肉酱的 * * 家用烧烤酱料的做法配方

牵着乌龟去散步问答 2025-03-21 5 0

大家好，关于肉酱的 *** *** 家用很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于烧烤酱料的做法配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

自己在家烧烤怎么腌肉
料汁的 *** ***
烧烤酱料的做法配方

一、自己在家烧烤怎么腌肉

自己在家烧烤怎么腌肉，烤肉吃起来不仅没有味道而且还会特别的干，其实这个问题就在于做烤肉之前是如何腌制的。忽略这一个步骤所以做出的烤肉才会不尽人意，以下了解自己在家烧烤怎么腌肉。

鲜疆羊肉串料(武汉产)1、5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉 *** 克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉 *** 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

猪肉块(也适用其他肉类，如牛、羊肉)，调料分别是盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小时以上即可。

烧烤腌肉 *** 有哪些的具体做法：

1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1—2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。

2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。

烧烤腌肉 *** 有哪些的烧烤小技巧：一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275—300，大约烤45分钟即可。

烧烤是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。由于有多种加热方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤箱，甚至微波炉也具备了烧烤功能。对于烧烤而言，是用微波炉更好，还是烤箱更香呢？

随着中国家庭厨房小家电拥有量的不断增加，电烤箱开始进入到很多家庭中去。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以 *** 烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50- *** ℃范围内调节。

电烤箱常用的发热器件有“石英远 *** 加热管”、“电阻丝排加热器”、“卤素发热加热管”这几种类型，其中石英远 *** 加热的效率更高，安全系数也比较大些，更换、维修相对比较方便，所以是用得最多、也最普遍的一种；其它的两种，以前也有用到过的，但是现在比较少见了，效率也没有之一种高。一般带烧烤的微波炉内的发热器件，大多是石英远 *** 发热管。

原理不同:微波炉烧烤功能是发出微波,使食物中的水分子链发生高速振荡生热,是从食品内部给它们加热、烤箱则相反,是通过 *** 线从外部给食品加热、可以用微波炉烧烤功能做蛋糕和面包,但是效果没有烤箱好、

烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。

冬季是热水器的销售高峰期，也是使用热水器使用频率更高的季节，同时还是热气器故障频发的阶段。因此，消费者有一双识别热水器的火眼金睛和一定的保养技巧是很有必要的。今天家电圈就教大家如何挑选燃气热水器，向大家普及一些关于燃气热水器的生活小常识。

选品牌。从品牌上考量一般来说,名优品牌的产品往往令消费者放心使用,从安全问题考虑,我们要选择值得信赖的燃气热水器品牌。名牌产品的生产厂家技术力量雄厚,产品质量保证,售后服务齐全,是消费者的更佳选择。消费者可以根据自身的经济情况和需求，选择适合自己的名牌产品。

看气源。目前燃气热水器的所使用的气源大致有天然气、液化石油气和人工煤气。我们在购买热水器的时候应选用与实际使用燃气种类相同的热水器，否则会造成热水器的、异常燃烧，进而烧坏热水器并危及生命安全。

按需求。目前市场上的燃气热水器有8~24升的，一般家里一卫一厨的不带浴缸的话选择一个11L-13L的，带浴缸的话选择13L-16L的，两卫一厨不带浴缸选择一个16L的，带一个浴缸的就选择，16L-20L的,如果带两个浴缸的话就应该选择20L或者更大点的;热水器要适合你的住房需求，

由于各种类型的燃气热水器对安装有不同的需求，因此消费者在选择时必须引起注意，如烟道式热水器不得安装在浴室内，可以安装在通风条件较好的厨房里，但必须安装通向室外的废烟气排放烟道。由于易于安装，适用于一般建筑物，但抗风能力较差，所以高屋住宅不太适宜安装。而平衡式强制(给)排式抗风能力较强，安全 *** 能更高，安装适用的范围更广一些。

重安全。目前市场上的燃气热水器按照排烟方式一般分为三大类:烟道式、强排式和平衡式。烟道式燃气热水器国家已经禁止厂家生产，面临淘汰。强排式较烟道式安全系数要高,价钱也要贵一点。如果您的房子是电梯公寓,国家明令规定必须要安装强排式。如果你要将热水器安装在浴室中,那您只能选择平衡式,

