉，因为它不易受潮，又并不像玉米淀粉黏 *** 那麼强，因此炸出去的酥肉口味松脆，不易蒸软。因而，纯正的小酥肉，大部分是用红薯淀粉来裹面。
4、炸小酥肉除开“1粉”要用红薯淀粉，也有重要的“1料”便是麻椒。小酥肉的口味关键取决于肉的腌渍，腌猪肉的过程中除开盐、生抽等 *** 纵咸度的料，还必须添加花椒面来提鲜，那样炸出去的小酥肉才会出现香气。炸酥肉可以用现有的花椒面，可是口味会少一些，由于现有的花椒面全是生麻椒研磨的。更好是的作法是把花椒粒放到锅中炒过，让麻椒的香气被炒出去，随后再弄成粉放到小酥肉中，那样做出的小酥肉才会越吃越香。
5、【 *** 作流程】准备一块生猪肉，把猪肉切割成薄厚2Mm以内的肉丝，还可以切割成肉块，不必切很大不易进味。准备一把麻椒，放进炒菜锅中文火炒成香气，一般大家家庭用的麻椒，非常容易受潮，吸潮以后也不香了，那样爆锅一下，可以除去麻椒中的水汽，同时把麻椒的香气炒出去。麻椒炒成松脆以后，从锅中拿出来，用多功能料理机弄成粉。并没有多功能料理机还可以用擀面棍擀碎。
6、把切开的肉丝放进碗中，添加1勺米酒，小勺老抽王，1勺生抽酱油，少许白砂糖，2勺花椒面，用手抓匀，腌渍一会儿。在腌好的肉丝中放进小半碗红薯淀粉，少量多餐放水，拌到木薯淀粉糊砂浆稠度类似酸奶的情况就可以了。沸腾中的油烧至六成温度，把肉丝先后放进锅中中，炸到膨松定形以后捞出来，然后把温度烧至七成，把酥肉放进锅中再炸一下，那样炸出去酥肉不易蒸软。
五、小酥肉怎么炸才酥脆
1、小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。
2、小酥肉专用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一点水，不用倒很多的水，也可以打入一个鸡蛋，每一根肉上过一些酥肉粉就可以了，油温也不要太高，有一些会在里面加一点啤酒，这样腥味就不会特别大，也会更加好吃。
3、锅内加食用油，油量要多，烧到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的五花肉放进锅内，一次不要放太多，避免拥挤，炸成表面微黄捞出。
4、一开始炸不要太着急，避免外面炸好了里面还没熟，应该油温不太高的时候入锅，炸制时开中小火，把酥肉给炸透。还有不要一次 *** 炸成金 *** ，想要非常酥脆，一定不要忘了复炸。
5、复炸的时候，要将油烧得热一些，差不多是油面微微冒烟的程度，这时候有七八成热的油温，把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍，颜色加深后捞出，控油装盘，这样做出的炸酥肉特别酥脆。
关于本次小酥肉怎么做又酥又脆和酥肉第二顿加热又脆怎么做啊的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
