大家好，今天来为大家分享红烧鳝鱼段的做法家常做法的一些知识点，和红烧鳝鱼的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼 *** 作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
二、气血双补的红烧鳝鱼段怎么做
红烧鳝鱼段的家常做法：原料主料为大鳝鱼1公斤（鳝鱼可根据家里人的多少决定买多大的，切记一定要买新鲜的鳝鱼）。配料为猪五花肉400克,蒜头100克调料为盐10克,白糖10克，料酒10克，酱油30克，胡椒粉5克，香油20克，醋5克，葱、姜各适量，花生油100克，清汤50克。
1.鳝鱼杀后冲洗干净，剁成5厘米长的段，再在每段上横剁两刀(不要剁断)。五花肉带皮切3厘米长、2厘米宽的块。蒜拍松，葱切段，姜拍松。（鳝鱼冲洗的时候一定要冲洗干净，因为鳝鱼的血液有毒，如果要是被毒到就得不偿失了。）
2.花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，下入热油锅内炸3分钟捞出控油。大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。五花肉用水焯一下,捞出洗净。
3.烧热猪油，下葱、姜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开,再移小火炯到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。在鱼和肉炯熟后，加入味精、猪油，放调卤汁。把葱、姜、猪肉挑出不用，再加入少许醋、香油，盛入盘内,撒上胡椒粉。红烧鳝鱼段的特点是色金黄，味浓蒜香，鱼烂离骨。
黄鳝的营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
三、红烧鳝鱼的家常做法是怎样的
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
2、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
四、红烧鳝鱼的家常做法简单又好吃
1、红烧鳝鱼的家常做法是将鳝鱼处理干净后，与调味料一同红烧，做法简单又美味。
2、准备好新鲜的鳝鱼，去除内脏和头部，切成适口大小的段。接着，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤至关重要，因为处理干净的鳝鱼能够去除腥味，确保烹饪出的菜肴口感鲜美。
3、接下来，炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆香。随后加入豆瓣酱炒出红油，这样能够为红烧鳝鱼增添香辣味。当调味料炒出香味后，放入处理好的鳝鱼段，翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
4、在红烧的过程中，可以适量加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整用量。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖一段时间，直到鳝鱼肉质酥烂，汤汁浓郁。这样红烧出来的鳝鱼不仅肉质鲜嫩，而且汤汁醇厚，十分下饭。
5、最后，收汁时要格外留意火候，避免汤汁烧干而影响口感。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花增香，即可出锅享用。红烧鳝鱼的家常做法虽然简单，但通过精心的烹饪和调味，能够 *** 出既美味又营养的家常佳肴。
五、红烧黄鳝的家常做法
辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。
2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
六、红烧鳝鱼段的做法
1、红烧鳝鱼段是一道美味又营养的家常菜，以下是详细的做法：
2、鳝鱼段：500克（可根据实际情况调整，一般超市或菜市场有售处理好的鳝鱼段）
3、青椒：1个（用于搭配颜色和增加清香，可选）
4、红椒：1个（用于搭配颜色和增加清香，可选）
5、鸡精：2克（可根据个人口味选择是否添加）
6、将鳝鱼段洗净，切成大约4- 5厘米长的小段。清洗时可在水中滴入几滴料酒，能更好地去除腥味。
7、把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。青红椒洗净后切成小块。
8、热锅，倒入食用油，油热至七成（大约170℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。
9、放入鳝鱼段，用中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻动一下鳝鱼段，确保两面都能煎到，并且受热均匀。煎至鳝鱼段两面呈金 *** ，这个过程大概需要5- 7分钟，具体时间根据鳝鱼段的大小和火力大小而定。煎好后，将鳝鱼段盛出备用。
10、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。煸炒时火候保持在中火，以免焦糊，大概煸炒1- 2分钟，直到姜蒜末变得微黄，香味充分散发出来。
11、加入料酒，烹出香味，让酒的香气充分融入菜肴中，这个过程大约持续1分钟。
12、接着加入生抽、老抽和白糖。生 *** 鲜，老抽上色，白糖可以中和咸味并增添菜肴的醇厚口感。翻炒均匀，让调料充分混合，产生丰富的风味。
13、加入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼段为宜。大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鳝鱼段更好地吸收汤汁的味道，这个过程大概需要10- 15分钟，直到鳝鱼段变得软烂入味。如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在炖煮过程中适当搅拌，让汤汁变得更加黏稠。
14、放入青椒块和红椒块（如果有），再煮2- 3分钟，直到青红椒块断生，保持其脆嫩的口感。
15、最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后开大火收汁，收汁时要不停地翻动锅中的食材，让汤汁均匀地裹在鳝鱼段和配菜上。当汤汁变得浓稠，能够挂在食材上时，就可以关火了。
16、将红烧鳝鱼段盛出装盘，撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，鳝鱼段鲜嫩入味，汤汁浓郁，无论是作为主菜还是搭配米饭、面条都非常合适。
17、新鲜的鳝鱼段表面应该有光泽，颜色为灰褐色，肉质有弹 *** 。如果鳝鱼段表面发黏或者有异味，就不要购买了。
18、煎鳝鱼段时要注意火候和时间，火太大容易煎糊，影响口感；时间太短则不能很好地锁住鳝鱼的营养成分和鲜美味道。同时，煎的过程中可能会有一些水分渗出，这是正常现象，可以适当倾斜锅子，将多余的水分倒出一部分。
19、调味可以根据个人口味进行调整。如果喜欢吃辣一点，可以加入一些辣椒或者辣椒酱；如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加白糖的用量。但要注意各种调料之间的平衡，避免某一种味道过于突出而掩盖了其他的味道。
红烧鳝鱼段的做法家常做法和红烧鳝鱼的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
