大家好，今天来为大家解答牛肉酱的 *** *** 家常简单这个问题的一些问题点，包括家常牛肉酱最简单做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、牛肉酱的家常做法
1、先将牛肉洗净切成肉粒，大小根据个人喜好。
2、然后用料酒腌制，葱、姜切好备用，锅内注水，开后放干辣椒煮至变软捞出，把辣椒剁成末。
3、然后放花椒、八角炸出香味捞出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。
4、放姜炒十分钟，加葱搅炒五分钟，加牛肉炒五分钟，再放入甜面酱或者豆瓣酱，搅炒几分钟，关火后加入鸡精，凉透后放入花生米即可食用。
二、自制牛肉酱的家常做法(教你自制牛肉酱好吃的秘诀)
一碗红亮醇香的香菇牛肉酱，让你在繁忙疲惫不愿做饭的时候也能有吃大餐的感觉。关键是比买的更好吃，也更加的健康，当然里面的牛肉多才是关键。
现实生活中，不会顿顿都是大餐，餐餐菜品丰富。很多时候可能因为工作的繁忙或者心情的疲惫不太愿意下厨房，也不想叫外卖。那么这时候一份好吃下饭的酱就成了神器了哦。馒头上抹一勺，或者米饭面条里放一勺，简单省事，关键还好吃。酱对于生活是必不可少的一道美味。
市面上销售的各种下饭酱种类繁多，但都一个问题，便宜的里面没肉，有肉的又不便宜。不便宜不说，里面的肉还很少，这就让作为吃货并且好琢磨的我觉得有必要自己去熬制了，肉要多多的，料要足足的，关键是要健康无添加，给家人更好的美食享受。于是就有了这款香菇牛肉酱，你可能会说，这个太普通了，很多人都在做。是的，但我的做法有点小不同哦，一点琢磨，一点心思，让这份酱更加的与众不同，也更醇香好吃。
先说说酱料的选择和不同的作用，这个是做好酱的关键
【豆瓣酱】主要以四川产的最为有名，颜色红亮，味道醇厚。
豆瓣酱主要是以蚕豆为主材，添加盐，香油，黄豆还有各种香料为辅材通过发酵而成。川菜必不可少的一道调料。咸香带着一点辣味。
【黄豆酱】以黄豆为主材，加适量面粉，盐等配料发酵而成。因为黄豆是压碎所以能看到明显的黄豆颗粒。颜色鲜亮，口感豆香十足并伴有一点甜味，是多种菜品系列都要用的调料。煎炒烹炸炖煮蒸都可以使用。
【干黄酱】这个就是今天说的小不同，很多人做牛肉酱并不添加这个酱。但一点会让酱的口感味道得到进一步的提升。
黄酱的 *** 和黄豆酱类似，但是要把黄豆彻底碾碎后加面粉，盐等发酵，因为黄豆碾碎所以发酵程度更深，成品为粘稠的深褐色。口感比黄豆酱更细腻更醇厚，因为相对淀粉类含量高，所以做出的酱形状不松散，口感更好。这也就是我加入黄酱的原因。
说完酱，咱们说说两个主材，牛肉和香菇
【牛肉】牛肉的优点很多，富含蛋白质和氨基酸，总体的营养组成比猪肉更易于 *** 吸收。而且还有温补的功效，牛肉自身脂肪含量低，多食牛肉不但健康，替代猪肉还有减肥的效果哦。
部位的选择，相对选择嫩一点的，例如上脑，牛柳等部位。
【香菇】被誉为山珍，光这个名号就知道香菇营养口味都是相当优秀的食材。富含蛋白质和多种维生素，关键口感嫩滑，香气十足。特别适合这道牛肉酱，让整体的味道更加的醇香。也丰富了营养成分的含量。
辅助材料根据家里现有的为主，虽然小茴香，肉豆蔻等等都是做牛肉类必不可少的香料，但家里没有不用也没问题，毕竟三个酱的味道已经很厚重，其他的香料在没有长久炖煮也无法发挥出来，所以简单几样，葱姜蒜，八角花椒，桂皮香叶基本都是常备，也完全够用了。
因为这个是炒酱，不需要长久炖煮，所以为了让配料出香，需要先过油，炒至焦黄变色出香后捞出，这样底油里就有了香料的复合味道。毕竟谁也不喜欢吃牛肉酱里面吃出调料。
所需材料：牛肉500克，香菇300克，豆瓣酱100克，黄豆酱150克，干黄酱50克，菜籽油150克
辅材：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、芝麻
1、牛肉切丁先浸泡清洗到基本没有血水
2、冷水下锅，焯水撇去浮沫后再炖煮十分钟，和上面这两步的主要目的是为了去除异味和减少牛肉含有的嘌呤。炖煮十分钟也让后续烹饪后牛肉的口感更好。
3、香菇焯水后切成和牛肉大小的丁，如果不喜欢香菇换成其他蘑菇也可以，例如杏鲍菇之类，当然不放也没问题哦
5、锅里倒入150克菜籽油，菜籽油特别适合因为自身的香气和酱还有牛肉混合后的复合香比其他植物油更好吃，当然没有的话换其他油也没问题的
将油烧热后倒入辅材，炸至表面焦黄出香后捞出
