本篇文章给大家谈谈糖醋茄子的糖醋汁怎么调，以及糖醋汁的比例怎么调对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、糖醋汁怎样调牢记黄金比例“54321”,按配方和顺序,一次成功
中国有八大菜系，在选料、烹饪、切配、调味方面，自成一体系，经过长久的演变，具有鲜明的地方特色，并被人们所熟知承认，在八大菜系中，有一道菜品很经典又特殊，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里面，均有此菜，没错！它就是糖醋里脊，主要食材有猪里脊、糖、淀粉、番茄酱、醋等佐料，酸甜可口，鲜香美味，让人忍不住食欲大开，尤其孩童更加喜爱。
在很多地方的酒席里面，糖醋系列的菜很常见，例如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾仁、糖醋鸡柳、糖醋排骨等，色泽鲜艳，酸甜适中，即便凉了也酥脆，专治孩子没胃口，这话说得一点也没错，还记得我小时候，就喜欢吃糖醋鱼、糖醋里脊，除此之外，还爱喝那个酸甜汁，酸酸甜甜的很美味，大人们每次都让给孩子。
大厨们工作久了，对于菜品的烹饪，轻车熟路，该用什么勾芡，该用什么调味，熟得不能再熟了，但对于我们新手朋友来说，难度却不少，就拿糖醋里脊这道菜来说，见过无数次，也吃过无数次，就是不知如何烹饪，难点就在于脆皮糊和糖醋汁，只要把这两点学会，这道菜你也可以手到擒来。
食材：里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒、清水
调味：食盐、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄酱
1、现在的糖醋里脊，大概有两个版本，一种是用猪肉，一种是用鸡胸肉，除了口感不一样，其他 *** 作步骤，基本一致，请根据自身情况，进行食材的选择。
2、如果是猪肉里脊，还需提前进行腌制，猪里脊肉质较嫩，易消化，也是猪肉身上较嫩肉之一，将里脊切成长条，拇指粗细即可，依次放入食盐、蛋清、花椒粉和料酒，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。
3、炸里脊有两种方式，一种是调面糊，一种是直接拍粉，拍的是玉米淀粉，这个看您自己的选择，如果调糊的话，可以选择1:1的比例，放入面粉和淀粉，加水搅拌均匀，黏稠度类似老酸奶就行。
4、将腌制好的里脊肉，放在面糊里面，裹上一圈，面糊的黏稠度，一定要刚刚好，这样才能把肉块裹住，炸制的时候，不会轻易脱落，薄薄的挂一层面糊就行。
5、起锅烧油，油温6成热的时候，下入里脊肉片开炸，此时的油温会微微冒烟，可以放入筷子试一试，筷子尖有气泡冒出，则表示油温刚刚好，用中小火炸3分钟左右，升高油温，再复炸一遍，30秒钟即可捞出。
6、复炸一遍的里脊肉，口感会更酥脆，炸好的里脊肉，先放在一边控油，接下来需要调糖醋汁，糖醋汁的做法，同样有很多种。
7、教你一套万能式的糖醋汁的调法，糖醋汁牢记比例，按照顺序54321， 5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，先在碗中搅拌均匀，把锅烧热以后，再倒入锅中，如果炸的里脊多，可以在这个基础上再翻倍，烧开之后，倒入里脊肉，裹满糖醋汁，即可关火。
8、糖醋里脊 *** 完成了，按照这个 *** ，非常成功，虽然和专业的没法比，但是味道也不差，鲜香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵颐，毫无压力，学会了记得做给家人们吃，记得收藏备用。
1、糖醋里脊要用猪里脊肉，把筋膜剔除干净，如果图方便的话，也可以鸡胸肉，两者做法一致，但口感不同。
2、炸里脊肉的时候，可以选择调面糊，或者拍打淀粉，怎么方便怎么来，我比较喜欢调面糊，这样炸均匀不脱落。
3、番茄酱和番茄沙司，这是两种不一样的东西，调糖醋汁记得用番茄酱，沙司的味道会不同。
二、素烧茄子的做法
茄子是我们日常生活当中非常常见的一种蔬菜。一般烧茄子都要先把茄子油炸一次再烧，好吃是真好吃，但自己做还是想要健康之一，所以我今天给大家分享少油版的非油炸素烧茄子。做法非常简单，很容易学会。
用料：茄子2条，蒜末2瓣，洋葱四分之一个，小米辣四五个，二荆条三四根。
步骤1、茄子切成段，再切条，上锅蒸七八分钟从开火算起。
步骤2、准备配料:洋葱切碎，蒜切片，小米辣切丁，二荆条斜切成段。
步骤3、蒸好的茄子放一下沥干水份，可以凉了之后用手挤下，注意不要烫到。
