其实烧饼的做法和配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解老式烧饼的做法和配方，因此呢，今天小编就来为大家分享烧饼的做法和配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、淮南烧饼的做法及配方
水（根据面粉吸水量调整） 110克
*** 烫面团：把热水加入面粉中，用筷子搅开，揉成团即可，盖上保鲜膜备用。
*** 发面团：发面团所有材料混合揉成团，然后和刚才揉好的烫面团混合，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
*** 油酥：面团发酵的时间，我们来 *** 油酥，把配方中的油倒入不粘锅中，加入面粉，开小火翻炒混合，混匀没有颗粒时加入盐和葱花，翻炒几下出锅，倒入小碗中备用。
面团发酵至2倍大取出，分割成40克一个的小面团（配方量可以分10个），盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，均匀的抹上油酥，自上而下卷起。
卷起的面团接口朝上，两头向内折叠，然后翻过来接口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的烧饼面团抹油擀开。
擀好的烧饼面胚，表面刷油，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，中下层， *** 度10分钟。
二、菏泽烧饼的做法和配方
2、辅料：玉米油2汤匙、十三香1/2汤匙、精盐1/2汤匙、白芝麻适量、蜂蜜1汤匙、碱面1捏、水140毫升、酵母粉2克。
3、酵母粉用水化开，一点点倒入面粉中。
4、和成光滑的团。发酵至两倍大。
6、用手蘸碱水，揉发酵好的面团，揉均匀。
8、开始调油酥：1汤匙面粉，1/2汤匙十三香，1/2汤匙盐，2汤匙玉米油，调成糊状。
9、蜂蜜和水1:1调和（原材料是用糖稀）。
11、静置好的再次排气，揉圆，分成6等份，并把其中的一个再分成5小份。
12、取一个面团揉圆，捏成窝型。
13、拿一小块剂子，蘸一些油酥。
18、砍出花盘，用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻。
19、放进烤盘，椭圆形的烧饼，200度预热烤箱，上下火200度，15分钟，烤好稍微晾凉，吃着很香脆。
三、烧饼的做法和配方是什么
需要提前准备好的材料包括：面粉600g、豆油70g、温水350g、酵母5g、泡打粉5g、盐7g、花椒粉3g、豆油30g、蛋黄20g。
1、之一步把面粉，酵母，泡打粉拌匀。
3、准备油酥，锅内放入豆油面粉，炒深色后出锅。
4、油酥加入盐，花椒粉，面粉和豆油，拌匀。
8、剂子两头收好口，把最外面一层捏上按扁，发酵30分钟
9、把蛋黄和30g豆油搅拌均匀，刷在饼胚上。
10、放入烤箱，温度230度，烤10分钟后取出，这样就完成了。
四、正宗的烧饼的做法和配方
1、主料：面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。
2、辅料：花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。
（1）温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。
（2）搅拌差不多用手和面，和成光滑的面团备用。
（3）小火把花椒炉熟，注意别炉糊了。
（4）花椒擀成面加适量食盐备用（花椒面用料理机打更好，更细腻）
（5）芝麻酱适量，加入烧热的食用油，搅拌均匀。
（6）搅拌好的芝麻油加入椒盐和适量生抽，搅拌均匀备用。
（7）面粉发酵大概半小时，取出一小块，揉出气泡，擀成片儿，撒上调好的椒盐芝麻酱。
（8）涂抹均匀，然后朝一个方向卷起面片儿。
（11）酱油和芝麻放在容器中备用。
（14）电饼铛打开，上下铛面各涂一层油，预热。
（15）放入电饼铛中，盖上盖子。
（16）大概底下那面焦黄就可以翻面了。
（17）再翻一次面，差不多就熟了，出锅。
五、炉子烧饼的做法和配方
1、原料：面粉 *** g、酵母1小勺、盐3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干。
（1）放入酵母和面，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵。
（2）发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形。
（3）在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形。
（4）在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻。
（5）在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面。
（6）加热锅，等待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。
六、烧饼做法,及配方
需要提前准备好的材料包括：面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖适量、花椒面适量、芝麻适量。
1、面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。
2、加入清水揉成面团，如下图所示。
3、然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。
9、分成4分，卷一下后用手压扁，如下图所示。
11、面饼上抹上油，如下图所示。
12、撒上准备好的芝麻，如下图所示。
13、放入烤箱，上下火20分钟，时间到后取出，这样烧饼就做好了。
七、老式烧饼的做法和配方
准备材料：水 260克，油 100克，盐 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克
1、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。
2、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。
3、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概20分钟左右。
4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分12等份。
5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。
6、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。
7、烤箱预热180°2分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管180°，上管190°，时间设定18分钟开始烤。
8、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。
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