大家好，今天小编来为大家解答蟹黄豆腐用什么豆腐做这个问题，蟹黄豆腐的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、蟹黄豆腐怎么做
辅料：螃蟹 200克鸡蛋 75克虾仁 75克
调料：大葱 8克姜 3克盐 5克芡粉 5克植物油 30克各适量
4.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；
5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；
7.即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。
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二、蟹黄豆腐的是海鲜吗
1、蟹黄豆腐不是海鲜的。因为做蟹黄豆腐多是用的大闸蟹的蟹黄，大闸蟹是河蟹的一种，所以蟹黄豆腐不是海鲜的。
2、蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜淮扬菜等菜系里也有这道菜。
3、每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。
4、在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫 *** 家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。
三、蟹黄豆腐的做法
1、锅内煮沸水，将七个生咸蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。
2、取出熟咸蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹 *** 切成小碎丁，备用。
3、取出内脂豆腐（将内脂豆腐盒揭开，倒扣在案板上，切去豆腐盒的四盒角，略微挤压豆腐盒即可）。
4、豆腐切小块，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。
5、热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。
6、放入蟹 *** 碎略微翻炒后，下豆腐块，轻晃锅子让蛋黄均匀包裹于豆腐上。
7、倒入一碗水，加盖小火煮5分钟后开盖，转大火煮至略微收汁，再加少许盐调味，最后倒入适量淀粉水勾芡。
四、蟹黄豆腐真的有蟹黄吗家庭版的蟹黄豆腐的 *** 步骤是怎样的
据说在早些时候，蟹黄豆腐里面有蟹黄，只有在螃蟹上市的时候能吃到。后来由于成本太高，人们渐渐用咸蛋黄代替，做出蟹黄的味道。现在我们吃的蟹黄豆腐，里面都是鸭蛋黄。豆腐、鸭蛋黄成本都不高，渐渐地就从奢华美食，变成了家常美食，算是比较高级的一道豆腐菜。
自己在家做非常简单，按照正常豆腐煲的做法，放入鸭蛋黄就可以。一般情况都是采用咸蛋黄，一到两个就能做出美味的蟹黄豆腐煲。豆腐 *** 鲜香，搭配咸鸭蛋黄，鲜中带咸，别具一番风味。
蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现，因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱。
之一步：准备材料。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；
第二步：处理材料。豆腐切成小块，咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，蟹味菇清洗干净潮水备用、培根切成小片或者小丁；
第三步：开始 *** 。热锅凉油，油温上升之后放入鸭蛋黄迅速炒散。紧接着倒入温水，将蛋黄搅拌均匀。然后放入培根、蟹味菇、豆腐，整个过程不能太用力，用勺子慢慢推动豆腐即可。最后倒入淀粉水，让汤变得浓稠，出锅前撒少许盐（咸蛋黄本身就咸，口味轻可以不放）、香油、小葱末即可。
关于蟹黄豆腐的起源，没有人知道，在网上能查到的，只有一些历史故事。不过这些故事，并没有朝代，可能只是民间传说。据说在每年的 *** 月份，螃蟹到了上市的季节，人们就用螃蟹和豆腐做了一道菜。
可是由于螃蟹昂贵，普通人吃不起，渐渐地就用咸蛋黄代替蟹黄，于是这道菜就演变成了家常美食。自己在家做，无所谓正宗不正宗，只要好吃就可以。相应的调料、配料，没有太多需求，只有咸蛋黄和豆腐是重点。
虽然蟹黄豆腐已经变成了家常菜，但是在很多大酒店，仍然有高级做法。他们采用的就是蟹肉或者虾肉，搭配豆腐一起做。看网上一些博主探店，经常会吃到整只大龙虾做的虾肉豆腐煲，用龙虾整个身体摆盘，盘子里放着虾肉豆腐，非常高级。如果自己家有条件的话，也可以尝试用真正的蟹肉或者虾肉去做。到了相应季节，这两样东西也很便宜。
