这篇文章给大家聊聊关于豆腐菜谱百例大全，以及食堂大锅菜经典菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无 *** 佳肴。
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪 *** 简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜 *** 克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一 *** 食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食 *** 兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱 *** 食物，对改善体质有帮助。
二、家庭小炒500款菜谱_小炒菜谱大全家常菜
好吃的美食能改变一个人的心情，尤其是吃到自己喜欢的美味食物，所以现在很多朋友一有空就会自己动手做美食，不过每天都吃一样的话，时间久了也会腻的。今天小编盘点了家庭小炒菜谱大全，需要的朋友们可以来看看。
主料：西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克
辅料：盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量
1、把香干洗干净，然后切成粗条状备用即可
4、油锅烧热，放干辣椒、蒜末炝锅，爆出香味，芹菜、胡萝卜入锅，迅速翻炒
5、倒入香干继续大火快速翻炒。加入盐、鸡粉、味极鲜调味
1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切 ***
3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。
辅料：大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许
2、将里脊肉切成丝，放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟，再加入少许葵花籽油和匀（这样可以让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切成长细丝。
3、将切好的葱丝放入盘中垫好，待用。
4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。
5、烧热炒锅到入适量葵花籽油，再放入调好的甜面酱。
6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不能太大，以免酱糊）
8、快速翻炒肉丝，使其都均匀地裹上酱汁，至肉丝熟，调入少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不能太长，以免失去细嫩的口感）
9、出锅，将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中，上面再撒入少许葱丝，吃时拌匀即可。
1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香
4、待肉馅水分散尽，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入一小碗半开水煮2-3分钟
6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠
9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。
1.菠萝用水泡一下，然后切成小块，彩椒切小块，蒜切末备用
2.里脊肉切块，然后加上淀粉抓匀
3.锅中稍微多倒些油，加一片姜，油热后将里脊块如果炸至半熟后盛出
4.锅中加少许油，蒜末入锅炒香，加入番茄酱和番茄沙司翻炒，再倒入少许水淀粉，随后加入盐和糖，比例为1：4
5.在汁料炒好后将菠萝块、彩椒块和里脊块入锅翻炒裹上汁后即可出锅。
主料：猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量
辅料：食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量
1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒
7、取碗，加入适量清水，放入老抽
8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9、放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
2、加入一些料酒，少许盐，半勺生粉，抓匀，腌制15分钟；
4、热锅热油，油温不用太高。筷子放进去上面会冒小泡就好。下鸡片下锅油炸
7、蒜片稍微焦黄的时候倒入2大勺番茄酱，拌匀后倒入一点水淀粉，煮沸
