其实四川辣椒油的做法及配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗四川辣椒油的配方，因此呢，今天小编就来为大家分享四川辣椒油的做法及配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、正宗四川红油熬配料及 ***
红油的 *** 多种多样，除了辣椒和植物油是固定的两种原料之外，其它原料可以依照个人的口味添加。四川红油也有多种，下面列出几种常见的四川红油的 *** *** 。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢 *** 。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
原料：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
把辣椒放进烤盘里，进烤箱，打到150度，烤8分钟
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。
把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。
等油 *** 到5，6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀， *** 到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。
最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。
待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。
等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续 *** 出来的油，才称得上是地道的四川红油。
原料：葱白、姜片、香叶、大料、草果、 *** 、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油
在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。
放入香叶、大料、草果、 *** 、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出，可以选择不捞出这些配料。
然后加入辣椒面（更好是自己磨制的，外面卖的一般都是加过色素的~），慢慢搅拌，5分钟后加入芝麻再熬制5分钟，最后加入花生碎
二、谁有四川营山辣椒油的做法
1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。（忘记拍放调料的图了，直接是炸好后的）
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来
5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。
2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。
4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
5、三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。!
三、正宗四川辣椒油的配方
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克, *** 减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克
八角、排草、香叶、 *** 、草果、甘松、 *** 、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香
食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）
20:1（蔬菜总和约 *** 克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）
四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子
*** 辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆， *** 后，带塑料手套直接 *** 成
0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
四、四川辣椒油做法
1、导语：简单的 *** *** ，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来吧!
2、辣椒面60g菜籽油180ml熟白芝麻5g
3、准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)
4、把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油
5、把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度
6、关火后凉2分钟后，取一个碗(确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的)
7、把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的'温度下会炸出很香很香的味道~~~
8、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。
9、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~
五、怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方
辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。【原料】辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。【辣椒油做法】 1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器更好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。 2、将姜和葱洗净晾干（晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你），将葱切成段，姜切片待用。 2、烧锅热油（通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧（注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦）。 3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。（这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。）【小贴士】1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，更好是芝麻油。 2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，更好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。 3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合. 4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。
六、四川辣椒油的做法,怎么做四川辣椒油,怎么做,如何做
辣椒料：干辣椒 *** 克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）
1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。
2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。
3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。
5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。
6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。
7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。
8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。
9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。
关于四川辣椒油的做法及配方，正宗四川辣椒油的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
