大家好，四川凉面的做法最正宗的做法相信很多的网友都不是很明白，包括正宗四川凉面的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川凉面的做法最正宗的做法和正宗四川凉面的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、广元米凉面正宗做法是怎样的
1、四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。
2、广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。
3、在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。
4、挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。
5、因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧 *** 。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。
6、将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。
7、在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。
8、锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。
9、将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。
10、然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然 *** 。取一张 *** 下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。
11、凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。
12、调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人更爱——辣椒油。
13、有着一碗这样口感 *** 爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生 *** ～
二、正宗四川凉面怎么做
凉面倒在盆里拌匀备用;莴苣切成丝，小米辣剁细，葱切细，蒜切末;豆芽焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;凉面里面加绿豆芽黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，拌匀即可。
主料：凉面 *** 克，莴苣1/2根，豆芽，黄瓜，葱3颗;
辅料：小米辣4个，蒜2个，醋50克，盐1/2勺，藤椒油50克，香油50克，生抽50克，糖50克，鸡精20克;
1.准备1斤凉面，倒在盆里拌匀备用;
2.把莴苣切成丝，把小米辣剁细，葱切细，蒜切末;
3.豆芽洗净，焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;
4.蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;
5.绿豆芽加入处理好的凉面里面，放上黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，撒上葱花，拌匀即可食用。
1、凉面的面条更好选用碱水面，拌料后更入味;
2、以上用的是已经处理好的碱水面，如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，煮到 *** 熟后捞出，过凉，沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
三、四川凉面的做法及调料配方怎么做
1、四川凉面的做法及调料配方如下：
2、材料：面条：200克黄瓜：1根豆芽：适量青红椒：适量葱花：适量姜末：适量蒜泥：适量食用油：适量盐：适量生抽：适量醋：适量花生酱：适量辣椒油：适量
3、步骤：步骤一：准备材料。将黄瓜、豆芽、青红椒洗净切成丝，姜末、蒜泥、葱花备好。步骤二：煮面条。将面条放入锅中煮熟，捞出沥干，用冷水漂凉备用，以保持面条的弹 *** 和口感。步骤三：凉菜配料。将姜末、蒜泥、葱花、生抽、盐、醋混合均匀，浇在黄瓜、豆芽、青红椒丝上，拌匀，作为凉面的配菜。步骤四：调制酱汁。将花生酱、辣椒油、食用油、盐、生抽、醋混合均匀，根据个人口味调整，制成浓郁的酱汁。步骤五： *** 凉面。将煮好并 *** 的面条铺在盘中，铺上拌好的凉菜配料，最后淋上调制好的酱汁即可食用。
4、小贴士：如果喜欢更加辣口味，可以适量加入辣椒面或生姜增加风味。酱汁的调制可以根据个人口味灵活调整，以达到更佳的口感效果。
四、正宗四川凉面的做法
材料准备：碱面 *** g、葱姜蒜适量、榨菜适量等等。
1、水开后把面条煮至八成熟，事先准备一盆凉水然后快速捞出放入盆中，用筷子搅动几下，再沥干水分，在面条里加几滴油用筷子把面条挑散开。
2、这一步很重要，姜蒜捣成泥状，这样更入味，而且吃的时候嚼不到姜蒜的渣。
3、榨菜我用的超市能买到的红油榨菜，用水将榨菜上的油冲洗掉，这样才不会有榨菜里红油的味道。剁碎备用。
4、调汁：倒一大碗温开水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖、油辣子、醋、生抽、老抽、葱、姜蒜泥、榨菜末。
5、完成，可以放上自己喜欢的黄瓜丝、豆芽花生米。
五、四川凉面的做法
鲜切面 *** 克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
六、四川凉面有哪些做法
原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，
蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面， *** *** 有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。
调料：酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。
1、将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。
2、黄瓜洗净切丝，。蒜头去皮，剁成蒜泥，。葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。
3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。
4、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
要说 *** 四川凉面的各种佐料，比如绝密红油的熬制，秘制贵妃果子油的熬制，醋的熬制，就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。
*** 四川凉面加入贵妃秘制香脆豆，那口味不仅仅是提升一个档次啊。
就说这绝密红油的熬制，需要20多种食材和中草 *** 香料，历经几个小时的熬制才行，千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊，那是不能同日而语的，差别不在一个档次。
首先是食材和中草 *** 香料的量那可是要精确到克的。
其次是熬制时，先放什么、后放什么，熬制的时间都是有规定的，再次是油温的把控，当我们把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中 *** 调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊。
红油的熬制，需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、 *** 、香叶、紫草、草果等中草 *** 香料，这些材料可不是随便加的，怎么调啊，怎么配啊，那可是有讲究的。
今天百年好面馆就来给大家分享四川凉面的简单做法：
一、主料：面条（各种手擀面和机器压的面都行）。
二、辅料：绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜等。
三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、葱花贵妃香脆豆榨菜（或宜宾芽菜）姜水蒜水酸豇豆8—鸡精白糖水酱油绝密红油醋辣椒油芥末油、香菜、盐、贵妃秘制果子油。
看看这些佐料，那可是 *** 四川凉面以及四川面馆开店成功的关键。
1、绿豆芽清洗干净，胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝；
2、锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮熟及时捞出。过凉，然后放入少量的色拉油，拌匀备用；
3、再将绿豆芽莴笋、芹菜等分别放入开水中烫一下，立刻捞出，待其 *** 后，放入碗中垫底，将凉面放入碗中，加入以上佐料，最后再放贵妃秘制香脆豆和葱花拌匀即可食用。
四川凉面麻辣鲜香酸甜爽口尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。
关于四川凉面的做法最正宗的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