8、倒入刚刚炸好的鸡片，快速翻炒，让鸡片裹上茄汁
9、搭配米饭，浓稠的番茄汁酸爽过瘾。鸡肉外酥里嫩，又浸着番茄汁的浓郁。
1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持 *** 、爽脆。炒前捞出，沥干水分
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
主料：番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
1、腊肉用温水浸泡一下，然后切成片
5、锅内放入少许油，用姜末蒜末爆香，倒入洋葱炒出香味
6、倒入腊肉翻炒，小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来
7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒，加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行调味
9、爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块
2.锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金 *** ，略显透明时捞出备用
3.再将茄子倒入油锅，炸至金 *** ，加入青椒翻炒至熟一起捞起。
辅料：花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量
5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。
6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。
8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。
10、放入调好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最后到入花生米翻匀，出锅。
1、半肥瘦猪肉剁碎，加葱花，姜末，蒜末耗油，酱油，料酒，胡椒粉，生粉顺时针搅拌
2、茄子一切两段，在从中间一切两半，切出刀口
7、蚝油1勺、生抽2勺、糖少许、干淀粉适量、水适量，大火烧开，放入茄笼，盖盖子炖煮，小火收汁即可
8、喜欢甜口的可以加点糖和番茄酱勾芡！勾芡后均匀的撒到茄笼上即可！
辅料：盐6克、酱油数滴、食用油适量
1、准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。
2、韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
3、香干清洗干净后切成长条备用。
4、锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金 *** ，盛出备用。
5、重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。
6、此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。
4、将熟猪舌头放在案板上切成片，待用。
5、烧锅倒油烧热，下入剪好的芹菜翻炒翻炒。
6、接着，合入切好的熟猪舌头翻炒一下。
主料：剩米饭1碗、虾仁100克、鸡蛋2颗、圣女果数颗、豌豆30克
辅料：料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量
1、隔夜米饭一碗，小番茄和豌豆洗干净，虾仁去虾肠用料酒和少量白糖，适量盐抓匀腌制10分钟。鸡蛋两个。
6、蛋液炒干，米饭粒粒分明盛出备用。
7、重新加入一点点油，把腌好的虾仁下锅煸炒。
8、接着把小番茄和豌豆放进锅里，加适量盐翻炒。
9、炒好的米饭倒回锅里翻炒均匀。
5、炒锅放油，油热后先爆葱段和蒜瓣。
7、加入撕好的包菜，加十三香粉翻炒。
8、翻炒一分钟，加入西红柿块翻炒均匀。
9、滴几滴老抽，倒适量香醋，醋量微多。
12、加一勺白糖。翻炒均匀即可出锅。
无水葱油鸡|盐焗鸡|胡椒猪肚鸡|玫瑰豉油鸡|荷叶糯米童子鸡|九香贵妃鸡|石锅炖鸡汤|葱油鸡|参鸡汤
小鸡炖蘑菇|叫花鸡|口水鸡|宫保鸡丁|大盘鸡|贵州辣子鸡|手撕椒麻鸡|魔 *** 麻辣鸡|蛤蜊蘑菇鸡|啤酒焖鸡|奶油葡国鸡|鸡胸肉三吃|麻油鸡面线|新法豆腐鸡|荷叶蒸鸡与炸荷花|台式三杯鸡|东安鸡|富贵全家福|杭三鲜|蛤蜊蘑菇鸡|板栗烧鸡|上海醉鸡|台式醉鸡|鸡米芽菜|青咖喱鸡肉|香烤鸡肉佐 *** |摇滚鸡胸沙拉|越式手撕鸡|蘑菇炖小鸡|炸鸡块|盐酥鸡|菊苣鸡肉|奶油炖菜|鸡肉鸡心烤串|泡椒鸡杂|石锅炖鸡汤|石斛螺蛳鸡汤|参鸡汤
新奥尔良烤翅|韩式炸鸡|香辣炸鸡翅|可乐鸡翅|酸辣煎鸡翅|名古屋炸鸡翅|泡椒凤爪|姜辣鸡爪|豉汁蒸凤爪| *** 鸡腿|瑞士鸡翼
赛蟹粉|煎蛋|煮蛋|蒸蛋|西式滑蛋|海鲜鸡蛋羹|番茄煎蛋汤|本尼迪克蛋|茶叶蛋|虎皮蛋|醪糟(酒酿)冲蛋
