大家好，今天来为大家分享泡菜怎么做好吃 泡菜的家常做法的一些知识点，和四川泡菜的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、泡菜怎么做好吃,腌泡菜的家常做法
1.要想泡出来的泡菜爽口，之一要挑一个好的坛子最重要，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。坛子更好要泥土烧制的，旁边有边可以放水的那种，里面还有一个内盖，挑的时候先叫老板帮准备一张纸，再打一碗水倒再坛子的边缘，把纸点燃后赶紧丢到坛子里面，马上盖上盖子，如果看到盖子迅速地把水吸进去了，就说明坛子是好的，如果没动静就说明它是漏气的。
2.坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西更好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。
3.如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。
4.更好一周去翻动一下，切记！不要用沾油的筷子去翻动！不然马上会坏的！如果看到上面有白点说明盐和酒少了，不是坏了，只要再加点酒和盐就可以了，开始不要加太多盐，万一淡了还可以加，因为坛子的大小不等，所以盐的份量不好定。
二、四川泡菜怎么做好吃,四川泡菜的家常做法
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克， *** 50克，蒜50克
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全 *** 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
三、泡菜怎么做简单又好吃
主料：白萝卜1个、胡萝卜2个、心里美萝卜1个、豇豆1把、红辣椒2个、青笋1个、西芹1把。
辅料：生姜1块、红糖2勺、大蒜2只、干辣椒8个、香叶4个、八角8个、桂皮1条、花椒1把、盐5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干净然后改刀切条，切的不要太细，生姜和大蒜也备好。
2、辅料全部凉水冲洗一遍沥水干净，把表层灰尘洗净。
3、装罐之前倒2勺白酒入罐，把水气带走，同时也防止长毛。然后把所有的主菜逐步塞进罐里，大蒜、生姜和辅料放入罐中，倒4勺白酒，红糖2勺。随后倒入纯净水超过菜料的表面即可。
四、泡菜的家常做法大全
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒
3.将 *** 的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品更高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。
五、四川泡菜的家常做法
工具/材料：小米椒适量、樱桃萝卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、 *** 8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量、泡菜坛、凉白开。
4、坛子里放入盐， *** ，花椒八角香叶，姜片，凉白开搅拌至盐糖融化后放入食材，让水刚好沫过食材即可。盖上盖子，在坛子边沿注入清水密封。
六、泡菜 *** *** 的家常做法大全怎么做好吃视
大白菜1颗胡萝卜1根白萝卜1根苹果1个梨1个
白糖适量盐适量虾酱适量鱼露适量辣椒粉适量白芝麻适量甜杏仁适量
鱿鱼丝适量牛肉粉适量洋葱适量韭菜适量芹菜适量葱适量姜适量蒜适量
1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半
2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制 *** 12小时以上
3.腌制了 *** 的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时
4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝
7.鱿鱼丝切末芹菜切小段洋葱切末，牛肉粉
8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行
9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可
10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉不是很辣，但是颜色很好看
11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味
12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥
13.准备一只盆，带上一次 *** 手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的我给忘记了，不过也不影响
16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了
17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋
19.放进保鲜盒，没有的话就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒
20.第七天我就开开吃了，发酵的时间稍微不够，再继续发酵几天就更美味了，给亲戚尝了，都说太正宗了嘿嘿
白菜腌制的时候可以多放一些盐，水要没过白菜，用大碗装水压在上面。腌制好的白菜一定要用水反复冲洗，否则会太咸。虾酱和鱼露依个人口味添加，加多了我觉得有些太腥了。鱿鱼丝也可以省略，白菜更好选圆一些的
好了，关于泡菜怎么做好吃 泡菜的家常做法和四川泡菜的家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
