大家好，关于怎样自制豆腐乳的 *** *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于 *** 豆腐乳的 *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、豆腐乳的 *** *** 全过程
1、辅料：内脂、菌粉、白酒、精盐、麻辣鲜、辣椒粉、姜丝。
2、之一步：将一斤上等的黄豆用清水泡发一晚上。放入豆浆机中，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。
3、第二步：用纱布过滤出豆渣，留着做其他食材。过滤好的豆浆倒入锅中，用大火煮开，烧煮的时候用勺子慢慢地翻动，避免粘锅底。煮沸腾后再煮6-8分钟，一定要把豆浆煮熟透。
4、第三步：煮好的豆浆倒入大盆中， *** 两三分钟，让温度降低。准备10克左右的内脂，要少许清水化开，从豆浆的边缘倒入豆浆中，用筷子搅拌均匀。搅拌的时候会产生浮沫，用勺子把浮沫舀丢掉，然后自然凝固，耗时大概30分钟左右。
5、第四步：豆腐脑就做好了(只想吃豆腐脑的话，到这一步就可以了)。接着模具里铺差耐腔上纱布，把豆花倒入模具中，再用纱布盖好，盖上模具盖子，上面压上重物，大概两小时就可以把里面的水压出来了。
6、第五步：压好的豆腐取出来，用到切成大小适中的小方块。用老豆腐来做豆腐乳的话，形状保持得会更好，而且味道和口感佳，没有那么多的水分。
7、第六步：准备三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的凉白开充分均匀，用漏勺过滤掉杂质，备用。
8、第七步：把已经凉透了的豆腐用筷子夹上，放在菌水里裹一圈，依次把所有的豆腐块裹上菌水，放在锅中。盖上盖子，在常温下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的样子)。这样霉化出来就避免了一些不好的现象，比如发黑、发红、发粘，发臭，这样霉化出来很 *** ，味道很香。
9、第八步：霉化好散发出香味的豆腐块夹出来，放在大锅中，加入适量自己酿的白酒、精盐、麻辣鲜、适量辣椒粉、姜丝，双手抱着锅摇晃均匀，一斤豆腐配1两精盐为宜。
10、第九步：拌好的豆腐乳放再密闭的罐子中压紧，密封4-5天就可以开吃了。
11、到这里，一道做法稍显复杂，但味道不会让你失望的豆腐乳就做好了。这道豆腐乳用来当配菜、做蘸水或直接下饭都是特别不错的选择。量多的话，可以用红油或者熟油封口，盖子盖紧，通风干燥的地方放上一点都不会变质。
二、豆腐乳的 *** *** 步骤
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后更好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
三、豆腐乳 *** *** 及步骤
原料：老豆腐2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒2两、茶油适量。
2、每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。
3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。
4、这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软。
5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。
6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳。
四、 *** 豆腐乳的方 *** **自制豆腐 *** 法
1、食材：白豆腐适量、食盐适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、红曲粉适量
2、首先是要 *** 豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧 *** 大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
3、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
4、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
5、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等 *** ，如果是冬天，可以放在暖气上。
6、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
7、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有 *** 的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备；
8、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯；
9、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
10、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
11、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
12、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
五、怎样做豆腐乳
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后更好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
文章到此结束，如果本次分享的怎样自制豆腐乳的 *** *** 和 *** 豆腐乳的 *** 的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