笋干老鸭煲|土豆啤酒鸭|台式姜母鸭|八宝葫芦鸭| *** 酱鸭|魔芋烧鸭|姜汁焖番鸭|无花果烤鸭|四神老鸭煲|柠汁烤鸭胸|香煎鸭胸|煎鸭胸配糖渍橙
回锅肉|鱼香肉丝|荔枝肉|锅包肉|水煮肉片|盐煎肉|湖南小炒肉|宣威小炒肉|江西农家小炒肉|酸辣里脊|榨菜炒肉丝|醋溜白菜里脊肉|猪油渣芋艿汤|天水杂烩|京酱肉丝|烂糊肉丝|猪皮冻|西鲁肉|樱桃肉|火丁甜豆|桂花肉|木樨肉|墨鱼肉片汤|猪腿苹果汤|丝瓜蛤蜊肉丸汤|日式叉烧肉|肉松
四川樱桃红烧肉|上海红烧肉|湖南家常红烧肉| *** 红烧肉|花雕红烧肉|荷包蛋炒五花肉|花菇鹅掌焖五花肉|台式红糟肉|江西粉蒸肉|家常粉蒸肉|竹笋?1?1肉|川香小酥肉|同安封肉|笋干烧肉|酸菜汆白肉|姜汁烧肉|脆姜鱼露炒猪肉|梅菜扣肉|蒜泥白肉|苕皮回锅肉|甜烧白
川味冬瓜炖仔排|十香醉排骨|干炒排骨|豆瓣排骨|酸梅蒸排骨|糟炸糖醋排骨|腊排焖洋芋|茄汁排骨|葱烧大排|爆浆炸猪排|凤梨猪排沙拉|炸猪排
调基础肉馅|调菜肉馅|狮子头|糖醋丸子|肉末粉丝煲|泰式炒碎肉|六月黄毛豆蒸肉饼|萝卜丝肉丸|珍珠丸子|肉饼炖蛋与豆腐皮包肉|梅菜蒸肉饼|酸豆角肉末|田螺塞肉
*** 元蹄|可乐猪手|虾油露蹄髈|走油蹄髈|猪脚姜|南乳猪手|脆皮猪手|双椒拌蹄花|花生炖猪蹄
夫妻肺片|回锅香肠|草头圈子|酱爆猪肝|爆炒腰花|麻油泡猪腰|臭豆腐肥肠煲|爆炒肥肠|油淋脑花|毛血旺|杏汁白肺汤|四神汤|牛肝菌拌肚丝
煎牛排|意大利牛肉丸|拿波里肉酱乱炖|香辣牛肉|黑椒牛肉粒|酸汤肥牛|法式甜椒炖牛肉|红烩牛腩|果味酱牛肉|陈皮牛肉|红酒炖牛肉|日式嫩牛肉|巴东牛肉|杭椒牛柳|芹菜炒牛肉|洋葱牛肉饼|威灵顿牛肉|麻辣牛肉丝|干拌牛肉|萝卜牛腩煲|汉堡排
烤羊排|枝竹羊腩煲|茨菰炖羊肉|当归黄芪羊肉煲|葱爆羊肉|奶桶肉|皇冠羊排|白切羊肉汤
海鲜冬瓜盅|干煎带鱼|糖醋带鱼|酱油水小海鲜|海鲜泡饭|和风秋刀鱼|味噌煮青花鱼|番茄蘑菇炖鲳鱼|三文鱼头汤|那不勒斯水煮鱼|椒盐九肚鱼|炸鱼薯条|香煎三文鱼|照烧三文鱼|鱼松饭|橙汁鳕鱼|辣酒煮花螺|海蛎煎和海蛎饼|墨鱼大?1?1|沙姜爆炒八爪鱼|白灼小章鱼|香烤鱿鱼酿糯米|培根鳕鱼橘汁卷|凉拌紫菜|炸紫菜
火腿蒸鳜鱼|酸菜鱼|麻辣烤鱼|湖南剁椒鱼头|云南傣味酸汤鱼|粤式蒸鱼|上海熏鱼|红烧大黄鱼|清蒸武昌鱼|银鱼跑蛋|赣南小炒鱼|藿香鲫鱼|芙蓉鲫鱼|无水番茄黑鱼锅|昂刺鱼烧茄子|葱?1?1鲫鱼|鲫鱼烧毛豆|苦瓜鲫鱼豆腐汤|霞浦鱼片汤|苔条小黄鱼|鳝鱼二回头|紫苏黄瓜炒鳝鱼|糟溜鱼片|荠菜烩塘鳢鱼|酸笋烧鱼头|豆酱焖鱼|豆瓣鲫鱼|椒盐鱼排|黄焖鱼头|金菇棒打小黄鱼|大理砂锅鱼|雪芹鲫鱼豆腐|田螺塞肉|酱爆螺蛳|韭菜炒螺蛳|响油鳝丝|砂锅牛蛙|熬鱼汤
蒸扇贝|酒香蛤蜊|三葱焗 *** |苦瓜石斛炖 *** |雪菜蒸蛏子|盐烤蛏子|杏鲍菇煎烤元贝|白玉江瑶|泰式酸辣蛏子|花雕酒酿焖花蛤|西芹辣酱蒸青口
白灼虾|炒虾仁|大蒜胡椒虾|龙虾两吃|干烧虾|喼汁大虾|鲜虾烘蛋|虾滑和虾饼|滑蛋虾仁|胡椒虾|大虾烧白菜|茄子毛豆烧河虾|生腌皮皮虾|椒盐皮皮虾|皮皮虾芥菜汤|泰式炸虾饼|豉油皇煎虾|柠檬叶香辣虾|百花酿鲜菇|柠檬炸虾排|金沙虾球|鲜虾冬瓜汤
蒸大闸蟹|醉蟹|蟹酿橙|秃黄油|苏州两面黄|蟹粉豆腐|毛蟹年糕|六月黄毛豆蒸肉饼|六月黄蒸百叶丝|厦门煎蟹|新加坡辣椒炒蟹|咖喱蟹|番茄梭子蟹汤|梭子蟹芋艿粉丝煲
炒青菜|手撕包菜|干锅花菜|香菜三吃|酒香草头|马兰头拌香干|马兰头蛋卷|马兰头肉丸汤|白灼芥蓝|姜汁芥蓝|生煸枸杞头|韭薹蕨菜炒腊肉|槐花两吃|蚝油杏鲍菇|金蒜地瓜苗|虾酱地瓜苗|金银蛋上汤西蓝花|乌榄娃娃菜|东北凉菜|粉蒸茼蒿
法式蔬菜冻|空心菜炒油渣|辣炒空心菜梗|莴笋菜饭|莴笋炒荤素|芦笋三吃蛋皮马蹄拌春韭|3款果蔬沙拉|野葱(藠头)两吃|里昂沙拉
番茄炒蛋|番茄炒西蓝花|番茄金针菇汤|红黑三剁|番茄煮豆腐|番茄煎蛋汤|番茄酸汤
酸辣土豆丝|地三鲜|洋芋擦擦|薯片两吃|葱油芋艿|青菜芋艿羹|反沙芋头|椰青芋泥
萝卜菌菇汤|鲍汁萝卜煲|菌香萝卜|昆布煮萝卜|萝卜糕
春笋豌豆焖饭|炸藕夹|清炒冬笋|油焖春笋|虾籽春笋|桂花糖藕|凉拌莲藕|香煎藕饼|藕带两吃|菱角两吃|鸡头米两吃|手剥笋|笋片汤|茭白三吃|枫糖紫薯片|芝士红薯条|芝士奶油焗红薯|番薯枣
麻婆豆腐|太史豆腐|蟹粉豆腐|锅塌豆腐|鸡汁百叶包|酿豆腐|番茄煮豆腐|井冈山豆皮|荠菜春笋豆腐羹|四喜烤麸|豆花
黄油煎松茸|炭火烤松茸|云腿蒸松茸|火腿蒸鸡枞|油鸡枞|炒牛肝菌|韭菜花腌干巴菌|鸡油菌炒腊肉|芝士蘑菇盅|花菇焖玉子豆腐|牛肝菌拌肚丝
酱爆茄子|炸茄盒|虎皮青椒|烧椒茄子|泰式茄子煲|木瓜 *** 渍| *** 百合炖木瓜|凤梨苦瓜鸡汤|卤苦瓜|百合炒西瓜皮|西瓜皮 *** 渍|凉拌西瓜皮|咸蛋黄焗南瓜|辣炒柚子皮|金银蒜蒸丝瓜|丝瓜炒油条|节瓜粉丝煲|橙汁冬瓜条|冰镇苦瓜|苦瓜酿肉|傣味凉拌冬瓜|冬瓜皮龙须茶|牛油果三吃|苦瓜炒豆腐|日式南瓜茶碗蒸|青木瓜沙拉|牛油果甜橙色拉
酸菜烩豆米|酸菜炒蚕豆|春笋豌豆焖饭|荠菜春笋豆腐羹|酱瓜肉丁炒毛豆|鹰嘴豆泥|青豆泥|火丁甜豆|丝瓜扁尖炒毛豆|干煸四季豆|咸肉雪菜炒蚕豆|葱油蚕豆|豆瓣酥|蒜薹炒蚕豆(青蛙抱玉柱)|蚕豆炒莴笋荸荠(青蛙背石板)
