这篇文章给大家聊聊关于皮蛋的做法，以及皮蛋汤的这20种做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、自制皮蛋的简单做法怎么自制皮蛋
1、食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱 *** 克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。
3、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
4、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
6、做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉。
9、取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。这样调配出来的皮蛋粉有强碱 *** ，会对皮肤造成伤害，因此建议戴手套 *** 作。另外装皮蛋粉的容器更好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
10、把 *** 的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀。然后就可以开始裹鸡蛋了。
11、把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层。
12、把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
13、然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
14、密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水了。
二、姜汁皮蛋的家常做法是什么
1、姜汁皮蛋是一道简单美味的家常小菜，主要原料是皮蛋和生姜，辅以一些调味料。这道菜不仅口感丰富，而且具有一定的营养价值。下面是一种常见的姜汁皮蛋的家常做法：
2、辣椒油或辣椒片：适量（可选，根据个人口味添加）
3、准备材料：将皮蛋剥壳后切成小块或楔形，生姜洗净去皮切成细丝或碎末备用。
4、调汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，调成味道适中的调味汁。如果喜欢蒜味，可以加入蒜末；如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒片。
5、混合：将切好的皮蛋块放入一个适当的容器中，倒入调好的调味汁，加入生姜丝或末，轻轻拌匀，让皮蛋均匀地裹上调味汁。
6、腌制：将混合好的皮蛋放置一旁，让其腌制10-15分钟，让皮蛋充分吸收调味汁的味道。
7、装饰：在皮蛋腌制的过程中，可以准备一些香菜，洗净切碎备用。腌制好的皮蛋撒上香菜碎，增加色彩和香气。
8、上桌：将腌制好的姜汁皮蛋装盘，可以根据个人喜好选择是否加热。有的人喜欢凉拌的口感，可以直接食用；有的人喜欢温热的口感，可以选择将皮蛋放入微波炉稍微加热后再食用。
9、选择皮蛋时，应挑选外壳完整无裂痕，内部蛋白呈半透明状，蛋黄居中且有弹 *** 的皮蛋。
10、切皮蛋时，可以在刀上涂一点食用油，这样可以减少粘刀现象，使切工更加整齐。
11、调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多加些香醋，喜欢甜味可以适当增加糖量。
12、如果担心皮蛋的味道过重，可以适当增加生姜的用量，生姜的辛辣味可以中和皮蛋的氨味。
13、姜汁皮蛋不仅 *** 简单，而且口味独特，是一道非常受欢迎的下饭菜。它既能作为夏日里的凉菜，又能作为冬日里的温菜，适合各种场合。此外，皮蛋含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而生姜则具有发汗解表、温中止呕的功效，两者结合不仅美味，还具有一定的健康益处。
三、青椒皮蛋的家常做法是怎样的
1、青椒皮蛋是一道简单美味的家常菜，主要材料是青椒和皮蛋，辅以一些调味料，既能保持食材的原味，又能增加菜肴的风味。下面是一种常见的青椒皮蛋的家常做法：
2、准备材料：将皮蛋剥壳后切成小块或者楔形，青椒洗净去籽后切成条状或块状，大蒜和生姜剁成末备用。
3、热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热左右时，放入大蒜末和生姜末，炒出香味。
4、下皮蛋：将切好的皮蛋块放入锅中，用中小火翻炒至皮蛋表面略微变硬，颜色变得更加鲜亮。
5、加青椒：将切好的青椒条加入锅中，与皮蛋一起翻炒，使青椒与皮蛋充分混合。
6、调味：根据个人口味，加入适量的盐、酱油、白糖进行调味，如果喜欢酸味，可以适量加入一些醋。
7、快速翻炒：继续用中火快速翻炒几分钟，直到青椒变软但仍然保持一定的脆度。
8、出锅前加味：在出锅前，可以根据个人喜好加入少许鸡精或味精提鲜，但这一步骤是可选的。
9、出锅装盘：将炒好的青椒皮蛋从锅中倒出，装入盘中，即可上桌享用。
10、皮蛋在切的时候可以先用清水润湿刀面，这样可以减少粘刀的情况。
11、青椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩口感。
12、根据个人口味调整调味料的比例，可以适当增减。
13、如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入一些辣椒一起炒。
14、总之，这样一道简单的青椒皮蛋就完成了，既有皮蛋的独特风味，又有青椒的清香脆口，是一道色香味俱全的佳肴。无论是作为下饭菜还是开胃小菜，都是不错的选择。
四、做皮蛋的 *** 和步骤
皮蛋粉100g，茶水90ml，盐15g，鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋
皮蛋粉主要的成分是草木灰，纯碱，生石灰，泥土等
1.准备茶叶，红茶，绿茶，乌龙，普洱都可以，用茶包也可以做出来，不同茶叶做出来的皮蛋，颜色略有不同，但味道差别不大，所以大家可以用自己家里现有的茶叶就好
2.做皮蛋之前先把蛋清洗干净，因为蛋壳表面有很多气孔，碱通过这些气孔可以在腌制过程中让蛋变成皮蛋，所以蛋壳表面不要有任何污渍哦，另外做皮蛋的蛋也需要尽可能新鲜，如果本身蛋不那么新鲜的话，做皮蛋的过程也很容易失败
清洗的时候也可以检查一下蛋的外壳，像鹌鹑蛋壳薄易破，浮在水面的鹌鹑蛋可能有裂缝就不能做皮蛋了哦
3.泡两杯浓茶（就是喝起来感觉很苦涩的程度），我用了红绿两种茶叶，之后的皮蛋可以让大家看到有一个对比
5.等茶完全 *** 后去掉茶叶，滤出茶水，用茶水来拌皮蛋粉，茶水会帮助皮蛋上色和凝固
因为皮蛋粉是强碱 *** 的，非常伤手，所以建议大家戴手套 *** 作哦，另外装皮蛋粉的容器更好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具