6、倒入牛肉粒煸炒至表面焦黄，收缩，因为前面已经炖煮了十分钟基本熟透，这里再炒焦一点，最后酱的口感会更好，否则会咬不动的。当然如果你嫌麻烦，可以用牛肉馅代替。
7、加入香菇丁翻炒出香后加入豆瓣酱，炒出红油
8、然后倒入黄豆酱和调开的黄酱，小火慢慢翻炒20分钟。因为酱要炸才会更香，自身的腌制发酵后的醇香才能更好的释放出来。小火慢炒是怕糊底。最后酱包裹着牛肉粒成坨，出油就说明炒好了
9、撒一些熟芝麻，也可以放点白糖，炒匀就做好了。酱自身很咸，又加了黄酱，所以不用单独加盐还有酱油。
10、颜色红亮，口感厚重，味道醇香，回味又有一点点鲜甜的牛肉酱其实真的做起来很简单。
看到这里是不是也想做一份呢，强烈建议来一份吧，做起来不麻烦，比买的更好吃也更健康。无论是抹馒头，还是拌米饭面条，与众不同的味道会让你胃口大开。关键是在你不想做饭又不想点外卖的时候。它能给你带来更大的满足感哦！
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三、家常酱牛肉窍门
1、酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
2、其实这道菜 *** 起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
3、今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
4、家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、 *** g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
四、牛肉酱的做法家常
在平时的饮食中，很多人都会喜欢吃些调味品，这样可以帮助我们把食物烹饪的更美味，同时还可以有效的起到开胃的效果，而在各种的食物中最受大家欢迎的就是香辣牛肉酱了，吃起来的味道非常不错，那么具体香辣牛肉酱如何烹饪比较好，一起看看吧。
牛肉、八角、花椒、桂皮、蒜、花生、辣椒、盐、酱油、鸡精、生姜、芝麻。
1、首先将买回来的牛肉血水洗去，随后将它剁成茸状。
2、再备些八角、花椒、桂皮等香料，将它放在电饼铛中烙出香味。
3、再将这些香料打碎成粉末状，进行过滤。
4、随后就可以热锅了，将花生放入锅中，用中火进行煸炒，将它炒熟，去皮，剁碎。
6、还有将辣椒用搅拌机打碎，放入盘中备用。
7、接着就是将牛肉末放到油锅中进行炒熟，一直等油炒干为止。
8、并且在煸炒的过程中，加入刚刚磨好的香料粉、酱油、生姜粉、辣椒末加进去。
9、过一会儿就加入适量的盐、一碗水，用文火进行熬制。
10、等水分变干了，就加入蒜末，再加水进行熬制。
11、需要十分钟过后，再加入花生，大火煸炒。
香辣牛肉酱可以补中益气、温中健胃等等的功效。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且还含有脂肪和各种微量元素，从而增加了机体抗病能力。不仅如此，牛肉对于肌肉的塑形是很有帮助的，有一定的增肌作用。辣椒中含有丰富的维生素C、多种维生素和矿物质元素，可以帮助 *** 更好的将体内的寒气驱除，并且还能提高 *** 的免疫力。这道食谱，提高食欲的能力非常好。
五、家常牛肉酱最简单做法
牛肉酱是非常下饭的一道菜，而且口感特别好，所以深受广大食客们的喜爱。下面，就让我们来介绍一下家常牛肉酱最简单的做法。
1、将洋葱切碎，大蒜末切，牛肉切成肉末；
2、在锅中放少许油，先放入花椒油和姜煸炒出香味；
3、接着放入洋葱和大蒜一起炒香；
4、接着，将牛肉末放入锅中，用大火快速煸炒至变色（约需1-2分钟）；
5、然后，调入一勺料酒，继续翻炒至香气四溢；
6、加入适量的生抽搅拌均匀后，放入一小勺糖和适量的盐继续炒匀即可。
1、在煸炒牛肉的过程中要快速翻炒，这样可以保持肉质鲜嫩而不柴；
2、适量的糖可以使味道更加鲜美；
3、可以根据自己的口味调整盐的数量；
4、花椒油的作用是提香，如果没有花椒油也可以用炒菜用的油代替。
这样，一道家常牛肉酱就大功告成啦！只需几步简单 *** 作，就可以轻松 *** 出美味可口的牛肉酱。大家赶快动手试一试吧！
六、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
关于牛肉酱的 *** *** 家常简单到此分享完毕，希望能帮助到您。