煮米汤|煮白米饭|煮白粥|扬州炒饭|咸肉菜饭|美龄粥|花旗参燕麦粥|皮蛋瘦肉粥|山 *** 薏仁芡实粥|大碴子粥|燕麦两吃|烤三文鱼茶泡饭|台式肉燥饭|西班牙海鲜饭|日式酱油炒饭|山西和子饭|卤肉饭|黄金炒饭|生炒糯米饭|瑶柱蛋白炒饭|羊肉手抓饭|腊味煲仔饭|卤肉饭|亲子丼|茄子便当|日式生姜便当|散寿司便当|炸鸡块便当|?1?1菜年糕|荠菜冬笋炒年糕|粢饭糕|红豆松糕|黑糖酒香米糕|紫米饭团|香滑 *** 藜麦粥|芒果糯米饭|筑前煮|炊饭|嘉兴鲜肉粽|泉州烧肉粽|晋中黄米粽|肇庆裹蒸粽
玫瑰煎饺|炒汤圆|油条|烧麦(烧卖)|肉夹馍|山楂汤圆|明宫汤圆|青团|自制月饼|麻球|驴打滚|九层重阳糕|栗子窝窝头|松饼|大阪烧|蒿子粑粑|酥炸五香卷|核桃酥|萝卜丝酥饼|枣黄千层糕|枣泥山 *** 糕|白糖发糕|南瓜发糕|南瓜红糖饼|糖水火龙果饼|花卷|艾窝窝|千层糕|云片糕|枣泥核桃酪|糖三角|桃酥|马蹄糕|绿豆糕|花生酪|茯苓糕|玉米馍馍|玉米烙
炸薯条|羔烧白果|地瓜丸|心太软|蜜芋头与酥炸芋头|栗子两吃|金沙玉米|炸花生米|蛋散|福州芋泥|盐焗坚果|糖霜核桃|可乐饼|冻柿子与柿子蛋糕| *** 葫芦|果丹皮|果酱炸奶豆腐|爆米花|自制棒冰|铜锣烧|日式虾片|牛油果豆腐酱小食|牛轧糖|花香米茶与莲花香冻
红烧牛肉面|干炒牛河|广式云吞面|杭州片儿川|苏州两面黄|重庆豌杂面|山西刀削面|武汉热干面|厦门沙茶面|北京炸酱面|甘肃臊子面| *** 牛肉面|油泼扯面|豆角焖面|麻油鸡面线|面疙瘩汤|鳝背面|三丝冷面|羊排小揪面|香辣凉面|台州炒米粉|江西炒粉|日式冷素面|莜面窝窝|奶油培根意面|西兰花明太子意面|番茄海胆意面|海鲜意面|香椿酱意面|川香凉面|酸辣粉
红豆面包|法棍|吐司|羊角面包(可颂)|贝果|黄油面包(布里欧修)|西多士|三款三明治
蓝莓麦芬|提拉米苏|苹果挞|草莓挞|柠檬挞|费南雪|巧克力熔岩蛋糕|玛德琳(贝壳蛋糕)| *** (千层酥)|瑞士卷|烤奶糕|生乳酪蛋糕|可丽露|葡式蛋挞|草莓芝士蛋糕|中芝士蛋糕|橙香巧克力舒芙蕾|蒙 *** 栗子蛋糕|国王饼|巧克力大理石磅蛋糕|栗子慕斯
草莓大福|红豆铜锣烧|甜甜圈|百香果马卡龙|面包布丁|法式鸡蛋焦糖布丁|芒果糯米糍|可丽饼|米布丁|芝麻核桃糖|芋圆|意式冰淇淋|意式奶冻|香草奶冻|脆皮泡芙|天鹅泡芙
腌香椿|腌酱瓜|隔夜渍菜|韩国泡菜|炒糖色|盐水花生|凉拌花生米|自制豆沙|自制咸鸭蛋|糟卤拼盘|酒酿|腊八蒜|自制果冻|炸洋葱圈|大蒜三吃
鸡高汤|炼猪油|熬葱油|火锅底料|瑶柱味精|自制调味酱油|辣椒红油|万能高汤|花生酱|牛排酱汁|西式酱汁|牛肉酱|黑、白意面酱|XO酱|青、红意面酱|麻辣豆腐乳|混合莓果酱|番茄莎莎酱|荷兰汁、蛋黄酱|中式油醋汁|快手沙拉汁
三、家庭炒菜大全菜谱
家庭炒菜大全菜谱，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下了解家庭炒菜大全菜谱。
*** 配料：黄瓜1根胡萝卜半个豆干2个瘦肉1块大蒜2个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺胡椒粉适量淀粉1勺
3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；
4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；
6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；
*** 配料：苦瓜1根五花肉1块生抽1勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺料酒1勺大蒜2个八角2个
2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；
4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；
5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；
6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；
*** 配料：牛肉1块红椒半个黄椒半个生抽2勺老抽半勺蚝油1勺盐半勺蜂蜜小葱适量生姜2片淀粉1勺
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；
3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；
5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；
*** 配料：豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺盐半勺水淀粉小半碗大蒜2个
2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；