它是强排式的一种,非常安全,也是国家规定唯一一种可以安装在浴室中的燃气热水器。烟道式虽然有通向室外的烟道管,但没有风机只能靠自然排气,遇到大风等情况废气就无法排出室外甚至倒流,也很容易发生危险。而强排式则安装了强力风机,即使在大风天气也能有效将废气排出室外。平衡式则采用密封高效燃烧技术,让燃气在一个密封的空间充分燃烧。

1、使用燃气热水器清洗保养必须阅读产品使用说明书，并按说明书和铭牌指示的使用 *** ，使用热水器，以及进行初步简单的热水器维修、清洗保养等。

2、必须保证房间通风换气良好。

3、当燃气热水器出现漏气、漏水、停水后火焰不灭、燃烧工况 *** 等现象时，应停止使用，及时通知燃气管理部门或生产厂家修理，严禁私自拆卸修理。

4、定期请燃气管理部门指定的专业人员或生产厂家对燃气热水器清洗保养，并及时的检修，保持燃气热水器清洗保养能够良好地工作。

5、请勿使用过期的热水器清洗保养剂，按国家标准GB17905-1999《家用燃气燃烧器具安全管理规程》规定，燃气热水器从售出之日起，液化石油气和天然气热水器清洗保养服务判废年限为15年，人工燃气热水器清洗保养服务判废年限为10年。

日常生活中使用家电，经常会遇到各种各样的问题，冰箱经常发生积水就是常见的问题之一。冰箱发生积水现象，一般都是由于使用不当引起的。家电圈就此总结了以下三个主要原因：

一、食物在放入冰箱时，温度太高，过热食物含有水蒸气， *** 之后变成水。当这些水不能完全排出就形成了积水。针对这个原因，只要不把过热食物放入冰箱即可解决。

二、频繁开启冰箱门，大量热空气涌入冰箱，形成热冷对流。当冰箱门关闭后，热空气很容易液化成水。这种现象大家并不陌生，就和冬天在密闭屋子里窗子上很容易有水珠一样的道理。大家尽量减少开、关冰箱门的次数，缩短开、关冰箱门的时间。只要在使用中稍加注意，解决这个也不难。

三、排水孔堵塞。冷藏室后背都设计有一个漏水孔，就是为了排出冰箱内的积水。当发现积水过多，就要查看一下排水孔是否畅通。如果发现排水孔堵塞，应在切 *** 源的情况下，用细铁丝进行疏通。

冰箱在使用中产生的很多问题都是一些小细节引起的，只要大家多加注意，这些问题就都不是难题。

微波炉一般故障有哪些？如何处理微波炉故障？

一、通电源，炉内照明灯不亮，也无法加热食品

此时首先检查供电电源是否正常。具体 *** 为：拔下微波炉电源 *** 头，用另一个能正常工作的电器接到该 *** 座上，如果该电器也无法工作，这表明电源异常，此时应找电工恢复该处正常供电。如果该电器工作正常，则表明供电正常，应检查微波炉的炉门是否关好，定时器开关是否开路，对电脑型微波炉还要对照说明书检查 *** 作、设置是否正确，微波炉电源熔断器是否完好，若有故障，对症处理。

二、微波炉内照明灯不亮，但能加热食品

该故障大多为灯泡损坏。可用同规格灯泡更换。如果更换灯泡后仍不亮，说明照明回路虚接开路，可顺回路查找，消除虚接开路。

三、微波炉刚开始工作正常，但时间未到突然灯灭，停止加热

排除停电原因后，检查炉门是否因使用久而松动，造成炉门开关接触 *** ；电源 *** 头 *** 座是否松动。排除以上原因后再检查热断器是否断开，温控电路是否动作。如果热断器或温控器动作，则应检查风道是否被杂物堵塞，排风风机是否运转正常，并采取相应措施处理。

该故障原因可能在高压发生电路中，倍压整流二极管损坏、高压熔断器熔断、高压变压器损坏或磁控管老化损坏等。在对高压电路进行检查前，必须对高压电路进行充分放电，否则易发生 *** 伤人事故。此时应请专业人员修理。

