大家好，关于广式月饼皮的做法及配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于广式月饼皮的配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、广式月饼皮的做法及配方***广式月饼皮的配方
1.皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。
2.馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎） *** g、花生（烤熟压碎） *** g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
3.用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。
4.馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果第三放面，搅拌感觉能揉出小球就好了。
5.馅料可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。
6.烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。
二、广式月饼饼皮配方比例
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。
(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧 *** ，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)
(3)成型后，先在表面喷水，然后在入炉前湿润。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄，一个全蛋，打散过滤。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟，取出烤箱，稍凉，刷蛋液，烤7-8分钟，再刷蛋液，烤4-5分钟。
三、打广式月饼皮 ***
时间过得真快，再过几天就是中秋节了。中秋是一个飘溢亲情的节日；中秋也是一个弥漫团圆的时节。在这美好的节日里，当然少不了月饼了，月饼也是中秋时节朋友家人间用来联络感情的重要礼物，月饼承载我们的情感温度，满满的儿时记忆，月饼也承载了太多的爱。
自从入了烘焙这坑，家里再也没买过月饼了。外面的月饼不管包装得多么的精致美观，吃起来总是不让人放心，还是自己做的最为健康美味。
其实，广式月饼做法很简单，在家就能轻松 *** 。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉，不需要配制各种粉类，更无需枧水，一分钟学会，简单零失败！
今天就给大家分享这道“莲蓉广式月饼”的做法。步骤详细，让你一看就会。下面就来看看吧，手把手教你 *** 不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油的广式月饼，美味零添加，比买的还好吃！
食材：易小焙广式月饼预拌粉 220克，转化糖浆 150克，色拉油 50克，咸蛋黄 16个，红豆沙适量，白莲蓉适量。
此配方可以做75克月饼16个：25克饼皮，50克馅料(咸蛋黄15克＋红豆沙35克）
1.咸蛋黄提前泡色拉油三天。首先将转化糖浆加入色拉油中搅拌均匀，搅拌至完全融合、稍微发白的状态。
3.用橡皮刮刀拌至无干粉，放入保鲜袋里于室温下松驰1个小时以上。
4.这时候就来 *** 馅料。将泡好的咸蛋黄抹上白酒，放入180度预热好的烤箱，烤8-10分钟取出。
5.取一个咸蛋黄，加入适量红豆沙，总量为50克。将红豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄，向上慢慢收紧收口后揉圆。
6.将咸蛋黄全部包入豆沙馅里。再将醒发好的饼皮面团分成25一个搓圆。盖上保鲜膜备用。
7.取一个饼皮按扁，包入一个豆沙蛋黄馅，虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆。
8.放入干面粉里滚一滚，抖去多余的面粉放入75克的月饼模具里，压实。按压月饼模推出月饼。
9.将做好的月饼整齐码放到烤盘里，喷上少许清水，放入200度预热好的烤箱，190度拷分钟取出。
10.取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液。
11.再次放入烤箱设定温度为170度再烘烤20分钟后取出.
月饼刚烤好是软的，千万不要移动，待彻底放凉后就会变硬了，这时就可以放入密封袋中等待回油。
1.一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！
2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.
3.月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整。
4.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。
四、月饼皮的各种做法 配方
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉 *** 即可。
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
关于广式月饼皮的做法及配方，广式月饼皮的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