4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；
5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；
6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；
*** 配料：豆腐1块胡萝卜1/3个木耳1小把酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；
3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；
4、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；
5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去；
6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；
主料：西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克
辅料：盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量
主料：米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量
1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。
12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。
辅料：大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许
2、将里脊肉切成丝，放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟，再加入少许葵花籽油和匀（这样可以让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切成长细丝。
3、将切好的葱丝放入盘中垫好，待用。
4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。
5、烧热炒锅到入适量葵花籽油，再放入调好的甜面酱。
6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不能太大，以免酱糊）
8、快速翻炒肉丝，使其都均匀地裹上酱汁，至肉丝熟，调入少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不能太长，以免失去细嫩的口感）
9、出锅，将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中，上面再撒入少许葱丝，吃时拌匀即可。
主料：猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量
辅料：食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量
1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒
7、取碗，加入适量清水，放入老抽
8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9、放入醋，多少依个人喜好，我放的`稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
主料：番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
6、葱花炝锅，放入番茄盐炒匀。
辅料：花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量
1、花生米炒熟，各种材料备用。
5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。
6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。
8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。
10、放入调好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最后到入花生米翻匀，出锅。
主料：米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克
辅料：黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量
2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块，土豆过水清洗2—3遍
3、上锅坐水，水开后，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到绵软，
4、培根解冻后，取一片，切成小片，小烤肠也切成小丁
5、继续用煮完土豆丁的水，将水果玉米煮熟
6、开火，放上不沾锅，锅稍热后，放入10克黄油，融化
7、倒入洋葱片，翻炒几下，爆香
8、把洋葱片用锅铲推到一边，倒入培根，用锅底的黄油，煎一下培根，炒出香味
10、将胡萝卜丁倒入，混合，翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤肠，混合翻炒均匀。
12、倒入米饭，和菜翻炒均匀后，加少许生抽和盐上色调味即可
14、因为用的是隔夜米饭，这样的米饭做炒饭，米饭粒粒分明，但不易于成团，再加入2勺左右的丘比黄瓜酱，丰富味道，并增加米饭的粘 *** ，易于成团
15、倒入适量马苏里拉奶酪，（我加到米饭里的奶酪过少，应该再加倍加量，拉丝效果会更好）
16、用冰淇淋勺挖米饭（中号冰淇淋勺）
18、所有材料做了8个半的米饭团，最后不够一个完整的球了
19、米饭球我做了两种，一种表面直接放马苏里拉奶酪，一种先挤蕃茄沙司，再放马苏里拉奶酪。
20、烤箱预热180度，烤10分钟，表现的奶酪融化就可以
22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的，颜色浅些是直接放奶酪的，对比看，还是挤蕃茄沙司，会漂亮些
24、做了8个半的米饭球，我一个人吃了6个，要变大胃王了
27、我米饭内加的马苏过少，拉丝效果不好，下次做，不能再这样小气了
主料：鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太 *** 1.5茶匙
辅料：咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘 *** 。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。
辅料：白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量
8、青红椒切丝，花椒洗净控干水分。
9、坐锅入油，稍热，下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。
13、放白醋，适量的水和盐，炒匀。
辅料：土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克
3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟
7、电饼铛预热，放油，把鸡排放上去煎
14、倒入土豆块翻炒一下，加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓，关火
16、米饭倒扣在盘中，鸡排切块码入盘中，倒入咖喱土豆。怎么样，不错吧?
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，更好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对 *** 有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有 *** 菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11、牛奶菜花更 *** 。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加 *** 可口。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆 *** 克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受 *** 。
17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
23、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往之一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被 *** 了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶 *** 维生素受到 *** ，而且其中 *** 中必需脂肪酸也受到氧化 *** ，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150摄氏度～180摄氏度左右。最简单的 *** 是，把竹筷子 *** 油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
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