五、微波炉能对食品加热，但到设定时间，微波炉不能 ***

此故障大多为定时器损坏，采用更换定时器的 *** 处理。也可先检查定时器的触点是否粘连熔焊、电机是否损坏、电路是否断路。如有断路，只要恢复接线即可使用。如果电机损坏，直接更换定时器较为方便。

六、微波炉加工食品时，只要一合烹调开关电源熔断器就熔断

此故障表明微波炉内电路中存在短路故障，应先排除短路故障，然后再用同规格型号的熔断器更换。具体 *** ：先从变压器初级断开绕组引线，用万用表检测初级绕组的直流电阻值，如果直流电阻正常，短路可能发生在电机等其他部件及连线上。

如果初级绕组直流电阻近似为零，则表明变压器损坏短路，应更换。电路中易发生短路的部件除电源变压器初级绕组外，相关连线松脱相碰也是重要原因。

如今，豆浆机已经成为现代家庭中必不可少的家用电器。很多朋友在享受豆浆机带来的便利的同时，也非常头痛豆浆机的售后保养问题。如果保养使用不当，会损害豆浆机的电机，从而影响其试用寿命。如果你也正纠结于此，那么你不妨看看下面这几种保养 *** 。

1、如果长期不使用豆浆机应及时清洗，以免时间过长，剩余豆浆糊住机体内壁和刀头部分，造成清洗的麻烦。更好放到小孩不易碰到的位置，更好不要倾斜放置。

2、在豆浆机使用过后，请注意及时清洗五谷精磨器、电热器、防溢电极和温度传感器等部件，以免造成干糊现象而不易清洗。

3、如果清洗的效果不佳，剩余的残渣还是没有清洗干净，我教你一个秘方，用吃剩下的馒头，掰成小块，再开机搅拌一会，馒头渣就会吸去多余的残渣了。

4、网罩的清洗尤为重要，现在的多为无网豆浆机，可是还是要有网罩来筛去多余的豆渣，所以，网罩的清洗应该做到及时，可用清洁刷轻轻的用流水冲刷。

5、豆浆机使用完毕后，要拔下电源在进行清洗，以免有触电的危险，外壳表面弄脏时，切忌不要用滴水的抹布擦拭，将抹布拧干然后进行擦拭，这样较为安全，如果外壳严重弄脏，则可以用少许的清洁剂进行擦拭。

6、有的地区的饮用水会造成豆浆凝结成类似豆腐脑的.情况，主要原因是水中所含矿物质太多，可以使用凉开水或在水中加入少量食盐解决。

7、清洗机头部分时千万注意，不要将机头整个浸在水中，这样损害机体，容易造成短路发生危险，可用流水或清洁刷清洗刀头部分。

桶装水给人们的感觉是水质纯净，有益健康。但如果饮水机的给水环节消毒不彻底，也会导致水质的二次污染。即使是一些生产厂家配备的专业人员，消毒处理过程也不一定完全合格。

