很多朋友对于北京烤鸭的做法与配料和酱的 *** *** 全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 北京烤鸭的秘制做法有哪些
- 北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的配料和详细做法
- 北京烤鸭***酱的 *** *** 全
- 北京烤鸭的做法
- 烤鸭香料配方
- 烤鸭的做法和配料
- 北京烤鸭的正宗做法和配方北京烤鸭的配料和详细做法
一、北京烤鸭的秘制做法有哪些
1、北京烤鸭是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中国传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而脍炙人口。其 *** 工艺独特，包括选材、腌制、挂炉等多个环节，每个环节都严格遵循传统技艺，使得北京烤鸭成为一道美味佳肴。下面我们就来详细了解一下北京烤鸭的秘制做法。
2、首先，选材是北京烤鸭 *** 的基础。选用优质的北京填鸭，这种鸭子体型较大，肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，非常适合烤制。在选鸭时，要挑选体态匀称、肌肉发达的鸭子，以保证烤出的鸭子肉质鲜美。
3、其次，腌制是北京烤鸭 *** 的关键。将鸭子宰杀后，去除内脏，清洗干净。然后用秘制香料腌制，这些香料通常包括八角、香叶、花椒、陈皮等，可以根据个人口味进行调配。腌制时，要将香料均匀涂抹在鸭子内外，使鸭子充分吸收香料的味道。腌制时间一般为24小时，以确保鸭子充分入味。
4、接下来，挂炉是北京烤鸭 *** 的特色。将腌制好的鸭子挂在特制的挂炉中，用果木炭火慢慢烤制。果木炭火的温度适中，能使鸭子受热均匀，同时果木炭火还能释放出特有的香味，使烤鸭更加美味。烤制过程中，要不断翻动鸭子，使其受热均匀，防止烤焦。烤制时间一般为40分钟左右，直至鸭子皮肤呈金 *** ，肉质熟透。
5、最后，切片和摆盘是北京烤鸭 *** 的收尾工作。将烤好的鸭子取下，放在案板上，用特制的 *** 将鸭子切成薄片。切好的鸭片要求皮肉相连，厚度适中，摆放在盘子里，呈现出美丽的花纹。同时，还要准备一些配料，如葱丝、黄瓜条、甜面酱等，与鸭片一起食用，既能增加口感，又能中和油腻。
6、总之，北京烤鸭的秘制做法是将传统的 *** 工艺与现代的烹饪技巧相结合，既保留了北京烤鸭的经典味道，又使其更加符合现代人的口味。无论是在家庭聚会还是在宴请客人时，北京烤鸭都是一道非常受欢迎的佳肴。
二、北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的配料和详细做法
准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
（1）一共分为三个部分，首先之一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，更好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
（2）将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
（3）将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
（4）将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
（5）在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
（6）在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
三、北京烤鸭***酱的 *** *** 全
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就 *** 完毕了。
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
四、北京烤鸭的做法
主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从 *** 处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
8、在鸭 *** 做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
真岛小吃培训提醒您，网上教程一大把，可如果没有专业的老师教你调料的用量和专门配方，是不可能做出真正广式烤鸭的味道来。
五、烤鸭香料配方
本做法更大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。因为两个产品的腌制过程、用料完全一致，所以放在一起介绍。一、腌制卤水底料 1、原料配方：①料：八角、桂皮、 *** 、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克， *** 8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。②料：葱节150克，生姜150克，片糖 *** 克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油 *** 克，味精100克，“亿香宝”鸡 *** 粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。 2、制法： A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。 B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。 C、将②料放入卤汤中调匀即可。二、鲜鸭处理： 1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。 2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。 3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。三、腌制：低温最重要。首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝” *** 乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹 *** ，根据需要选用。注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香 *** ） 1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。 2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。 3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定 *** 。
六、烤鸭的做法和配料
用料：鸭子五磅、洋葱一个、土豆两个、蜂蜜半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜若干、花椒适量、大料两个、酱油适量、苹果一个、橙子一个、馒头一个、白酒适量
1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。
2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。
3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。
4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。
5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制 *** 。
6、然后把肚子里的东西掏出来，让鸭子通风的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然后放一点盐混合均匀。
8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料，刷10-12次。
9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。
10、烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。
11、每半小时拿出来刷脆皮水，再放进去继续烤。
12、时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。
七、北京烤鸭的正宗做法和配方北京烤鸭的配料和详细做法
1、食材及配料准备：主要选用北京填鸭，辅以黄瓜和葱白。调料包括酱油、料酒、盐、蜂蜜和甜面酱。
2、处理鸭子：首先将鸭子清洗干净，可选择去掉鸭翅，这样处理后效果更佳。然后将鸭子吊起，或者放在容器中使其站立，以便于下一步的 *** 作。
3、淋水和腌制：煮一锅开水，缓慢地从鸭子顶部向下淋水，使开水均匀覆盖鸭子全身，直到看到鸭皮紧缩，露出毛孔。这一步骤是为了在风干时减少油脂的分泌。将料酒、酱油和盐混合均匀，涂抹在鸭子全身，静置一小时让其入味。随后，涂抹蜂蜜水，静置半小时再次涂抹。
4、风干：将鸭子放入阴凉处，如冰箱冷藏室，风干 *** 。皮越干，烤出来的鸭皮越脆。若某些部位未干，可用吹风机吹干。
5、烤制：将烤箱温度调至180度左右，烤制40分钟。观察鸭子颜色是否变为棕红，翻转检查是否两面均已熟透。若熟透，可取出切片。注意在切片时保护手指安全。
6、 *** 薄饼：将面粉加盐后用开水烫熟，揉成烫面，适量加入温水，搅拌均匀，静置一小时后揪成拇指大小的面团，擀成薄饼。
7、蒸饼：在蒸笼中放入纱布，将面饼放入蒸几分钟。然后将切好的葱丝等配料卷入饼中即可食用。
关于北京烤鸭的做法与配料，酱的 *** *** 全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
