大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清蒸鱼头剁椒鱼头的问题，以及和剁椒鱼头用的是什么鱼头的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、剁椒鱼头一定要用蒸的办法做吗
不一定，还可以用水煮的 *** 做剁椒鱼头，具体做法如下：
主料：鲢鱼头1000克、剁辣椒400克
辅料：植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
1、将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用
2、起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用
3、锅热，加入花椒油，油温 *** 热时，下入姜、蒜爆香
4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味
5、将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟
6、加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
二、剁椒鱼头怎么做
1、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来 *** ，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
3、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
4、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
5、放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
6、淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。
7、整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
三、剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼,吃起来又嫩又滑,不柴
1、淡水鱼用来蒸着吃的，除了清蒸河鲈鱼，我更爱的就是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜的 *** ，把鱼的鲜美和剁椒的咸辣味融合在一起，经过高温短时间的蒸制而成，非常的美味。这道剁椒鱼头不仅保留了鱼肉的鲜味，也丰富了口感，是一道非常开胃的菜肴。
2、剁椒鱼头都是选用大头鱼的鱼头，为了使鱼肉鲜美不腥，除了要选购新鲜的鱼头之外，处理鱼头也是很重要的。我们要将鱼鳃、鱼牙和鱼头下面的黑膜全部去除干净，血水冲洗干净，才能减轻腥味。
3、有人说蒸之前不能腌制鱼头，会 *** 鱼肉的鲜味。有人说先腌制，鱼肉入味又去腥，有人说要把鱼肉蒸好以后再放剁椒浇油，还有人说剁椒和鱼一起蒸味道更浓香。这么看来每个人的话都有道理，来看看我是怎么做的。
4、食材：鱼肉、剁椒、生姜、香葱、花椒粒
5、调味品：色拉油、食盐、料酒、蒸鱼豉油
6、步骤一：将新鲜的鱼头从背部劈开，中间不需要斩断。彻底的清洗干净以后，沥干水分放入大盆中。
7、步骤二：生姜去皮切片放入鱼头中，在加入少许的盐和料酒，下手涂抹均匀，腌制半小时。
8、步骤三：准备一个干净的大盘子，将葱段和姜丝摆入盘底，将腌制的鱼头放在葱姜上面。
9、步骤四：锅中烧开水，水开后放入鱼头大火蒸七八分钟左右，倒掉盘子中的汁水，将准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再放入锅中蒸三分钟。
10、步骤五：取出盘子，挑出表面的葱姜，沿着盘边浇入适量的蒸鱼豉油，撒上葱花。热锅加油，油热后放入适量的花椒粒爆出香味，捞出花椒，将热油浇在剁椒和葱花上即可。
11、蒸鱼一定要开水，开水可以减少蒸制的时间，保证鱼肉的鲜嫩。大头鱼是淡水鱼，土腥味较重，先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味。盘子中的汁水也比较腥，需要倒掉。如果鱼头后面带有一节鱼身，更好打花刀，一来是更好的入味，二来受热均匀，减少蒸制时间。具体点时间按照鱼头的大小来决定，正常的情况下十分钟左右。
四、剁椒鱼头蒸多长时间
1、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
2、人们习惯把下饭菜比喻成为米饭 *** ，把这道菜肴比喻成米饭 *** 那是最恰当不过了。一口饭一口带有剁椒的鱼肉，稀里哗啦一碗饭就下肚了，这种鲜美和下饭的滋味只有品尝过才知道。这种鱼头部位差不多都是软骨，一直喜欢用剁椒清蒸的烹饪 *** ，酥软的鱼后，入口嫩滑的鲜美。
3、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
五、剁椒鱼头蒸多久
鱼头，为各种鱼类的头部，分布世界各地。具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男 *** *** 功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法，如椒汁鱼头煲、砂锅鱼头煲、鸡蛋鱼头羮等。
现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。
食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进 *** 新陈代谢，帮助修补 *** 细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。
鱼头具有增强男 *** *** 功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心
鱼头里的鱼鳃内脏处理干净用清水冲洗掉鱼血和杂质
从鱼嘴到腹部以中间为准切开但是不要切断
鱼头放入容器中倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油、盐
鱼头各种 *** 使调料均匀涂在鱼头上放入姜葱煨制30分钟入味
煨制入味的鱼头摆入盘中不过一定要先把葱姜丝压在鱼头下面这样蒸出来的鱼头味道更加浓郁
剁椒均匀的码在鱼头上鱼头上半部分留出来这样颜值更高
剁椒鱼头摆入蒸锅大火蒸十五分钟
蒸好鱼头满屋飘香将汤汁倒入碗中可以留着下面条吃也蛮好哦
锅中倒入适量油加热放入花椒炸香
剁椒上面撒上葱花热花椒油趁热浇在上面
鱼头的营养价值很丰富这种吃法是我比较喜欢的一种
剁椒鱼头是宴客必备的拿手特色菜噢
六、剁椒鱼头用的是什么鱼头
花鲢鱼头 750克、红剁椒适量、野山椒适量、生抽或者蒸鱼豉油适量、葱适量、精盐适量、蒜适量、料酒适量、姜适量
1.鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。
2.剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。
3.葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（ *** 有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。
4.锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
5.750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。
1、健胃、助消化：剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有 *** 作用，能够增强肠胃的 *** ，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。2、预防胆结石：剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量比较高，可以使 *** 内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。3、预防心血管疾病：剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。4、开胃滋补：鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