步骤4、热锅凉油炒香蒜，洋葱和小米辣。放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。注意小火，豆瓣酱容易糊。
步骤5、放入蒸好沥干的茄子翻炒。
步骤6、调味:加入适量生抽，胡椒粉，白糖和耗油。因为豆瓣酱和生抽都有盐味，不用再加盐。
步骤7、下入二荆条辣椒炒至断生。
小贴士：不能吃辣的可以不放小米辣，二荆条没什么辣味，主要调味用，可以适量加点，或者用青椒丝代替。
三、糖醋汁的比例怎么调
1、对小孩子来说，更爱吃的就是糖醋系列的菜，有了糖醋菜米饭也能多吃些，其实糖醋菜并不难学，大厨们做这道菜都是自己调制糖醋汁的，不过他们凭的是多年的经验，闭眼也能调出来！而我们想要做好这道菜，靠比例就能调好糖醋汁！“只要一汁在手，万物皆可糖醋”！如果你家里也有爱吃糖醋菜的家人，就一起学起来吧，非常容易
2、可以糖醋的菜简直太多了，最常见的就是糖醋排骨，糖醋鲤鱼，糖醋花生，糖醋丸子，糖醋鱼块，糖醋鸡丁，糖醋茄子，糖醋藕丁等等，里面有很多蔬菜孩子都不爱吃，但做成糖醋口味，效果就不一样了，孩子似乎也不挑了
3、好吃的糖醋菜，应该是酸甜可口，味道鲜美，颜色是浓油赤酱的那种，十分好看，糖醋菜的口味比较符合大众，很少有人是不爱吃的，做糖醋菜最重要的是调糖醋汁，只要参照“54321”这个比例并按照顺序添加，保准万无一失，不会出错。“54321”比例指的是5勺清水，4勺醋，3勺糖，2勺生抽，1勺料酒！
四、糖醋茄子怎么做又酥又脆
1.将茄子切成长条状，用盐腌制20分钟，使其出水；
2.将腌制后的茄子均匀地裹上淀粉；
3.热锅凉油，将裹好淀粉的茄子放入锅中炸至金 *** ，捞出沥油；
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的糖、醋、盐、酱油和少量清水，烧开后加入适量的淀粉水勾芡；
5.将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上酱汁即可。
小贴士：炸茄子时，油温不要太高，以免炸糊；糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。
五、糖醋茄子怎么做
1、调糖醋汁：适量盐和糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺醋、一勺蚝油、半勺番茄酱、一勺淀粉、半碗水拌匀；
2、茄子去皮滚刀块，加两勺淀粉裹匀；
3、锅中放入比炒菜多一点的油，倒入茄子煎至微焦盛出备用；
4、底油煸香葱蒜小米辣，倒入糖醋汁煮至浓稠，倒入茄子拌匀即可，最后在盖到米饭上。
六、甜茄子的家常做法
糖醋茄子是受众人群最广的一种，突出的特点是：口味酸甜味美，外焦里嫩不油腻，大人孩子无不喜欢，任何时候，出现在餐桌上都是更先被光盘的家常菜。
*** 糖醋茄子的时候，想必大多数人最关心的是怎样调成酸甜味美的糖醋汁，其实这个非常容易解决，去超市上买现成，拿来就能用，根本不用将心思放在上面，选择它，担保烧出的味道和饭店厨师做出来的一样美味，如果将“滑油”这个步骤省略掉，无论怎么烧都不好吃，有经验的人都是这样干。
【食材配料】：茄子、盐、食用油、淀粉、葱、大蒜、糖醋汁、淀粉。
1、首先，准备2根新鲜的紫皮茄子，将它们摘洗（去头、去尾）后，再将表面的皮削掉（这样容易挂糊（挂粉））后，再将它们切成滚刀块（入锅炸的时候，不仅容易受热均匀，而且卖相也是相当不错的），装入碗中后，再加入少许的盐，和适量的清水，冷水浸泡5-8分钟后，再将多余的水分沥干，重新装碗备用。
2、然后，在茄肉中放入适量的淀粉，将它们充分抓拌均匀，直到它们完全包裹上粉末为止，状态如上图所示，轻轻的抖动几下，不会掉粉就 *** 可以。
3、再将它们倒入烧至6成热的油中，全程保持中小火浸炸，直到把它们炸至表面金黄酥脆为止捞出，沥干油分，再次装盘备用，滑熟后的茄子，不仅会大大减低吸油率，而且颜色会变得更加的好看。
4、锅中留少许底油，先放入适量的葱蒜末炒香，再倒入1包糖醋汁（建议新手朋友，直接去超市买现成的，绝对比自己调出来的味道好），大火炒出香味后，再将事先炸好的茄子下入进去，快速翻拌均匀后，再撒入少量的葱花点缀装饰一下，即可装盘上桌，家常版糖醋茄子 *** 完成，口味酸甜味美，口感外酥里嫩，超级的下饭，大人孩子见到它几乎没有不爱吃的。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的糖醋茄子的糖醋汁怎么调和糖醋汁的比例怎么调问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
