今天给各位分享红烧鳝鱼的 *** 步骤的知识，其中也会对如何 *** 正宗的红烧鳝鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、红烧鳝鱼的做法步骤是什么
2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片；
3、油菜宽者切开，切成八分长的段。
4、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段；
7、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
二、红烧鳝鱼段的做法
1、红烧鳝鱼段是一道美味又营养的家常菜，以下是详细的做法：
2、鳝鱼段：500克（可根据实际情况调整，一般超市或菜市场有售处理好的鳝鱼段）
3、青椒：1个（用于搭配颜色和增加清香，可选）
4、红椒：1个（用于搭配颜色和增加清香，可选）
5、鸡精：2克（可根据个人口味选择是否添加）
6、将鳝鱼段洗净，切成大约4- 5厘米长的小段。清洗时可在水中滴入几滴料酒，能更好地去除腥味。
7、把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。青红椒洗净后切成小块。
8、热锅，倒入食用油，油热至七成（大约170℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。
9、放入鳝鱼段，用中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻动一下鳝鱼段，确保两面都能煎到，并且受热均匀。煎至鳝鱼段两面呈金 *** ，这个过程大概需要5- 7分钟，具体时间根据鳝鱼段的大小和火力大小而定。煎好后，将鳝鱼段盛出备用。
10、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。煸炒时火候保持在中火，以免焦糊，大概煸炒1- 2分钟，直到姜蒜末变得微黄，香味充分散发出来。
11、加入料酒，烹出香味，让酒的香气充分融入菜肴中，这个过程大约持续1分钟。
12、接着加入生抽、老抽和白糖。生 *** 鲜，老抽上色，白糖可以中和咸味并增添菜肴的醇厚口感。翻炒均匀，让调料充分混合，产生丰富的风味。
13、加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道，这个过程大概需要10- 15分钟，直到鳝鱼段变得软烂入味。如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在炖煮过程中适当搅拌，让汤汁变得更加黏稠。
14、放入青椒块和红椒块（如果有），再煮2- 3分钟，直到青红椒块断生，保持其脆嫩的口感。
15、最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后开大火收汁，收汁时要不停地翻动锅中的食材，让汤汁均匀地裹在鳝鱼段和配菜上。当汤汁变得浓稠，能够挂在食材上时，就可以关火了。
16、将红烧鳝鱼段盛出装盘，撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，鳝鱼段鲜嫩入味，汤汁浓郁，无论是作为主菜还是搭配米饭、面条都非常合适。
17、新鲜的鳝鱼段表面应该有光泽，颜色为灰褐色，肉质有弹 *** 。如果鳝鱼段表面发黏或者有异味，就不要购买了。
18、煎鳝鱼段时要注意火候和时间，火太大容易煎糊，影响口感；时间太短则不能很好地锁住鳝鱼的营养成分和鲜美味道。同时，煎的过程中可能会有一些水分渗出，这是正常现象，可以适当倾斜锅子，将多余的水分倒出一部分。
19、调味可以根据个人口味进行调整。如果喜欢吃辣一点，可以加入一些辣椒或者辣椒酱；如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加白糖的用量。但要注意各种调料之间的平衡，避免某一种味道过于突出而掩盖了其他的味道。
三、红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼 *** 作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
四、红烧鳝鱼怎样 *** ,柔嫩鲜美,营养丰富呢
1、红烧鳝鱼怎样 *** ，柔嫩鲜美，营养丰富呢？
更先来准备一下做红烧鳝鱼需要的用材：主要材料：鳝鱼500克辣椒2个尖椒1个洋葱大半个辅材：植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼郫县豆瓣酱适当下面是做这道红烧鳝鱼的 *** 作步骤：
2、更先来准备一下做红烧鳝鱼需要的用材：主要材料：鳝鱼500克辣椒2个尖椒1个洋葱大半个辅材：植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼郫县豆瓣酱适当下面是做这道红烧鳝鱼的 *** 作步骤：
3、更先将买回来的鳝鱼用盐擦一遍，再换清水清洗，（能够除掉表层的黏液）剖清洗干净后切条后再度冲洗干净沥干水分预留。青红椒和洋葱切滚刀块，将切成丝，大蒜切片，辣椒干切半段
4、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱，老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干
5、加入适量的老抽王、1勺郫县豆瓣酱、米酒和清水刚淹没鳝鱼走红烧开拌匀后盖上盖子焖一会大约焖10数分钟，解开盖子料汁浓稠就可以，尝一下是不是还要再放盐，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱淋入少量的醋，下入青红椒和洋葱
6、焖至洋葱青红椒略微变松，加入适量的味极鲜、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼，先不心急滚动鳝鱼，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微发黄发皱白砂糖、少量鸡精，小火烧一会儿炒糖色出锅就可以红烧鳝鱼就那么解决啦！
五、如何 *** 正宗的红烧鳝鱼
1、 *** 正宗的红烧鳝鱼的步骤如下：
2、一、准备原材料鳝鱼1条大葱2根番茄2个大蒜3颗生姜1块干辣椒适量豆瓣酱1勺香油10毫升料酒20毫升白糖15克盐适量水500毫升
3、二、清理鳝鱼焯水处理：将鳝鱼放入热水中焯一下，去除黏液。开膛去内脏：剪去鳝鱼头尾，从肚子处开膛，抽去内脏，并纵向对半切成四段。清洗备用：用水洗净处理好的鳝鱼段。
4、三、准备配料将番茄和大葱分别切成块状。生姜和大蒜分别切成末备用。
5、四、煸炒佐料与煮制煸炒佐料：热锅冷油，下入姜蒜末煸炒出香气，加入豆瓣酱、干辣椒、番茄炒匀，再加入适量的盐和白糖炒匀。煮制：注入适量的水，加入鳝鱼，加入20毫升的料酒，大火烧开后改为小火煮10分钟。
6、五、出锅爆香葱花：将油和香油倒入锅中，加入葱花爆香。翻炒鳝鱼：将煮好的鳝鱼放入锅中，大火翻炒，使料汁均匀地裹住鳝鱼。淋香油出锅：出锅前淋上一些香油即可。
7、小贴士为了更好地去除鳝鱼的腥味，可以在焯水时加入少许盐和姜片。煮鳝鱼时，水量要足够，避免菜肴过干。添加白糖时，建议先尝一下味道，根据个人口味适量添加。
六、红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
4.放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
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