五、蟹黄豆腐的做法大全
1、豆腐别做老一套了，做成蟹黄豆腐太美味，鲜香嫩滑，比螃蟹还鲜美。
2、豆腐营养丰富要多吃，我最喜欢做香煎豆腐，瘦肉豆腐汤，我家孩子对豆腐也情有独钟，每次煮瘦肉豆腐汤，女儿会把豆腐夹出来蘸着味极鲜用来配米饭吃，她能吃得津津有味。
3、在我小的时候妈妈做过豆腐，先把黄豆洗净浸泡一个晚上，然后慢慢倒入石磨里磨成浓稠的浆，再按照一定的比例倒入清水，用布袋把豆渣过滤掉，把豆浆放锅里煮沸，然后盛出来放入桶里倒入石膏水凝固，凝固后放入豆腐槽里压实，一个小时后脱模切小块即可用来烹饪了。
4、最近我迷上了一道蟹黄豆腐，豆腐里没有蟹黄，竟然比螃蟹还鲜美，我觉得豆腐这种做法比其它做法都要美味。用的食材也非常简单，1块钱的豆腐，5个蟹 *** ，6个咸蛋黄，简单一做简直就是下饭神器啊！现在把做法分享给大家。
5、嫩豆腐1块，蟹 *** 5个，咸蛋黄5颗，姜1块，水淀粉半碗，葱花适量。
6、之一步：把咸蛋黄放入蒸锅里，盖上盖子中火蒸10分钟。
7、第二步：蟹 *** 剥去外面的保鲜膜再把它切碎，切好放碗里备用。
8、第三步：把姜切成姜末备用，豆腐切成小方块放盘子里。
9、第四步：起锅烧水，冷水放入豆腐焯水，倒入一小勺盐翻拌均匀，水开煮1分钟即可。这一步是为了去除豆腐的豆腥味。
10、第五步：豆腐焯好捞起沥干水放盘子里备用。
11、第六步：咸蛋黄蒸熟取出用叉子把它压得碎碎的。
12、第七步：起锅烧油，放入姜末炒香，然后倒入咸蛋黄炒出红油。
13、第八步：倒入蟹 *** 碎中火炒一分钟，炒出它们的香味。
14、第九步：倒入豆腐翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮3分钟，调入一小勺盐、鸡精翻拌均匀。
15、第十步：最后倒入半碗水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠即可出锅放盘子里，再撒上一些葱花即可享受美食了。
16、蟹黄豆腐做好了，做法简单2分钟就能学会，虽然没有加入蟹黄，但是加了蟹 *** 和咸蛋黄，感觉比螃蟹还鲜美，口感有点沙沙的，特别下饭的一道豆腐，我家孩子可喜欢吃了，喜欢的朋友可以试试哈！
17、雨铭轩说：1做蟹黄豆腐最关键的是要准备蟹 *** 、咸蛋黄、姜末，这3种食材结合在一起就有蟹黄的味道。
18、2做蟹黄豆腐更好选择嫩豆腐，内酯豆腐也可以，用老豆腐会影响口感；豆腐放入锅里，加入一小勺盐焯水能去除豆腥味。
19、3咸蛋黄要蒸熟后压碎，再把它炒出红油才香，别直接下锅炒，不容易炒散出油。
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六、正宗的蟹黄豆腐是怎么做的
1、正宗的蟹黄豆腐是一道以豆腐和蟹黄为主要食材的经典中式菜肴，口感嫩滑，营养丰富。 *** 这道菜需要一定的技巧和耐心，以下是详细的 *** 步骤：
2、准备食材：首先需要准备好新鲜的大闸蟹，从中取出蟹黄。此外，还需要准备嫩豆腐、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料。
3、处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。捞出后沥干水分，备用。
4、炒蟹黄：将大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入蟹黄，翻炒均匀。接着加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料，炒至蟹黄熟透，呈现出金 *** 。
5、炖豆腐：在锅中加入适量的清水，放入焯水后的豆腐块，用小火慢慢炖煮。期间可以加入一些鸡蛋液，使豆腐更加嫩滑。炖煮过程中要注意轻轻翻动豆腐，以免破碎。
6、混合蟹黄：将炒好的蟹黄倒入炖好的豆腐中，用勺子轻轻拌匀，使蟹黄和豆腐充分融合。此时可以根据个人口味调整盐、鸡精等调料的分量。
7、勾芡：将淀粉与水按比例调成水淀粉，然后倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。
8、装盘：将做好的蟹黄豆腐装入盘中，可以撒上一些香菜作为装饰。这样一道色香味俱佳的正宗蟹黄豆腐就完成了。
9、总结： *** 正宗的蟹黄豆腐需要注意以下几点：一是选用新鲜的大闸蟹和嫩豆腐；二是处理好豆腐的豆腥味；三是炒制蟹黄时要注意火候，以免炒糊；四是炖煮豆腐时要轻柔翻动，以免破碎；五是勾芡时要控制好水淀粉的比例，使汤汁浓稠适中。只要掌握好这些技巧，就能做出一道美味的正宗蟹黄豆腐。
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