很多朋友对于姜汁撞奶的功效与作用和姜汁撞奶的功效与禁忌是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、姜汁撞奶有什么功效
姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感。
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
韭菜 *** 温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。吃韭菜的好处多，但煮韭菜更好不要放姜，因为韭菜放姜发酸。
芹菜是我们比较常见的食材，它不仅有着丰富的营养，还具有一定的 *** 用价值，它可以养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等等，对身体健康十分有益，备受人们的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因为芹菜放姜有咸苦味，影响口感。
早放姜与鱼相克。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放人生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸 *** （pH值5.5左右）时，放人生姜，其去腥的效果更佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。
姜不能和生食类海鲜一起吃，因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。
姜和酒都属于温热，辛辣，具 *** *** 的食物，两者搭配在一起，容易造成火气大，体内燥热，甚至可能导致便秘。
参考资料来源：百度百科—姜汁撞奶
参考资料来源：人民网—吃姜有哪些常见误区？秋季不可多吃！
二、姜汁撞奶的功效与禁忌是什么
1、姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。姜 *** 辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。
2、牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女 *** 。牛奶味甘， *** 平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
3、姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能 *** 胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射 *** 兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
4、中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快 *** 新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男 *** ，可以起到助阳的作用，对肾虚 *** 也有一定的治疗作用。如果男 *** 常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片， *** 胃液分泌，促进消化。
5、干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补 *** ，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的 *** 、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。
6、后的女 *** 坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。另外，姜水 *** 还可以防风湿头痛。
7、参考资料来源：百度百科-姜汁撞奶
三、什么是姜奶
不少人吃过姜汁撞奶（姜加奶），不过港澳吃的不算正宗，皆因正宗的应采用番禺沙湾的水牛奶，而不是普通高脂奶。水牛奶较浓稠，撞出来的不像高脂奶般水汪汪。由于姜含蛋白，混合水牛奶内的蛋白质，便可将奶凝固，成为一道可口的甜品。
想吃地道的姜埋奶就要到已有十多年历史的「沁芳园」，梁文韬和邓达智等名人都在其专栏推介过。现时「沁芳园」在沙湾、市桥甚至广州市区、顺德和珠海(网站- *** )等地共有11间分店......
姜汁撞奶有温补的功效。体质虚弱及胃寒人士而多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。(据说还有养颜和舒缓胃痛的功效。)
先将姜洗净去皮。用细孔啲磨,磨啲姜汁出黎~
磨完更好用沙布格左啲渣,净要姜汁~
牛奶3支(鲜奶)，老姜3两，糖2汤匙。
1.牛奶倒入锅中，加热使牛奶水份减少约1／3，同时加入糖煮至溶化
2.然后磨好姜汁约3茶匙平均用碗盛着
3.将煮好的牛奶撞入，用匙拌匀，经片刻时间，牛奶会自动凝结，有如炖蛋般。
鲜奶 *** ml（约一碗）、姜汁1汤匙、糖1汤匙
(1)先把老姜磨碎榨汁，将姜汁放于碗内备用。
(2)把糖和鲜奶煮滚，糖的分量可因应个人口味作增减。
(3)将鲜奶糖水从碗侧撞入碗内(将碗打则从碗边倒入)，待3至5分钟凝固便成。,参考:.tr *** el.yahoo/070113/63/1zvq9,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。 *** 姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。放耐了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。,姜汁撞奶是一种源自顺德的中式甜品
把牛奶加热65-75度，加入糖及姜汁，大约一分钟即成。
放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。
姜中含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
但其实真正的机制还没清楚，我今年的科学比赛作品就是姜汁撞奶的真正原因，若你想清楚了解，可用E- *** il找我。
my E- *** il: [e *** il protected]标题请写明姜汁撞奶
或上 officehousdon.f.foru *** ble/tc/加入会员发帖找我
更正PH值要 Ph-3至 Ph-6最适合温度是 62摄氏度-67摄氏度,参考:侯斯顿工作室、中国 *** 生物科技教育资源中心及***,姜汁撞奶如何做
1.取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2.在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3.加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4.搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5.快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
1.去市区的时候，买了一支耐热200度的温度计，所以，在加热过程中，使用温度计严密 *** 中。
2.在快要沸腾时的牛奶温度，大约是95度左右。
3.熄火后的搅拌时间不会很久，待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中。
因为，根据查到的资料，据说70-90度都可以，然而，因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间，为了保险起见，所以选择中间温度，所以，实际温度约略会在75-85之间。
果真，终于凝结成绵细的冻状了，真是非常的感人哩^^,参考: me,加左姜既奶~~,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。 *** 姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。,参考: zh.***/w/index?title=%E8%96%91%E6%B1%81%E6% *** %9E%E5%A5%B6&variant=zh-,“姜汁撞奶”的原理：
姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固 *** 而成。传统的 *** *** 中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜汁撞奶，专业点叫“姜汁凝乳”，理论上如果 *** 作得当，不用加任何其他添加剂也可以使牛奶凝固，其原理还不是很清楚（不要吃惊很多东西如果深入研究都找不到确切的原因），但是就我看得一些文献而言，主要是与牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有关。有人研究过姜汁的冷浸提液和水蒸馏液都能使鲜牛奶凝固。
我之一次没能凝固可能与姜汁加热过高将姜醇和姜烯及姜蛋白酶等有效成分变 *** 有关。文献中有几种做法，传统的做法是把牛奶加热至近沸（为什么就不大清楚啦，可能与促进蛋白质沉降有关）再 *** 至70-80度（这一过程很关键，影响撞奶的口感与口味，也是最考师傅功夫的步骤），与鲜榨姜汁混和，1min左右就可凝固。有些实验室的家伙偷懒就先把姜汁与牛奶在30度左右混和（据说与蛋白酶作用有关），在加热也至80－90度杀菌。
总结文献的观点，做好姜汁撞奶的关键有几点：1、牛奶要全脂高蛋白的，加热温度不能高也不能低（高了就变提前凝固变炖奶，低了凝固不了，近沸（90－95度）为佳，怕麻烦用沸水浴加热就行啦）；2、凝固温度要适中（有待进一步研究）3、姜汁为以鲜榨为佳，勿煮。以上纯属理论推断未经试验验证，各位如果方便可以做做看，告诉我结果也行。
按照惯例也要吹嘘一下姜汁撞奶的好处：活血、通便、提高抵抗力，据说对刚刚生产的产妇有较好的调理作用。(好像听说产妇做月子时经常会有便秘，不知道为什么？,参考: yo *** blog/Data/20042/53 *** ,姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固 *** 而成。传统的 *** *** 中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
好了，关于姜汁撞奶的功效与作用和姜汁撞奶的功效与禁忌是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