具体说来，饮水机消毒应分为以下几个步骤：

1、首先断开电源，然后取下水桶，打开饮水机后面的排污管，排净余水，因为排污 *** 的剩余水才是导致饮水机二次污染的关键。然后，再打开所有饮水开关放水。

2、准备一些酒精棉花，用镊子夹住棉花，仔细擦洗饮水机内胆。饮水机内胆由于直接与空气接触，很容易积聚细菌。用酒精擦洗，可以去除上面的污垢，为下一步消毒做准备。

3、将消毒剂300毫升与2升左右的水混合，再装满整个饮水机内胆，并放置10—15分钟。

4、将饮水机的所有开关都打开，包括排污管和饮水开关，排净消毒液。

5、将饮水机用7—8升的清水持续冲洗，打开所有开关排净冲洗液体。有些人只用1升清水冲洗是远远不够的，会使消毒液残留在饮水机内。

6、开关处的后壁也要用酒精棉花清洗，当用杯子盛水时，很容易碰到饮水机开关处的后壁，不能只用抹布擦洗。

7、饮水机消毒的这整个流程完成以后，还可能有微量的消毒液残留，不能马上饮用。应该先放一杯水，闻闻有没有氯气味。如果有，应该再放水，直到闻不出氯气味才能放心饮用。

鸡肉、五花肉、羊肉，切薄片，提前腌制（喜欢牛肉的可以加上牛肉卷）

奶油生菜是必备，用来包烤肉吃！西葫芦、土豆、白菇、红薯、金针菇烤出来都不错

3、腌制烤肉（具体 *** 见下方）

4、准备好蘸料、果汁，热播剧，爱吃吧！！（蘸料我准备的是辣椒面和超市里买的烤肉酱）

之前烤鸡翅总是熟的慢，所以这次弄了鸡胸肉，切薄片后加入

料酒、花椒、五香粉、辣椒粉、生抽、蜂蜜（蜂蜜是腌制烤肉的关键）

大蒜、花椒、料酒、五香粉、辣椒粉、生抽、蜂蜜

羊肉会有点腥，前期需要多腌制一会儿

姜、蒜、葱、小米辣都是必须的，然后加入料酒、花椒、孜然粉、生抽

在家享用烤肉，安全卫生又经济实惠，聚会不再涮火锅，换个烤肉轰趴很不错呦！

羊排切薄片或者切成 *** 块放入:食用油，盐，蚝油，糖，洋葱丝，孜然粉，鸡粉，半个鸡蛋液家庭韩式烤肉（附腌肉秘方）的做法韩式辣酱倒一点雪碧稀释，撒入白芝麻和香油；芝麻酱盐水泻 *** 入糖，葱花，香菜；干料买现成的即可,有精力的可以自己配，比例:白芝麻1:熟花生碎1:辣椒粉1:熟芝麻1:孜然1:亲亲虾条碎3()

牛上脑或者牛眼肉切薄片放入:盐，黑胡椒或咖喱粉，蚝油，牛肉粉，食用油，半个鸡蛋液

五花肉切厚片，淋入一点食用油，一点盐，其他什么也不用放，烤原味蘸干料裹上生菜最棒了(*σ′`)σ

虾去掉虾线，鱿鱼去掉内脏再用两勺醋泡一分钟撕掉黑膜钟处理好，用奥尔良料和油拌一下(﹡o﹡)

铺上油纸开烤()*。烘焙油纸两面都要刷油

采购花了不到二百元，四口人吃的好饱啊，剩了好多烤肉，于是第二天将剩下的烤肉绞成馅，做了一锅羊肉圆葱馅蒸饺和一锅牛 *** 菇馅蒸饺，五花肉留着炒菜吃，简直把周末都点燃了(*′`*)

做之前最担心的是会不会产生大量的烟，特意看了好多快手 *** ，发现韩国人在家就是这样吃烤肉的，产生的烟其实比想象的少，大概就和平时做饭差不多，而且就吃烧烤的频率来说，也不会把棚顶熏黑，()啦啦啦

二、料汁的 * *

配料:新鲜菠萝 1/6片柠檬皮屑 1/2个柠檬汁 1/2个酱油 1/2杯凉开水 1/4杯果糖 2大匙

*** *** :1.将菠萝先切成细碎粒备用.

2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可.

配料：黑布林400G切丁糖80G柠檬半个取汁

做法：一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱（阴凉密封可保存6个月若开封要尽快用完）

步骤1选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；

步骤2待草莓出现汁液了，倒入锅里（搪瓷锅更好），在火上煮一下；

步骤3当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出，继续煮；

步骤4舀出一小勺滴入水杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。

配料：柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯

做法：1、将橘子和柠檬对切挤汁，将果粒及籽沥出；留取籽，将果汁、果粒及水放入非铝的锅中

2、将果皮切成1/8寸（3厘米）的长条，加入锅中。将籽放入纱布中绑紧，加入锅中。

3、锅中煮开后转文火，煮约两个钟头，可做约六杯的量

4、将籽取出丢弃，加入与锅中煮汁等量的糖（约六杯），搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾，并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度，凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后，放一茶匙的煮汁在小碟上，再将小碟放入冰箱，十分钟后取出小碟将之倾斜，煮汁不会在碟中流动。

