大家好，今天给各位分享墨鱼干泡发的正确 *** 的一些知识，其中也会对干墨鱼泡发的正确 *** 进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
- 如何泡发干墨鱼
- 怎样泡发墨鱼干
- 墨鱼泡发的正确 ***
- 干墨鱼泡发的正确 ***
- 墨鱼干怎么泡发 墨鱼干用冷水泡还是用热水泡
- 怎样处理墨鱼干 墨鱼干泡发清洗图解
- 快速泡发墨鱼干的正确 *** 快速泡发墨鱼干的 ***
一、如何泡发干墨鱼
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(更好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。
3、再掺进3-4公斤的冷水，待其 *** 沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀 *** 况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。
3、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出，鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹 *** ，即可放在清水中备用。
墨鱼干既可以说是一种食品，又可以说是一种中 *** 材，因为墨鱼干的 *** 用价值是很高的，这也是很多中 *** 专家精心研究之后才得以发现的。所以，在我们现实生活中，墨鱼干除了正常食用之外，还可以作为 *** 用的。墨鱼干的功效有：
1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量 *** 千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗 *** 、抗射线作用。
2、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
二、怎样泡发墨鱼干
墨鱼的味道鲜美，营养丰富，尤其是墨鱼蛸还可以作为中 *** 食用，自古以来就是人们喜爱的美味佳肴。干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品。泡发干墨鱼需要把墨鱼肉重新发起，使它的肉质恢复弹 *** ，话不多说，简单的干墨鱼泡发具体 *** 如下：
干墨鱼 1只，面碱 2-3勺，清水 1000g。
1、用清水把干墨鱼表面上的泥土和浮尘清洗干净。
2、把清洗好的干墨鱼放入盆中，倒入清水没过干墨鱼，浸泡10个小时左右，期间可以换1-2次清水，泡至干墨鱼发软。
3、把泡软的干墨鱼重新换水，放入2-3勺面碱，再浸泡10个小时左右，泡至干墨鱼发起、有弹 *** 即可。
我们在泡发干墨鱼的时候，除了需要按以上 *** *** 作外，还需要注意以下事项：
1、泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用热水。热水会使干墨鱼发腥，而且发起的效果不如用凉水发起的大和有弹 *** 。
2、干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理：需要把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净。
3、泡好的干墨鱼需要尽快食用，如果短时间内保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。
三、墨鱼泡发的正确 ***
1、冷水泡发法：首先准备一盆清水，将干墨鱼放入盆中，浸泡3小时左右。然后撕去墨鱼干的外皮，再放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中泡3小时左右，最后用清水漂洗干净即可。
2、热水泡发法：将干墨鱼放入盆内，加入足量50度左右的温热水没过墨鱼干，浸泡2-3小时左右即可泡软墨鱼干。
3、小苏打泡发法：将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右的温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打（碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干。
4、火烤后泡发法：先用火烤一下墨鱼干，然后将墨鱼干表面的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将墨鱼干泡发开。
5、熟碱水泡发法：将干墨鱼放入冷水中浸泡3小时左右，稍泡发后，撕去外皮再放入盆中。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼会更快。用熟碱水泡发3小时左右后，再将墨鱼干捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用。
四、干墨鱼泡发的正确 ***
干墨鱼泡发的正确 *** 有冷水泡发、热水泡发、小苏打泡发、火烤后泡发、熟碱泡发等。
1、冷水泡发：干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味，使营养不流失。
2、热水泡发：将干墨鱼切块后，在盆中倒入热水，将干墨鱼浸泡在热水中，热水泡发的时间短，只需泡发半小时即可。
3、小苏打泡发：很简单，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留。
4、火烤后泡发：泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开。
5、熟碱泡发：还有一种浸泡 *** ，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡发的更快。用熟碱水泡发3个小时后，再将干墨鱼仔捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用。
五、墨鱼干怎么泡发 墨鱼干用冷水泡还是用热水泡
买了点墨鱼干回来想着要换换口味的，在 *** 墨鱼干之前需要先泡发才可以的，那泡墨鱼干是应该用冷水还是热水？墨鱼干怎么泡发比较好的？
放冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，期间可更换几次水。
清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏。
挑选墨鱼时选择无异味、味道淡的墨鱼。
均可，时间充裕可用冷水浸泡，时间紧迫可用热水浸泡，但不可用开水浸泡，以免损伤墨鱼组织，口感变差。把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时，墨鱼即可变软。泡后的墨鱼不用焯水即可烹饪食用。
质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体型完整坚实，肉肥厚。而用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，味道较差。
优质的墨鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼干色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼干色泽紫红，体形大。3、3、选淡干不选盐干
淡干墨鱼是新鲜墨鱼未加盐晾晒的，盐干墨鱼在晾晒时加入了盐。淡干墨鱼手感比较轻，表面光滑，保持了墨鱼的原味，口感鲜香。盐干墨鱼虽然要比淡干的便宜一些，但盐干墨鱼表面有盐渍泛出，咸度大，手感重，口感差，营养价值稍低。
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中 *** 上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中 *** 。
六、怎样处理墨鱼干 墨鱼干泡发清洗图解
墨鱼干泡发直接放在清水里泡，水大概浸没墨鱼干就可以，大概等待8-12小时就可以了，但若需处理干净还需一套比较详细的步骤，以下仅供参考。
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2-3小时；
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗；
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来；
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西；
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜可以保留；
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次就可以了。
七、快速泡发墨鱼干的正确 *** 快速泡发墨鱼干的 ***
1、苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内,加入足量50度左右温热水没过墨鱼干,加入一勺小苏打(又叫碳酸氢钠),搅拌均匀,室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干,简单快捷。
2、面粉水泡软法。将干墨鱼装盆,加入足量清水浸泡没过墨鱼干,加入一把面粉(也可以用淀粉)搅拌均匀成面粉水,滴入几滴白醋,常温浸泡2小时左右即可快速。
关于墨鱼干泡发的正确 *** 和干墨鱼泡发的正确 *** 的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