6.皮蛋粉100g加入盐15g，盐需要选择不含碘的盐，稍微混一下，然后将 *** 的茶水倒进皮蛋粉里面，因为皮蛋粉里面有生石灰的关系，遇水会有些发热（请回忆初中化学实验课），这是正常的现象，再次强调大家一定要带手套哦
7.拌好的皮蛋泥是浓稠的浆糊状，看着很容易粘黏在蛋壳表面的状态，刚和好的皮蛋泥还有点热，需要放在一旁 *** 后再使用
8.这两碗是分别用红茶和绿茶调好的糊
9.然后将蛋均匀地裹上皮蛋泥，注意要仔细检查，不要有没有裹到皮蛋泥的地方哦，裹好之后放在保鲜袋里，为了好区分，我在保鲜袋上做了记号
100g皮蛋粉大概可以包15-20个鸡蛋/鸭蛋，或30-40个鹌鹑蛋
10.蛋都包好之后，准备一个避光的容器，找一些闲置的布料垫在里面，旧衣服或桌布都行，因为不同蛋的熟成时间不同，所以在放置的时候，也注意将蛋都分类放好，鸡蛋和鸭蛋相对比较晚熟，都可以放在一起，鹌鹑蛋可以单独放在一起
盒子里面放布是为了防止蛋之间的撞击，也是为了给蛋一个相对恒温的环境，做皮蛋最适合的温度是20-25度之间，所以装皮蛋的盒子可以放在阴凉避光的地方，记得远离火源或暖气，我是放在橱柜里
市面上有很多种不同版本的皮蛋粉，像这种泥浆状的皮蛋粉也可以，虽然形态不同但原理都一样，使用 *** 也大同小异
目前可以买到的皮蛋粉大都是不含铅的，当然一般会有些金属盐如铜或锌，目的是提高皮蛋 *** 成功率。只要不过量食用皮蛋就好，大家不必太担心
皮蛋需要腌制的时间和温度息息相关，这里有一张经过我测试出来的时间和温度的表格供大家参考
以下时间都是以25度平均室温为例子做的皮蛋给大家参考
鹌鹑蛋的腌制时间约5天，腌制完成后需要洗干净表面的泥，擦干水份后放在通风的地方，刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好
用红茶绿茶腌好的蛋从颜色上看，可以看到一些区别，但里面的状态和味道都是差不多的
鸡蛋的更佳腌制时间是12天，刚腌好的皮蛋，蛋清是完全凝固的，看起来会有些软，剥开可以看到里面的蛋黄有着非常 *** 的溏心，这就 *** 皮蛋刚刚好的状态，一样也是把皮蛋洗干净之后擦干蛋壳表面的水分晾干，阴凉通风处晾几天后的鸡皮蛋蛋清会少掉一些水分，变硬一点点
鸭蛋的更佳腌制时间是14天，鸭蛋的体积更大，所以腌制的时间也需要加长。
五、皮蛋汤的这20种做法
皮蛋汤是一道经典的汤品，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是20种不同的皮蛋汤做法，供你参考：
做法：瘦肉切片腌制，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和瘦肉煮熟，最后加入皮蛋煮2分钟，撒葱花即可。
做法：豆腐切块，皮蛋切丁。锅中加水烧开，放入豆腐和皮蛋煮5分钟，加盐调味，撒香菜。
做法：菠菜焯水备用。锅中加水烧开，放入姜片和皮蛋煮3分钟，加入菠菜，调味即可。
做法：黄瓜切片，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和黄瓜煮2分钟，加入皮蛋再煮1分钟，调味。
做法：番茄切块，皮蛋切丁。锅中加油炒番茄，加水烧开后加入皮蛋和打散的鸡蛋，撒葱花。
做法：锅中加水烧开，放入紫菜和皮蛋煮3分钟，调味撒葱花。
做法：冬瓜切片，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和冬瓜煮5分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
材料：皮蛋、玉 *** 、胡萝卜、盐
做法：胡萝卜切丁，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入玉 *** 和胡萝卜煮5分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
做法：海带泡发切段，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和海带煮10分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
做法：香菇切片，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入香菇煮5分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味撒葱花。
做法：鸡蛋打散，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入皮蛋煮2分钟，倒入蛋液搅拌，撒葱花。
做法：豆腐脑切块，皮蛋切丁。锅中加水烧开，放入豆腐脑和皮蛋煮2分钟，调味撒香菜。
做法：胡萝卜切片，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和胡萝卜煮5分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
做法：金针菇切段，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入金针菇煮3分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味撒葱花。
做法：青菜洗净，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和青菜煮2分钟，加入皮蛋再煮1分钟，调味。
做法：虾仁去壳，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和虾仁煮3分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
做法：豆腐皮切条，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入豆腐皮煮3分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味撒葱花。
做法：西葫芦切片，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和西葫芦煮5分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
材料：皮蛋、嫩豆腐、鸡蛋、香菜
做法：豆腐切块，皮蛋切丁，鸡蛋打散。锅中加水烧开，放入豆腐和皮蛋煮3分钟，倒入蛋液搅拌，撒香菜。
做法：冬瓜切片，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片、冬瓜和虾米煮10分钟，加入皮蛋再煮2分钟，调味。
这些做法可以根据个人口味调整食材和调味，享受不同的皮蛋汤风味！
好了，关于皮蛋的做法和皮蛋汤的这20种做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