5、将煮汁离火，搅拌五分钟并撇掉多余的泡沫。

6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味）

配料：巧克力90克、牛奶300ML、水 *** ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克

2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。

配料：牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克

做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。

2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开

配料：苹果1公斤(更好选绿苹果，酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML

2、在锅里倒入50ML的水，把苹果片放入小火慢熬，大概10分钟，苹果变软了，可以搅成泥。

3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度)，柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。

配料：原味优格 1盒蓝莓酱(颗粒状) 2大匙

做法：(1)将原味优格倒入容器打散，使其均匀，没有块状。

(2)将蓝莓酱倒入拌均匀后即可使用。

可直接当甜点吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。

配料：美乃滋 3大匙果糖 1/2大匙芥末酱 1/2大匙葱末(绿色段部份) 1大匙

做法：(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。

(2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盘中再撒上青葱段即可使用。

沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。

配料：蛋黄 2～3个糖 2大匙白醋 1/4杯大豆沙拉油 2～3杯柠檬汁 1大匙

做法：(1)蛋黄加糖拌匀后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之后，再继续加，约加入1又1/2杯沙拉油时，将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀，最后加上柠檬汁调匀即可。

配料：蛋黄 2个沙拉油 2杯盐 1大匙糖 2大匙柠檬汁 2大匙(可用白醋替代)味精少许

做法：(1)取一只乾净的打蛋盆，放入蛋黄，先加少许沙拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量柠檬汁拌匀，柠檬汁与沙拉油交替加入拌打，最后用盐、糖与味精调味即可。

做法：奶水 1/2杯白醋 2～3大匙糖 3大匙盐 1/4小匙白胡椒粉少许大豆沙拉油 2杯水 1大匙

做法：(1)将所有材料除沙拉油外，全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠，再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到将全部沙拉油打入即可。

素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层，或作为三明治、汉堡淋酱。

配料：蕃茄酱 1杯美乃滋 1杯芥茉酱 2大匙大蒜末 1大匙糖 2大匙辣酱油 1大匙白醋 2大匙

做法：将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中，完全拌匀。另外准备一个容器，将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌好的美乃滋裏，再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。

除苦瓜沙拉外，也适用於蔬果沙拉。

将胡萝卜切去顶部，刮去表皮和根须，用水洗净，切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右，待其煮熟软化后捞出，用绞肉机绞成泥状备用。

*** ：每1000克胡萝卜泥用配料（白糖40克、柠檬酸5克、味精2克）。先将白糖倒入不锈钢铝锅内，加入适量水，加热使其溶化，然后将胡萝卜泥倒入水中，继续加热，并用铲子不断搅拌，以防粘锅，然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时，即可停火。出锅时再将味精放入，充分搅拌均匀。

装罐：趁热将果酱装入清洁的广口瓶内，装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。

配料：番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许

做法：将所有材料混合、充分均匀即可

配料：在来米粉2大匙、糖2-3大匙、盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许

用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克， *** 粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用。

注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。

注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

制法：先将虾糕和虾米入点心烘炉烘干及烘香，取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁机绞碎，无须绞碎成粉；香茅用果汁机绞成茸后用滤网滤渣留汁；南乳用果汁机绞成酱；之后猛镬下油，首先放入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁起镬并爆香；然后将镬端离火口，才一同加入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、虾糕碎、虾米碎、南乳花生碎和南杏仁碎，再在镬上不断翻铲，并且逐少加入上汤，并搅至起筋；最后放入调味料调味和用生抽调色便可完成。

注：“沙嗲”为印尼文“Sate”译音，意为“烤肉串”，原是印度尼西亚的一种风味调味品；又分“印度尼西亚型”和“ *** 型”，前者主要是由炸花生碎、虾糕、花生酱、芝麻酱、八角（大茴香）、金名子粉（东南亚的一种香料）、 *** 粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、红椒粉和科连达粉（东南亚的一种香料）等，经蒜茸、洋葱茸起镬细熬后，再用椰浆、白糖和精盐制成；后者主要是由炸花生碎、花生酱、南乳酱、凤梨（菠萝）粒、番茄酱、红椒粉、虾糕和虾米碎等，经蒜茸、芫荽（香菜）碎、洋葱茸起镬和铲香，熬约30分钟后，加入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味制成。

