大家好，今天来为大家解答炸小鱼的做法和步骤这个问题的一些问题点，包括怎样将小鱼炸的酥脆美味也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、酥炸小鱼怎么个做法
1、小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间更好在一小时左右。
2、起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
3、注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
二、炸小鱼儿怎么做
主料小鱼 *** g辅料油适量盐1勺花椒面2g勺玉米淀粉1茶匙面粉4茶匙料酒1勺鸡蛋1个
炸小鱼儿的做法步骤11.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。
炸小鱼儿的做法步骤22.加盐，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤33.加花椒面，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤44.加料酒，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤55.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
炸小鱼儿的做法步骤66.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
炸小鱼儿的做法步骤88.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。
炸小鱼儿的做法步骤99.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。
炸小鱼儿的做法步骤1010.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金 *** 。
炸小鱼儿的做法步骤1111.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。
1、玉米淀粉与面粉的比例是1：4，这样，炸出的食物更松脆。
2、若有时间，将腌好的小鱼放入冷藏室一天 *** ，会更入味
三、油炸小鱼的做法
小鱼500g,姜，料酒，盐，蛋清，嫩肉粉。
1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。 2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。 3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。 4、一次放入油铞的鱼不宜过多，更好一条一条的放入，以免粘在一起。 5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。 2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。 3、炸鱼更好用菜籽油，以减少营养的丢失。
四、炸小鱼的做法
用料：小鱼500克、植物油400克、生抽2勺、黑胡椒粉10克、面粉200克、鸡蛋2个、盐适量、料酒1勺。
1、小鱼去内脏和鱼头洗净，放料酒生抽黑胡椒粉和盐腌制约20分钟。
2、准备一个大碗，里面倒入鸡蛋，盐，加适量清水搅拌成糊状。
3、电炉灶中火（煤气也是中火），锅内放油，油热后（可以用面糊先试试，面糊放进去马上就浮起来就好了），小鱼一只只放入面糊，然后一只只夹到油里，注意放油溅。
4、一面大概五六分钟的样子，具体取决于火候，然后翻面，颜色不要太黄，否则就焦了。
5、捞出来，一盘美味的油炸小酥鱼就做好啦。
五、怎样将小鱼炸的酥脆美味
糯米粉、蒸肉粉、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋调匀成面糊，把小鱼放进去滚匀，再下油锅炸至金黄，出锅后裹上用辣椒粉、花椒粉、味精、盐制成的干料，就可以食用了，下面介绍做法：
辅料：糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、花椒粉、葱、生姜、盐、菜油、味精、鸡蛋2个
1、新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。
2、盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。
3、所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
4、把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
5、锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
6、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。
7、鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
8、两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火炸，让鱼身慢慢熟透。
9、准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
10、干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，完成了。
1、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆。
2、下锅后，鱼先不要翻动，让它定型后再翻面。
六、家常炸小鱼的做法
用料：小河鱼1斤、玉米淀粉两勺、葱姜若干、盐胡椒粉花椒粉若干、料酒生抽若干。
1、小鱼洗净，刮去腹部黑膜，鱼身划几刀，洗净。放盐。
2、小碟子里放玉米淀粉，小鱼两面沾淀粉。
3、每一条鱼都沾上玉米淀粉，放五分钟左右，让玉米淀粉和鱼皮贴服，下锅的时候淀粉不会脱落。
4、准备一口小奶锅，放油，油烧至筷子 *** 去周围冒气泡就可以炸鱼。鱼一条一条下锅，防止粘连。
5、炸至表面发硬，金黄就可捞出控油。
6、锅里油大火烧热，鱼下锅复炸两分钟即可。
七、炸小鱼的家常做法
1、小鱼的鱼刺很多，但如果经过油炸，鱼刺就会变得很脆，也可以连通鱼肉一起嚼碎吃了。用油炸出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。一起来看看炸小鱼的家常做法。
2、小鲮鱼、老姜、面粉、花生油、料酒、盐
3、新鲜的小鱼，鱼肉非常香，而且一点都不腥。
4、用小刀把鱼鳞给刮干净，然后再清理干净内脏。
5、把鱼弄干净，再清洗一遍，然后放在篮子上，把水分给晾干。
6、用手抹上盐，在均匀涂在小鱼身上，然后加入适量的料酒和姜片，腌制一小时。
7、油炸小鱼之前，一定要先腌制入味，要不炸出来的鱼没有味道的哦。
8、准备好面粉，把腌制好的小鱼在面粉上滚两圈，再轻轻抖动，把多余的面粉给抖干净。
9、锅里放入半锅油，油要烧到六成热，等油冒烟了，再把裹好面粉的小鱼放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次 *** 放太多去油炸哦。
10、放下小鱼后，不要着急着翻动小鱼，要等到一面炸到金 *** 后，再翻另外一面，这样炸出来的小鱼就很酥脆，很好吃了。油炸的小鱼都比较热气，一次 *** 不要吃太多哦。
关于本次炸小鱼的做法和步骤和怎样将小鱼炸的酥脆美味的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