制法：先用淡二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜（甘笋）、芫荽（香菜）头熬汤；待汤水熬至5000克时，用滤网滤去汤渣；之后将汤水放入镬内，再加入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖，待白酱汁回滚便可。

注：“白酱油”是以黄豆、小麦、盐经发酵而成；由于其不加任何糖色，成品为白褐色，味鲜、清香、咸味重，极适合要求色泽洁白的菜式。

肉酱的制作方法家用烧烤酱料的做法配方-第1张图片-

注：此酱汁又称“白虾抽”；可与“海鲜豉油”交替使用，由于这两种酱汁一“白”一“黑”，相映争辉，别有趣味。

用料：辣椒酱180克，番茄汁400克，番茄酱 *** 克，白醋400克，清水600克，美极鲜酱油60克，白糖400克，精盐40克，味精80克，鸡精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。

制法：用姜米和蒜茸起镬，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲，待汁酱煮滚再加入调味料调味便可。

用料：椰汁750克，杏仁25克，酸荚豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香叶5克，虾糕25克，鱼露5克，洋葱35克，蒜子15克，精盐10克， *** 25克。

制法：将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、虾糕（先在烘炉烘香）、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和 *** （砸碎）放入果汁机中搅拌成酱，其后与香叶一同放入椰汁略煮即成。

白醋5000克，片糖2 *** 克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。

先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。

熬“糖醋汁”时，更好不要用铁镬，因为白醋的酸 *** 容易让铁镬氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。

熬好“糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬 *** 素适量。

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬 *** 素调 *** 便成。

在上世纪初，西餐的经营和做法大举进军中国，果汁类汁酱 *** ，本属西餐的一种调味手法，由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关注；于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它们亦是粤菜“洋为中用”的更好见证。

薯仔（土豆）1000克，本地芹菜 *** 克，番茄（西红柿） *** 0克，芫荽（香菜）100克，红萝卜（甘笋）500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油 *** 克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精盐10克。

薯仔（土豆）、番茄（西红柿）、红萝卜（甘笋）皆应去皮，其中番茄（西红柿）放在炉中慢火略熯，凉后即可去皮；然后连同本地芹菜、芫荽（香菜）、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和红萝卜（甘笋）极烂；用滤风滤去汤渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，用白糖和精盐调好味便成。

关于汁酱的运用，我们得从两方面分析，之一是汁酱的配方，此类配方的搭配并没有太固定的所谓“秘方”，其目的只是丰富菜馔的滋味，从而摆脱传统用盐闯天下的局面，就以“咖喱酱”为例，众所周知，此酱原是印度始创的风味调味料，由于其香辛之味，非常合适地应用在东南亚一带的人群，亦因此在传入中国及广东之后，很快地融入成为当地人的调味品之中，不过趣味在于，当地人并没有生搬印度人的配方，而是各家有各家的特色，因而便产生了印度式的咖喱、泰国式的咖喱和 *** 式的咖喱等，所以本书基本上较热衷于收集同一名称不同配料的搭配，试图让读者从中有一个明确的分析；第二就是汁酱采用何种烹调之法才最恰当；其实当中包含有惯用的烹调手法和创新的烹调手法，所谓惯用者，即原套照搬原创或当地的烹调手法，但由于口味和时间的差异，都可能产生不适应当地人的口味，即所谓“南北差异”，关于调味，我们需要懂得“南、北，四时，饥、饱，定、乱，出、入”，就好象当时 *** 先生并没有依循那个俄 *** 事专家的建议，走 *** *** 的路线，而是走中国人的特色路线，近者如 *** 并先生没有走资本主义的市场经济，而是走 *** 的市场经济，最后不是有一个盛世的中国吗！古人说“治大国如烹小鲜”，当中就说明庖子烹调的灵活度，从而产生有自我概念和适应当地口味的创新烹调手法。所以在讲到汁酱的善用，本书则极力提倡创新，从创新中“青出于蓝胜于蓝”；创新的前提就是“知己知彼”，以下列举几个运用汁酱的烹调手法，以供参考。